大集小吃

      北方流行赶集。早先时候限于交通和商业都不发达，百姓们往往在农历特定日子聚集买卖，或以物易物。各乡镇约定俗成的日子各不相同，一般五天一个集，各处轮流，条件艰苦，场地简易，常见在林间、河滩之处，日久天长约定俗成了固定之所。在山东生活时我常随大人去赶集。无论烈日炎炎或是天寒地冻，大集的河滩上总是早早的聚满了摊贩，成衣、成鞋，床单、被罩，剪布的、砸鞋的、打铁的、卖老鼠药的，贩鸡鸭、卖鱼的，一应俱全，沿着河滩绵延数里，一时人声鼎沸，热闹非凡。

      不过热闹之外，对于孩子甚至很多大年纪的人来说，大集的小吃却具有非常的诱惑力。喷香的猪头肉、热腾腾的锅盔、朝牌、刚打好的火烧、鸡蛋汤、小炒菜等等，有些会带着塑料凳和折叠桌椅，更多的是或整或碎的楼板，拿几块石头或砖头撑着就是简易桌椅。虽有人说不卫生，环境差，这不行那不好，但大集小吃却给平凡的人们果腹之余，更添味蕾的享受。

      萝卜丸子汤在集上最是常见，炸好的丸子随汆随用，汆好的丸子搁在碗里，撒上葱花、胡椒粉、煮好的粉丝或加上菠菜，满满当当的汤中再淋上香油，很受拥趸。再就是炒豆腐渣。豆腐价廉物美，百姓的餐桌上啥时都少不了它。做豆腐，还有一样美味的副产品，那就是豆腐渣，简称豆渣。豆渣听起来好像没有什么营养价值了，实际上营养丰富，除了有些粗糙，还是很好吃的。家里做一般都是放花生油用红辣椒炒，大集上往往加荤油，哎呀，那个香啊，想一想都要流口水了。

      老人们喜欢大集上的零食点心摊，一年四季生意都比较红火。这是因为大集上的点心品种多，价格普遍比较便宜，除了买给孩子，大年纪的也喜欢买点当零嘴垫垫饥，诸如桃酥、蜜汁果子、糖角之类尤受欢迎。我不喜露天的摊贩卖的点心，因为北方风沙大，弄不好一口下去牙碜。

      大集不缺主食，馒头、煎饼、锅盔都有，这其中我首先想到的就是朝牌。这名字不知道是不是因为像古代大臣上朝时候拿的芴板而得名，朝牌刚出锅时热乎乎，边缘还有些酥脆哪怕搭配咸菜丝都香。等冷了就变软了，这时卷个炒菜也很香。说到卷着吃，好像北方地区尤其山东万物皆可卷似的。例如馓子就是各种吃法、各种卷法都能胜任。泡进粥里、汤里都可当饭吃，或者是卷在煎饼里面的话又可当菜了，且口感也是特别的香脆，难怪出名的天津煎饼果子它也是主角呢。

      孩子们心心念念的得说是糖葫芦了。小时候去赶集通常会买上一个糖葫芦来吃，早先都是山楂的，到后来口味就特别的多，什么样的水果都可以拿来制作成糖葫芦。不过最经典的还是山楂糖葫芦，亮晶晶脆生生的糖和酸酸的山楂相得益彰。那扛在小贩肩上的一根根糖葫芦，也是多少人酸酸甜甜的回忆啊。

      大集上总是少不了小磨香油，它也是大集上必不可少的调味料了，北方地区无论是凉拌菜还是炒菜香油也是必不可少的，甚至最简单的辣椒丝拌咸菜有了几滴香油的加持也会变得滋味更足。磨完香油的麻汁更是老百姓的心头好，拌凉菜必不可少。

      大集上也有专门炒菜的，除了做生意的商贩们需要，也有特地赶来吃炒菜喝酒的，以大年纪的居多。大集小炒价格低廉、用料足滋味厚，只要你不嫌弃环境，这大集小炒确实好吃。常见的有芹菜炒肉丝、酸辣绿豆芽、豆腐皮炒椒子之类的素菜，当然也不缺大蒜猪头肉、尖椒大肠、蒜末鲤鱼之类的荤菜，三五块钱到二三十都有，丰俭由人，都能吃好喝好。炒菜的小贩一般是一辆三轮车带齐全部家当，这燃料有自带煤气罐、煤块的，也有带柴火的，不得不说这柴火烧的尤其好吃，可能是柴火灶做菜带着镬气使然吧。

      这想着想着口水都快下来了。多年没赶过集了，很是想念大集，想念大集小吃。