这食材是男人的“命根子”，入秋要常吃，简单一炒都美味

01这食材是男人的“命根子”

俗话说：“六月的韭，臭死狗”，指的就是夏季的韭菜，口感又老又韧，还有一股“韭臭味”，臭得都能把狗臭死。这有点夸张了，夏天的韭菜虽然没有春秋时节鲜香味美，但不至于沦落至此，到了人人喊打的地步。六月的韭菜，虽然不怎么鲜美，但是，有一种韭菜上的再生食材，却恰巧在这个时候生长出来，肩负着挽救韭菜的重任。这种韭菜的再生食材就是韭菜苔，也正好可以满足那些“韭菜控”的胃口，关键时候也能解解馋。可不能小看了韭菜苔，这食材是男人的“命根子”，入秋要常吃，简单一炒都美味。

028月正鲜嫩

韭菜一般会在8月生长出韭菜苔，然后开出漂亮的韭菜花，这个时节，正是韭菜苔最鲜嫩的时候，也是吃韭菜苔的最佳季节。韭菜苔是韭菜的次生食材，有着与韭菜一样的鲜香味道，是夏秋季节的鲜味儿。韭菜苔含有丰富的膳食纤维素，具有很好的润滑肠道，缓通大便的益处，所以，老年人、瘦身者及爱美女士要多吃韭菜苔。韭菜苔性温味辛，具有较好的滋肾益阳的滋补益处，所以，韭菜苔又被称为“男人的命根子”。特别是工作压力大的中年男性，多吃韭菜苔效果还是不错的，屡试不爽。今天，咱们就用韭菜苔来做一款最经典的家常菜，韭菜苔炒鸡蛋，可不能小看了这道家常菜，窍门真不少。

03韭苔炒鸡蛋

主料：韭菜苔1把，约230克

配料：鸡蛋4个

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克（可选）

04制作过程

1、选用鲜嫩韭菜苔1把，约230克，清洗干净，沥净水分。把清洗干净的韭菜苔切成长约3厘米的中段。

2、鸡蛋4个，从水管下面冲洗一下外皮蛋壳。这点经常被人们忽略，感觉炒鸡蛋还用得着清洗蛋皮吗；其实，鸡蛋皮表面有一定量的菌类，一定要清洗才行。把清洗干净的鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成均匀细腻的全鸡蛋液，标准是用筷子挑不起蛋清。

3、炒鸡蛋一定要“热锅热油”炒制，鸡蛋瞬间就蓬发，炒出的鸡蛋香软滑嫩，还出数。不过，现在人们的健康意识普遍增强，是关心的还是长时间加热植物油，从而产生出过多有害物质，这个问题最让人担心。分享给朋友们一个小妙招：先空烧锅体，通过炙锅把锅体的温度先提高上来，倒入植物油后，在高温锅体的热传递作用下，瞬间就达到了七成热，这样就不用担心有害物质产生而对人体有害了。

4、热锅热油，下入搅打好的鸡蛋液，蛋液瞬间蓬发，借助于手勺，炒散成块，炒至鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色。下入切好的韭菜苔，快速翻炒至韭苔断生。调入盐2克、白糖2克（可选），再次翻炒均匀。

5、停火，把做好的韭菜苔炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。这食材简单一炒都好吃，是男人的“命根子”，秋季要多吃。

05注意事项

1、鸡蛋含有丰富的谷氨酸，相当于天然味精，韭菜苔也是很鲜香的食材；所以，做这道菜一定不能过度调味，只是调入盐调配一个最基础的底味，加入少量白糖和味提鲜便足矣。

2、炒鸡蛋的中式烹饪灵魂：提前炙锅，热锅热油。这样炒出来的鸡蛋特别出数，也蓬松香软、滑嫩怡人。

3、也可以在蛋液内，按着一个鸡蛋添加清水5克的比例，调配入少量清水，炒出鸡蛋想不滑嫩都难。有时候，用筷子代替手勺炒鸡蛋，特别出数，炒出的鸡蛋也滑嫩，这些都是生活中的一些小妙招。