致全体幸运咖伙伴的一封公开信：

致全体幸运咖伙伴的一封公开信：

各位伙伴们，大家好，我是幸运咖总经理张红甫。

从今年疫情复工以来，转眼已经过去了100多天，这每天对我们来说，都是一场战斗。

在这期间，全体幸运咖的伙伴几乎是不分昼夜在工作，更是有很多伙伴，连续一个月没有休过周末和假期。

到现在，总算是有了一些阶段性的成果：

首先是，这三个月我们签约了50多家门店，已经开始营业的有20多家，30多家正在装修，预计到这个七月底，我们的全部开业门店将会正式突破50家。

这么快的速度，要感谢很多人。

这里边有蜜雪研发、采购等产链中心伙伴们的大力支持（其中特别感激董事长也不遗余力的参与），还有蜜雪品建伙伴的门店设计和装修支持，更有几十名幸运咖的伙伴选择信任和坚守，迅速地融入到新的工作节奏中。

我们的产品系列，正按照年初的规划逐步呈现。

如你们所看到的，第三代新菜单整体上以咖啡类，特调咖啡类，果咖，果茶类，冰淇淋类为主，价格依然保持了我们高质平价的特色，以3到10元为主。

这个价格带的选择，是一个相当有难度，且有技术含量的活。

但在我们研发、采购以及市场、营运团队的共同加持下，我们终于把高质平价咖啡的梦想逐步落地了。

到今天这个阶段，我想用一些文字向大家汇报下，我们做咖啡的初心，挑战，和对未来的展望。

可能有些伙伴知道，幸运咖的创立始于2017年9月，但大家不知道的是，这个咖啡的苗子始于13年前的2007年到2008年。

2007年，那时候蜜雪冰城的连锁刚刚起步，我们当时有几十家门店，但这些店仅限于春夏才能存活，到了秋冬，由于产品只有冰淇淋，冬天的蜜雪冰城是没有什么销售的。

我们各个门店，只能在冬天自己想办法自救过冬，有卖爆米花的，有卖冰糖葫芦的，有卖奶茶的，而这三种产品，我在我店里都尝试过，但卖得并不算好。

直到2008年的夏天，我在董事长的地下室里，找到了一箱雀巢的浓缩咖啡粉，我把这咖啡粉带到我店里，试着加入白糖和奶粉，做出了第一杯三合一咖啡。

说是咖啡，其实更像是咖啡味道的奶茶———香香的，甜甜的，咖啡味并不浓。

我把它倒进了当时的果汁现调机，并且设计了一张海报：卡布基诺冰咖啡，一元一杯。

没想到销售出奇的好，很快那一箱雀巢咖啡粉就卖完了，我就接着购买，再后来卖得越来越好，到冬天的时候这个一元一杯的产品，竟然可以卖到一天1000多杯，营业额远超我当时店里还在售卖的爆米花、冰糖葫芦之类。

