学习营养，不仅仅是知道基本的营养知识，还需要在实践中不断的去熟悉和应用它们，比如在烹调过程中就需要充分掌握食材营养素的特性，运用科学的烹调方法，兼顾烹调成品滋味及其营养素成分保护、营养效果，运用多种科学的方法使原料发生一系列合理的理化变化，成就具有良好的色、香、味、口感的菜品，满足我们感官美感的要求，达到刺激食欲、利于消化吸收的目的。
那么如何保护营养素？
一是上浆挂糊。原料先用鸡蛋和淀粉上浆挂糊再烹饪，不仅能减少食材中的营养素的溢出，而且还能减小高温对蛋白质和维生素的破坏。
二是加醋。有些维生素有怕碱或怕酸的特性，烹饪时可以适量加点醋，尤其在肉类食材中，还能使原料中钙被溶解的多一些，而在蔬菜下过后就加一点醋，也能减少维生素C的损失。
三是勾芡。勾芡能让汤料混为一体，就算营养素有部分浸出，也能随着食材一起进入体内。
还有先洗后切，急火快炒，慎用碱（碱能破坏一些蛋白质和维生素）等。
以下用周末给孩子做的营养早餐来分析：
5月17日儿童营养早餐
一、主食类
杂粮粥（大米，红豆，鹰嘴豆，枸杞，燕麦）和紫薯粒馒头
在主食制作中，保留营养素最好的方法是煮和蒸。在煮粥类时，不可加碱，碱不仅破坏粮食中的B族维生素，还会中和胃酸，减低胃酸的杀菌力，而制作面食最好用酵母来发酵。
像红豆、鹰嘴豆需要提前浸泡，而淘洗大米时，先在盆中注入足量的水后再放入米，用手快速混合后将水倒掉，如此重复2~3次，不要过度搓洗，以免水溶性维生素和矿物质流失。
紫薯粒馒头也是粗细搭配，用酵母发酵的面团再蒸熟，能更好的保留较多的营养元素。
二、果蔬类
菠萝滑青豆虾仁和西兰花拌胡萝卜
蔬菜水果类要先冲洗后切，蔬菜水果在水中浸泡时间不要太长，切好后尽快烹饪，以免损失一些维生素。
蔬菜类宜使用的烹饪方法是急火快炒，焯水和凉拌。
菠萝滑青豆虾仁，菠萝若想更好的去除它的蛋白酶可以做熟吃，先把菠萝块急火快炒，加入煮熟的青豆和虾仁，放适量糖，再用淀粉勾点芡倒入，锁住营养，加少量盐翻炒，酸酸甜甜，色彩靓丽，促进食欲。
西兰花拌胡萝卜，是把它们冲洗干净后焯水，放调味料凉拌，加点醋有利于保护维生素C，加点亚麻籽油或芝麻油有利于促进胡萝卜素的吸收，提高了它们的营养价值和人体吸收利用率。
科学烹饪，让我们吃的更健康营养。
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