俗话说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。说到冬季蔬菜,人们最先想到的一定是大白菜。虽然现在的蔬菜种类非常丰富,但大白菜依然是冬季的最佳选择。
大白菜的生长期有早中、晚三种,叶球颜色有白色青色和青白色之分。
9~10月份上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿黄绿或白色三种,菜小,叶肉薄.质细嫩,粗纤维较少,不耐贮藏，宜随吃随买。
11月份上市的白菜属晚熟品种,其叶色青绿,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。
选购大白菜时,主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度,以叶色新鲜、外表无损伤的为好。不过,大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒者,不可多食
白菜可以烹炒,也可以者汤,很百搭。虽然大白菜偏寒但同肉类做菜,孰食则性甘平味道鲜美还可暖胃。下面推荐两款常见的大白菜食谱
食谱一:白菜炖猪肉
食材:大白菜1棵,猪肉500克,香葱1根,料酒、酱油食盐、白砂糖少许。
做法:1.将大白菜洗净切块备用,猪肉切块后用开水烫一下后待用;
2.将所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块者 10分钟:
3.放入大白菜者至肉酥菜烂,且汤汁快收干时.用少许淀粉勾茨,并撒上葱段即可
营养点评:养胃生津,除烦解渴。
食谱二:醋熠白菜食材:白菜500克,食油、食盐、白砂糖、香醋、湿粉、葱花、干辣椒、花椒适量
做法:1.将大白菜去梗块后用少许盐腌一下;
2.将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁;
3.烧热锅,放油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煽-下取出,再放干辣椒炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盘食用。
营养点评。简单易做,开胃健食。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,更利于吸收。
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