研究手工制作天然奶酪的侯老师

几年前我自学成才，自学学会了一门手艺，就是手工制作各种天然奶酪，比如，马苏里拉奶酪、哈罗米奶酪、里科塔奶酪，切达奶酪等等，当时我每天为制作天然奶酪而废弃忘食乐此不疲。我自学研制天然奶酪是受一个网上认识没有见过面的奶酪师傅侯老师的影响，侯老师真名叫侯勇胜，一个河南的年轻人，他为制作奶酪比我更加痴迷，为了制作手工天然奶酪可以几天几夜不休息，买来厚厚的原版外文奶酪制作书籍，经过查字典自己一边动手实践一边一个词一个词的翻译，几个月时间只有高中文化的侯老师把一本原版天然奶酪书，给全部翻译成中文。并且成功制作出好多种天然奶酪。这几年网上好像很少人再研究奶酪制作方面的内容了，我也和侯师傅失去联系。感觉非常遗憾。

记得几年前我在一个奶酪加工工艺的微信群，听了一次侯老师现场直播的奶酪制作直播讲座，侯老师自学成才，几乎会做世界上所有主要奶酪，让我大开眼界，听了一次侯师傅的讲座，我就产生自己也自学研制制作高质量天然奶酪的冲动。从直播中我知道侯老师自学研制了马苏里拉奶酪，意大利乳清奶酪，白霉奶酪，蓝纹奶酪，半硬质奶酪，硬质奶酪，羊乳奶酪，再制奶酪，奶酪制作的学问太大太丰富了。

奶酪是一门非常深奥的西方文化，中国人有悠久历史酒文化，欧洲奶酪也是一种文化。当你越深入研究越觉得它博大精深。奶酪的制作工艺学问很大，奶酪的制作环节必须一遍遍的精细打磨，记得法国总统戴高乐曾说过管理一个有400多种奶酪的国家是多么的不容易更何况还有众多葡萄美酒！在欧洲法兰西，奶酪和葡萄酒几乎就是法国人自豪本钱。

科技发达的今天我们会发现，奶酪不可避免的可以大规模生产，但是大规模生产的奶酪总是差很多东西。因为欧洲人说奶酪是一种有生命的食品，他必须传统工艺手工制作，才是最正宗最原汁原味的天然手工奶酪。

我们研究手工制作的这种天然奶酪完全是小批量的手工家庭作坊式的制作，制作难度非常高，纯手工制作出的天然奶酪也是机械化大生产生产出来的奶酪无法比拟的，手工作坊制作完全区别大生产规模化的工业生产的奶酪加工，我觉得制作天然奶酪这才体现了真正精益求精的工匠精神。

当年我们大家一起讨论奶酪制作工艺流程，使得这种工匠精神进一步传播开来，我相信未来中国也会出技艺高超制作天然奶酪的奶酪大师。

奶酪是世界上最好的食品，营养太丰富了，十斤鲜奶才能制作出一斤奶酪，比如奶酪经过充分发酵，把鲜牛奶当中不容易被人体吸收各种营养成分，经过充分发酵让其营养成分变得容易吸收，并且改良鲜牛奶当中营养成分。在欧美国家奶酪匠是非常让人尊敬的职业。

天然奶酪的好处太多了，希望更多的人认识了解接受奶酪，并且真正喜欢上这种天然奶酪。大家都应该尝尝这种，闻起来臭吃起来香的洋臭豆腐吧！