新疆大盘鸡

每次去新疆餐馆必点大盘鸡，回家试着自己做了几次味道都不怎么地，前两天看了老饭骨的大盘鸡做法（人家可是从新疆大盘鸡创始人李世林先生那里学来的哟），被惊到了。惊叹顶级厨师对食材的要求，惊叹制作过程的细致程度（从下边的做法你会体会到），惊叹他们对于最终成品的那种美的雕琢。在此做一个记录，分享给大家，也方便自己查看。

新疆大盘鸡的整体味道就是麻、辣、鲜、香

准备食材

土豆（最好是黄心的土豆，吃起来沙沙绵绵的）、鸡腿、螺丝椒、豆瓣酱、新疆的线辣椒（不辣，还有点甜，如果没有可以找其他不辣的线辣椒）、黄酒、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、盐、冰糖、十三香、酱油

制作过程

1. 煮土豆 先将土豆切块（土豆的多少根据个人喜好），将切好的土豆块下水煮，水里可以放点酱油，这样可以给土豆上点色，不至于最后放到鸡块里有违和的感觉，再加一点点盐，放那慢慢煮吧接着开始下边的工序。

2. 腌鸡块 两个鸡腿切块，切好后撒点盐，3克盐就可以了，简单抓一下，再撒点胡椒粉，倒一点黄酒，再来一点花椒粉（麻），继续抓，抓匀再加一点淀粉（嫩），继续抓匀，放那腌一会儿。

3. 切葱姜 切大块葱、姜，螺丝椒切块

4. 炒糖色 糖色用来给鸡块上色，锅中下油，油开下冰糖，开始炒，不能炒过了，冰糖化了再炒一会就好，然后倒入半碗凉水，这里要注意安全哈，炒好倒出备用

5. 炒鸡 锅中倒油，下葱姜，再加花椒粒，下鸡块，中火慢慢煸炒。炒断生，下糖色（一半），再炒一会，加豆瓣酱，再撒点花椒粉，炒匀，加水（可以多加一点）。再调味，加半勺十三香，加酱油，加盐（边加边尝味道，不能淡了），把刚才剩余的糖色加入，加线辣椒，煮一会。

6. 下土豆 把煮好的土豆放入跟鸡块一起煮，小火慢㸆，一直煮到汤汁有点粘稠，下切好的葱蒜（蒜最好是拍）还有螺丝椒，出锅

成品展示

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