美食九-新疆大盘鸡

说到新疆大盘鸡，很多人都会很熟悉，但正宗的新疆大盘鸡应该是什么样子的，大家又会各有各的看法。

新疆大盘鸡属于一道江湖菜，成菜时间比较短，配方和烹饪方法上也并无任何传统秘方。

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

关于大盘鸡这个名字的由来，也有点草率，完全是因为用大盘盛装故而起名大盘鸡。经过几十年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。