美食进化史(上) 美食是怎么从几万年前的原始版本进化成今天这样种类繁多、口味多样的呢?
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根据考古研究,大约在150万年前,人类学会了使用火,从此吃上的熟食,这直接改变了人类演化的方向,人类漫长的美食探索之旅由此开启。
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大约在公元前3000年,古埃及人偶然发现,柔好的面团在温暖潮湿的地方放久了,受到空气中酵母菌的侵入,会膨胀、变酸,经考制之后口感会变得松软。
这就是最早的面包,而古埃及人则是最早掌握制作发酵面包技术的人。
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大约6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人用大麦酿制出了一种粮食饮料——啤酒。与今天的啤酒不同,当时的啤酒还没有丰富的泡沫。
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4000多年前,我国西北地区的人们就已经开始把面团搓成条,做成面条来食用,改变世界美食格局的面条就这样诞生了!
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大约在公元前500年,印度人把甘蔗榨出汁,经煮沸浓缩后熬制出了粗糖,所以印度是最早制造蔗糖的国家。
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历史的车轮在不断向前滚动,人们探索美食的脚步也在不断前行。
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不白吃小课堂
中西餐具的差异
中国和西方的餐饮文化存在很大的差异,最为直观的差异就是餐具。我们中国人习惯用筷子,而西方人习惯用刀叉,这是因为我们的主食是米饭和炒菜,用筷子更方便;西方人的主食是面包和牛肉🥩用刀叉更顺手。
美食进化史(下)
美食进化来到了公园后——距今1900多年的我国东汉时期。
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当时医圣张仲景尝试用面皮包上羊肉和药材做成耳朵的样子,下锅煮熟供人们食用,以医治人们冻坏的耳朵。这种食物被称为“娇耳”,后来变成我国美食的代表——饺子。
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也是在东汉时期,我国东南沿海地区的人们用盐、米和鱼肉腌制发酵后制成一种叫“鲊”的食物。
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后来,“鲊”传到日本,日本人给他取名叫“寿司”。
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很多人都以为寿司是日本菜,但他其实起源于我们大中华,后来才传入日本、韩国等地。
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在1000多年前的宋朝,我国炼铁技术进步,铁锅开始渐渐普及,于是人们开始用铁锅炒菜,“炒“的烹饪方式也就从此普及开来。
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六世纪左右,据说埃及俄比亚的一个牧羊人发现了咖啡。
约16世纪末、17世纪初,咖啡被阿拉伯人带到欧洲,不过因价格高昂,被称为“黑色金子”,只有贵族才能享用。
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随着咖啡树的种植扩大,这种“令人兴奋的小豆豆饮料”才慢慢地在整个欧洲流行起来。
1766年,法国人将弗吉尼亚草莓和智利草莓自然杂交,无意中培育出今天我们日常食用的水果草莓。
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其实,如今我们吃到的绝大数水果,并不是它们原本的样子,大多是人们通过各种方式培育出来。
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如今,人类已经不单单能培育新的水果。2019年10月7日,以色列一家初创公司与俄罗斯宇航员合作,首次在太空中成功培育出太空人造肉。
科技在不断发展,美食也在与时俱进。
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不白吃小课堂
有趣的分子料理
分子食物也叫未来食物,是指把葡萄糖、维生素C等一些可食用的化学物质进行组合或改变食材的分子结构,重新进行组合而制成的食物。分子食物是同分子的角度创造出无限多的美食,因而不会再受气候、地理、产量等的限制。
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