夏天湿气重,大家经常会感觉困倦乏力,因此需要一些芳香的食物来清热祛湿,紫苏叶就是不错的选择。用紫苏叶和鸭肉、扁豆可烹制成一道“祛湿鸭卷”,它有健脾祛湿的功效,非常适合夏天食用。
清热祛湿佳肴之祛湿鸭卷紫苏叶不仅有很好的祛湿功效,其中还富含亚麻酸,它是多不饱和脂肪酸,一种可以与鱼油相提并论的营养油,适合高血压高血脂人群食用。鸭肉中含有丰富的优质蛋白,虽然脂肪含量较多一些,但实际上只要去掉鸭皮,真正瘦的鸭肉脂肪一点都不高。再加上一点扁豆,就能很好地做到荤素搭配,营养均衡。
食材
鸭脯肉250克、扁豆100克,紫苏叶、姜、蒜、黑胡椒粉、淀粉、甜面酱、生抽、老抽、料酒、香油、蚝油、植物油各适量。
所用食材做法
1 扁豆下锅煮10分钟捞出,过凉水,挤净水后,切丁备用。
2 鸭肉切丁,加入黑胡椒粉、2小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺料酒,再加入1 大勺淀粉搅匀上浆。
3 紫苏叶洗净、姜和蒜切末备用。
4 热锅,倒入底油,小火煸炒鸭肉,鸭肉稍稍变色时,在锅中空地儿放入适量甜面酱和姜末略炒,然后再和鸭肉一起炒香。
步骤1-45 炒至鸭肉完全变色后,倒入扁豆,加少量生抽和少量老抽炒匀,再倒入蒜末翻炒,最后加3~4滴香油,再加少量水淀粉勾芡即可关火。
6 盘底铺好紫苏叶,把炒好的鸭肉扁豆盛到盘中,用紫苏叶包卷食用。
步骤5-6温馨提示
1 将鸭肉切成丁,在炒制过程中能使它更快成熟,也更加入味。
2 生的扁豆中含有红细胞凝集素,食用后轻则使人恶心呕吐腹泻,重则溶血危及生命,因此做扁豆一定要煮熟。
食疗功效
黑胡椒粉有发散祛湿的功效。蒜能杀菌消毒。鸭肉可以滋阴补虚清热,运化湿气,起到开胃的效果。紫苏叶能祛湿醒神。
养生小贴士
紫苏籽中富含亚麻酸等不饱和脂肪酸,多食用紫苏籽榨的油不仅能祛湿,还能醒神,适合高血脂高血压人群食用。
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