那时候我们的咖啡包装是很简陋的，只有薄薄的8盎司纸杯，连盖子都没有，只配一个吸管。

好在它的口味好喝，好接受，价格便宜，学生们特别愿意尝试，回头客超多。

12年前，一天1000多杯咖啡，这应该在当时全国的咖啡行业也是绝无仅有了。

而我那个店只是一个四五平方的楼梯间，主要客人就是附近的大学生，以及周边店铺的邻居和他们的孩子。

再后来，我们就把这个产品正式引入了蜜雪冰城总部，开始给别的加盟商发货。

再后来，又和冰淇淋结合，开发了雪顶咖啡，卖1.5元一杯。

然后这款廉价的雀巢三合一，就成了全公司的爆款，可以说是继蜜雪冰城一元一支的冰淇淋之后，第一个真正意义的爆款单品。

它的销售在当时很多门店占比50%以上，而它的出生，又比柠檬水这个超级爆品，早了五年（柠檬水2013年诞生）。

再后来，蜜雪冰城产品线越来越丰富，而这个三合一的咖啡虽然历经多次改善，销售占比却是一路下滑。

但在我心里，是始终给咖啡留着一个重要的位置的。

直到2016年，我经朋友介绍，参加一个郑州知名咖啡馆“朝花夕拾”举办的咖啡评测活动。

在那个咖啡馆，灯光柔和，音乐舒缓，空中氤氲着咖啡的香气，全国各地的咖啡爱好者齐聚一堂，无比认真地在进行杯测。。。

我当时是第一次看见真正的咖啡师，从他们的眼神与动作，我看到了他们对这种神奇饮料的热爱。

之后认识了朝花夕拾的老板昕姐。

再后来，一年之后的2017年夏天，她带朋友来我办公室喝茶聊天，我们相谈盛欢。

席间，我问她一杯咖啡的成本到底多少钱。

她想了想，说大概两块钱吧！

我一拍大腿：成本这么低，那为什么别人都要卖三四十一杯呢？

她说我也不知道，反正我们这个行业，都卖这个价格，可能因为设备贵，咖啡师也贵，出杯量又小（一天十几杯）。

我当时特别的兴奋，我就给他们讲了2008年我卖一元一杯咖啡，日售千杯的遥远故事。

之后我问她，如果我们联合成立个品牌，开小店，现磨咖啡卖五块钱一杯行不行？她说绝对可以。

说干就干，一拍即合。

之后的两个月，在取名字这件事上，我们费了不少神，我们经常半夜还在微信讨论，但是总没有找到合适的名字。

直到有一天晚上，昕姐发信息问我，你觉得lucky cup这个名字如何？

我眼前一亮：好名字啊！我说中文名我们可以叫幸运杯，或者幸运咖，巴拉巴拉。。。

之后，注册商标，成立公司，这是2017年9月了。

到了2017年12月，第一家幸运咖门店在公园茂开业。

2018年1月，我们在微博搜索有没有和我们重名的品牌，无意间搜到了一家叫做瑞幸咖啡的，在北京，只开了一家店，但是却请了两个代言人：汤唯和张震。

我们当时不禁惊叹，北京的创业者就是有钱呀！

在这之前，我们当时的思路和计划非常明确：星巴克往左，我们往右，只开小店，外带为主，低成本，高效率，价格在5到12元，像卖奶茶一样卖咖啡。

结果在往前走的过程中，我们产生了一些偏差：

有价格上的偏差，我们定到了十到十八元。

有店面面积的偏差，我们做到了70到100平方。

有选址的偏差，我们在高铁站开了一个旗舰店，累计花了二三百万。

有匆忙应对瑞幸的偏差，我们开了一些写字楼店，只是为了防止瑞幸先占住，结果一天只能卖十几杯。

也有扩张节奏的偏差，两年我们累计开了将近20家大直营店。

结果可想而知，赔钱的速度越来越快，到了2019年年底，我们累计赔进去了将近两千万。

而赔钱的速度还进一步加快，盈利遥遥无期。

昕姐和我都压力山大，我们要撑不下去了，面临着是否解散这个公司的抉择。

后来我们就分道扬镳了，我决定过来接管公司。

关于合伙这件事情，走的弯路，我占了很大的原因。虽然和昕姐暂时不再共事，但我永远感谢她取的这么好的名字，以及对于前期团队的建立。

那时我的想法就是，试试往前再走走，能成就成，实在不成了，只能解散。

之所以我愿意尝试承担，是因为当时已经有了几家加盟商，和30多名员工，还有当时从蜜雪调过来的邱腾宇，如果解散了，相当于他们瞬间就失业了。

之后今年的一个疫情，让宅在家里的我想通了很多问题。

既然选择承担这个品牌，我的目的是什么？我是破罐破摔、顺其自然，还是必须做好，一定打个胜仗？

2017年，我们决定合伙的时候，我的初心是什么？幸运咖到底要把咖啡卖给谁？怎么卖？中间的经营动作是否按计划进行？过去的这两年走过的弯路，如果作为经验再走的时候，我能否避开？能否走向最终成功？

