心心念念的蛤蜊汤，今天中午，可算是喝到了。
这几年，由于市场的一再搬迁，蛤蜊竟然很难买，有时候，超市里没有，还得去海鲜市场。离家最近的海鲜市场，也需要一个小时左右，因此，即使想喝汤，也只好忍了。
好在，店里每天挺忙，时间长了，汤不喝，渐渐地也能忘记。
随着天气的变暖，在路边，每到放学上学的时候，开始出现了一些小摊贩。摊主都是老人，买蔬菜的多，一把小葱，一捆菠菜，菜都新鲜，翠绿，嫩生。
今天更巧，早晨一出店门，就看见一个摊贩的面前有两个桶。我的好奇心来了，上前一看，喝！蛤蜊！而且还是白蛤蜊。这种蛤蜊做汤最鲜嫩好喝，真的是想不到的美味送上门来。
蛤蜊有好多种，除去白蛤蜊，还有青蛤蜊，花蛤蜊，文蛤蜊，毛蛤蜊。这些都适合炒着吃。
蛤蜊在冬天几乎停止生长，一般吃不到。青岛蛤蜊，五月份又鲜又肥，一般的蛤蜊七八月份生长最快。而初春和晚秋，由于温度低，蛤蜊长的也缓慢。所以，现在还不到四月，并不是吃蛤蜊的最好月份。
但是，有卖的就有买的，比如说我，看见白蛤蜊，就如同被它控制了意识，直接微信付款，十元三斤半，买了六元钱的，说起来不贵。
卖蛤蜊的老汉说这蛤蜊肥，我也相信了。蛤蜊汤喝的就是味道，这会儿可不管肥瘦。说真的，我已经有点急不可待。
也许在厨房里，我不是一个好厨娘，但如果说起做蛤蜊汤，我却能做到最原汁原味。无它，因为做起来简单，不必要放进很多调料品来调味。
话又说回来了，在这个临海小城里，几乎每一位顶家的女人，都能做出一碗再美味不过的蛤蜊汤。不信，待几天你来小城，随便跟着一位提鲜蛤蜊的厨娘，不一会，一准让你喝到鲜美的蛤蜊汤。
说了这么多，您也许会急了。罢了，在美味面前，没有几个人能抱住定海神针不放，我也不藏着掖着，赶紧爆出步骤：
1）把买来的蛤蜊放进盆里，倒入水，漫过蛤蜊。然后放上几乎和海水一样浓度的盐，让它吐两三个小时的泥。
2）把吐完泥的蛤蜊捞出来洗几遍，然后放入锅中的开水里。继续烧水直到蛤蜊都张开了口露出乳白色的肉。
3）把蛤蜊捞出来后，锅里剩下的水倒进另一个盆里备用。
4）把开了口的蛤蜊肉剥出来。这时候，肉可能不干净。那么，把全部的肉都放入一个有水的小盆里，最好用农村里那种高粱糜（ méi ）子，也叫穄（jì）子做的炊帚，顺着一个方向转，多转几次，直到水清了为主。
5）把干净了的蛤蜊肉撒上一勺白面，拌匀，让它就像冬天的柿子上附上一层面粉一样。
6）锅里放入一定量的油，把滚了面的蛤蜊肉放入热油，炸成黄色，用盘子盛出来。
7）锅里再倒入少许油，用事先切好的葱姜爆锅，然后倒入刚才盛出来的蛤蜊水和蛤蜊肉。水开后，把半碗面粉水倒入，在水里搅匀后再开锅，然后慢慢倒入搅好了的鸡蛋液。
8）最后，把准备好的一把切好的韭菜段放入锅中。
好了，这时候再来看锅里的汤，白色的汤汁，黄色的鸡蛋丝，绿色的韭菜段，真的是好看的要命。
刚要伸汤勺去舀汤，忽然想起崔字牌的小磨香油来，倒上几滴，慢慢用汤勺顺着锅边顺时针转一圈，让香油均匀地散开。
好了，舀汤，一人一碗，喝起来吧。
久违了，我的蛤蜊汤！
下边多说一句话。
其实，油炸蛤蜊肉的时候，可以盛出一点来待一会放入汤锅，在锅里的另一部分，放入一把韭菜，然后和肉一起炒成一盘菜
其实，油炸蛤蜊肉的时候，可以盛出一点来，留着待一会放入汤锅，在锅里的另一部分，放入一把韭菜，然后和肉一起炒成一盘菜。这样，就省去了另外炒菜的麻烦。我家就两个人吃饭，我都是怎么简单省事怎么来。
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