在美食中体验娘惹文化

十五世纪初，定居在马来西亚、印度尼西亚、新加坡一带的中国明朝商人与当地马来人通婚生下的子女，称女孩娘惹，称男孩峇峇（bā bā），通称为“巴巴娘惹”。娘惹文化成为新加坡最富有民族特色的文化。

娘惹文化包括娘惹饮食、服饰等众多元素，新家坡航空公司空姐的制服便是娘惹服。在Concorde Hotel 体验了娘惹自助餐，感受了娘惹饮食文化。娘惹菜主要是中国菜与东南亚菜风味的混合体，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。在娘惹菜中，娘惹糕是有名的甜品代表，由香蕉叶、椰浆、斑斓（又称香兰叶，香料植物）、糯米和糖制成的娘惹糕，甜度适中，嚼头儿十足，如同我国南方糕点中的红团、青团、清明果、七层糕等。最有名的有：红色的娘惹九层糕，白绿两色的娘惹达兰糕，深绿色的双层糯米蒸糕等。形式上，娘惹菜追求色彩美感，如娘惹糕五颜六色，米饭也是淡蓝色（用“蝶豆花”水蒸制）；用料上，娘惹菜调料丰富，深受新加坡这座香料花园的宠爱；口味上，娘惹菜多是酸甜、辛辣味道，如水果蔬菜沙拉。

今天正值立春，师傅现场制作娘惹春卷，调料较足，口味略重，春意正浓。这里的自助餐菜名虽是英语，但很多源自马来语，如Rojak （罗惹），这是东南亚常见的水果和蔬菜沙拉盘，由切片水果和蔬菜混合而成，旁边有各种调料，视个人口味选用。有道菜叫腌制章鱼宝宝，红红的小章鱼，有点儿残忍。娘惹糕多是糯米粉制做，虽然品种丰富，无法一一享用，形式不同，味道相似，适合作下午茶甜点。这里的娘惹店员，服务热情，赠了香茅水，有点驱蚊水味，开始略有不适，后面又添一杯。

娘惹菜，是将中式烹调风格与马来菜的食材相结合，创造出的一种融合菜，是民族融合的结晶。娘惹菜是新加坡的特色菜肴，也是南洋风味的代表，更是华人在南洋生活的缩影。

在Concorde Hotel 楼下，看到香奈儿那句最著名的广告语，分享如下：In order to be irreplaceable,one must always be different．