如果想打赢咖啡这场仗，还需要投入多少资源？我可以调动资源吗？我愿意继续投入吗？

作为蜜雪冰城的掌舵者之一，我们平台需要一个咖啡品牌吗？我们的加盟商需要吗？我们的员工需要一个新的平台吗？社会需要一个咖啡的品牌吗？

以上问题，我想了很久，最后决定：既然选择承担，我就要全身心投入，压倒性投入，去做这件事情，把它做成！

之后的事情你们就知道了，今年复工之后，我正式辞去了蜜雪冰城总经理的职务，入职幸运咖。

入职之后，我做了这三件事：

第一，定文化。

我认为意识形态决定行动。我们要想清楚，我们的使命，我们的愿景，我们的价值观，究竟是什么？简单说就是我们为什么而来？

第二，定品牌基调。

如果我要做平价的咖啡，做县城，甚至小镇的咖啡，以前的英文名字是否适合？以前的ins风格是否适合？

在对品牌基调的问题想的逐渐清楚之后，我决定引入华与华。

通过华与华对蜜雪冰城的服务，且成功创造出雪王这个形象，我对他们的能力深信不疑。3月18号，我们和华与华签约，付给他们年服务费500万。

贵吗？确实贵！但是若想胜利，压倒性的投入，我认为是有必要的！

第三，我定下了我们的五年目标。

今年，我们要开出多少店，有多少的店面盈利？

2021年，2022年，2023年，2024年，2025年，，我都在纸上把它写了出来。

我想在五年之后复制出来一个今天的蜜雪冰城！

听起来是不着边际的。

但是我觉得过去这两三年，走了那么多的弯路，不能让他白走，我得化弯路为财富。

这几件大事定完之后，我们开始分解重点。

在这期间，蜜雪的团队和幸运咖伙伴并肩作战，踊跃参与，这又给了我更多的信心和力量。

这三个月，我们每个人高度亢奋，废寝忘食，终于取得了一点点的眉目。

不过这都不算是重头戏，重头戏还没有上场，我们会陆续呈现。

这三个月，特别想感谢第一批签约的加盟商，在我们还没有拿出结果，百废待兴，八字还没一撇的情况下，选择信任，加入进来，我们怎能辜负你们？

未来，我希望我们的幸运咖是这样的：

①蜜雪冰城之后的最佳创业平台，低投入，高效率，高回报。

②成为全国饮品，连锁行业第二名，用十年的时间。

③成为热爱生活的学生党，工薪阶层，县城青年，小镇青年的最佳咖啡店。他们的人生第一杯现磨咖啡，我们来提供。

④培养更多的咖啡师，并提高咖啡师的待遇，不能再让咖啡师只有面子，少了票子，成为中低收入群体了。

⑤未来的幸运咖，是国际范，精品咖啡，百姓价格。

而蜜雪冰城，应该是中国茶，推向世界，百姓价格。

⑥做出一个好的品牌，受人尊敬的品牌，成为全体幸运咖员工通向物质与精神富有的最佳平台。

写到这里，我回想到2015年的时候，我第一次去欧洲，喝到他们一元一杯的咖啡，只有眼红和羡慕的份，感叹我们中国人真命苦。(欧洲人当时的税后收入大概是人均两千五欧元一个月，所以一个人一个月的工资可以买2500杯咖啡)

还想起，2016年，我第一次去美国，两到三元一杯的星巴克，也是让我感慨的不行。（2016年美国人的大部分月收入是在3000美金税后，所以一个月的工资也能至少1000多杯咖啡）

而中国的年轻人，很多收入在3000元人民币以下，买三十块一杯的星巴克，只能买100杯（甚至不到一百杯），购买力直接错了十倍。

有必要那么贵吗？咖啡不就是一款饮料吗？如果一款饮料，让大部分的人喝不起，那它就不是饮料，它是奢侈品。

所以，今天因为幸运咖，我觉得我们可以用双手，去改变中国人在喝咖啡这件事上命苦的现实，我觉得这是功德无量的一件事情。

虽然我们做的是低价咖啡，但是在产品上，我们一点都不含糊，我们的咖啡豆，没有用廉价的越南豆，也没有用国产的。

我们用的是巴西、哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚四个国家的百分之百阿拉比卡咖啡豆。

我们的牛奶，用的是蒙牛的纯牛奶，我们的咖啡机，用的是意大利原装进口半自动咖啡机。

我们为什么敢卖的这么便宜？因为我相信我们未来的采购量，效率，足以让我们以低的成本，采购到好的原料，并提供给门店和顾客。

因为我相信我们对自己狠，顾客会逐渐的理解我们。

更因为，我们内心有对顾客的足够热爱。今年因为疫情的打击，广大的年轻人，其实他们的收入是进一步降低的。

所以在很多县城，很多年轻人的月收入只有2000块。

我们不去照顾他们，谁照顾他们？

全体幸运咖人，团结起来，高质平价的咖啡这件事，我们不搞定，还有谁能搞定？

很幸运和你们一起并肩作战，期待我们更好的未来！

爱你们，并且我会和大家一起，努力前进。

逐步优化，持续改善，日拱一卒，积累顾客（如果我们每天用好的产品和服务，增加一个回头客，一年到底就能增加365个回头客）

时间到了，一定会开花结果。

晚安。

2020年7月3日凌晨。

咖啡大咖幸运咖，张红甫。

附图1：

董事长对于幸运咖当前营业状况的微信群反馈：

昨晚在研发群他的讨论

另附图，10年前我自己的店，以及咖啡的售卖方式：