福建初见闻“吃”

                     

福建初见闻“吃”

      在福建区域已经跑了十天了，走过了南平市，三明市的沙县、永安、尤溪、大田，龙岩的漳平。也见到了很多有趣的事情，今天就说说几个名词。

        跑市场的过程中，遇到几个名词：扁肉、粿条、边锅、老鼠板。这些名词都是吃的，你可能觉得前面几个名词还能理解，那个老鼠板是什么东西，难道是老鼠肉做的，实在不可思议，其实我开始也一样，不过了解后就明白了。

        我接下来一个个的名词来解释下：首先是扁肉，先上官方解释：扁肉一般指沙县扁肉。沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。其实扁肉的制作很讲究的，据说是拿刚宰杀的猪肉，一般不超过一小时，不断的用木杵敲打而成的肉馅。

      粿条，这个一看就知道是吃的，引用百度名词解释，粿条（guǒ tiao）是广东潮汕地区、福建闽南地区、台湾、海南、等地区的特色传统小吃。“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法，同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为“粄条”。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。所以河洛语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，广东潮汕地区和台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

      边锅，成品像北方的面片汤，其实是锅里烧水，将面粉活成稀糊状，沿着锅边倒入，等烧干熟后拿锅铲将面皮铲下，与汤一起烧，在搁入蔬菜、扇贝肉等调料烹饪而成。

      最重要的“老鼠板”来了，这其实也是用米粉制成，类似于我们吃的粗粉条，可炒也可煮。不过吃的时候有一端是尖尖的，还真像老鼠尾巴，

      这个近日在福建的见闻，都是吃的，既然出来了，就吃些地方特色。后面肯定还有新的发现，以后继续分享。