在麻园有一档卖白云猪手的，那猪手吃起来皮脆肉鲜，不同于别档的拌芝麻粒，这里最特别的是加入酸姜丝和炸花生粒作佐料。
看上去，那嫩黄的姜丝缠绕在薄薄的肉片之间，上面点缀缀着红色的花生，十分的吸引。闻起来，便是肉香里夹着一丝丝的酸，又带一点点的姜的气味，让人觉得精神为之一振。夹上一箸肉片，掺入几丝姜丝的肉片，吃起来开胃爽利，很好。
这子姜吃起来几乎无茎感，姜辣味虽浓，但可以让人接受，这姜用的便是子姜。子姜，从前以为是写作“紫姜”，其实不过是姜的嫩茎，食法似乎也是单一，最出名的是，人家满月时，那端上桌腌制的酸姜萝卜里面的泡姜片了。
听北方朋友说，她们也会把子姜做成凉拌的。但广东人对姜的食法肯定要数出名的猪脚姜了。
这种广东女人坐月子必备的食品，那猪脚的味道是甜中带辣的。奇怪的是腻腻的猪脚遇上姜和醋，又加上糖后，本来应该又甜又腻味肥肉就让人一点儿也不觉得肥腻了。
但做猪脚姜不会用子姜，猪脚姜里的姜块是入口粉糯，无渣，且不太辣的，子姜的宜鲜吃的脆嫩口感实在不适合。
广东的凉果中也有姜。
有用盐腌制的咸姜。姜块带着胭脂色，上面粘着盐粒，可用手顺姜的纤维纹路撕成一丝一丝的，入口会让人辣得倒吸一口气，但边吐舌头用手扇风降低辣的感觉之余，又觉得极过瘾。
糖姜则带着甜味，颜色红艳艳的，吃起来嫩嫩的，吃起来没有渣。
奇怪的是为什么咸和甜的口味的姜，都要被染成红色呢？也不知道是不是想加点喜庆的感觉。
最好吃的凉果姜，肯定就属于我们新会出的亚佗霉姜了。
亚佗霉姜新会特产，由“大有”凉果厂生产，在解放前已经是美名远播了。它是用生姜作原料，加入檬汁、陈皮和砂糖、甘草等制成的。纸包着的小方块，就像一块一块的糖。
亚佗霉姜的姜块入口甜中带酸，香中带辣，食之无渣，别有风味。暑天能凉喉生津，寒天能驱风散寒，健胃助消化，坐车坐船的时候，吃上几粒，还有防止晕船晕车的功效。
亚佗霉姜的问世，已经有百多年的历史了。
据说是在清光绪年间，在会城田心巷有个名叫李作的驼背老汉，也有说是姓邓的，以自制自销各种凉果为生。一次，因凉果滞销，李作买回来的生姜成为积压品，只好用瓦缸装起来。他的孩子不慎将柠檬醋泻入储满生姜的缸里。过了一段时间，他发觉姜已全部发霉，但又舍不得把它倒掉，于是他就拌上甘草末和糖浆，放在锅里炊透，再行晒干，当凉果出售，名为“霉姜”。从此“亚佗霉姜”之名，很快就传遍全会城。
另一说法是，清乾隆年间有个驼背的小贩，人们都叫他“亚佗”。有一天，他买一个巨型姜，打算把它作为酸姜。到了这天晚上睡着后，这个巨型姜变成了一个老翁，怜悯阿陀的辛苦，就留下了一张纸条，教他制作霉姜，于是“阿佗霉姜”就这样出现了。
虽然是各有不同版本，但都是大同小异了。
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