滇红为什么会发酸

滇红为什么会发酸

在众多茶类中，滇红占据人人们生活中举足轻重的地位，人们你也经常说滇红有滇红味，滇红的韵味到底是什么样的，什么样的才是滇红的韵味？也有人说喝滇红通常都有一点酸？那到底是为什么酸呢？

滇红为什么会发酸

这个时候一定会有许多茶叶发烧友议论，

且议论的内容都是如下几类：

1、肯定是红茶在发酵时堆积太密集了，或者就是发酵过度才会酸；

2、肯定是发酵时温度过高，或者是水分太多了，把握不好才会发酸；

3、肯定是存放不好受潮了，所以才会发酸；

4、肯定是茶艺师不专业，用了100℃的水温去冲泡她，才会发酸。

滇红为什么会发酸

面对以上的情况，不知道加工师傅和茶艺师背不背这个锅，既然大家都说滇红韵普遍都有点酸的感觉，那么以上这样的说法太片面了，其实滇红茶的酸，有非常大的奥妙，且这个奥妙知道的人少之又少，为什么这么说呢？

滇红为什么会发酸

我们知道呢，凡是都有两面性，滇红也是一样有两种，一种是传统工艺，一种是新工艺，传统工艺是发酵比较重的，所以呢滋味相对会浓郁，具有滇红浓醇甘鲜的韵味；而新工艺择是发酵较轻，注重外形，茶汤就相对清甜一些，也是比较深得年轻茶友的喜欢。那这个跟滇红的酸有什么关系呢？

滇红为什么会发酸

我们都知道，红茶属于全发酵茶，特别是传统工艺的滇红，也是属于发酵比较深的茶，凡是发酵的茶其实都是带点酸的，只是轻和重的问题，很多是我们人体闻不到的，除此之外滇红茶为云南红茶的简称，因产于云南凤庆而得名，因云南凤庆所处地区降水丰富，森林茂盛，所产的茶叶品质极佳，矿物质，化合物等成分含量很高。所以冲泡滇红会酸更多的原因多数以下有关。

滇红为什么会发酸

原料问题：选用云南凤庆大叶种原料，茶叶嫩度高，氨基酸、果酸含量高，会产生酸甜爽的口感。

滇红为什么会发酸

发酵问题：发酵是红茶制作的特殊工艺，在制作过程中会产生有机酸，会让茶汤透亮、口感绵绸，但是喝起来会有一点点酸。

滇红为什么会发酸

仓储问题：由于茶叶在开封前处于一个密封厌氧状态，茶叶会有一定的酸化，醒茶一周后会改善。

滇红为什么会发酸

所以说滇红的酸不一定全赖工艺，全赖水温高。如果全赖工艺，整个云南上下那么多工厂，难道做滇红的师傅全部都是技术不好的吗？还有就是都说好茶不怕开水烫，更何况滇红属于大叶种，内涵物质丰富，特别是传统工艺的红茶，如果不用100℃的水温冲泡，根本冲不出他的韵味。如果是新工艺，由于发酵较轻可以适当的降点水温，90—95℃这样去冲泡它就可以了。

滇红为什么会发酸

第一种说法有点牵强，但也并不是无理，其实呢，有的滇红的酸也会是因为，工艺和储藏上的失误导致的，但是很多时候我们看到和喝到的滇红更多的是第二种，那我们要怎么区分，这个滇红的酸是好还是不好的呢？

滇红为什么会发酸
滇红为什么会发酸

其实很简单：把你想买的那款滇红用100℃的水去冲泡，喝的时候在口腔中停留一会，在咽下去。过后要是觉得嘴巴泛酸淡寡，久久不能散去，这种酸就是工艺或者储存不好的，另一种就是，喝下去会有点酸的感觉，过一下化开了，然后口腔还有回甘且慢慢生津。那这个酸证明是茶叶的内涵物质成分高，是好的。

滇红为什么会发酸

所以呢，千万不要说，所有酸的滇红都是不好的，用100℃水泡滇红就是不专业的，这个锅千万不要再让茶艺师和加工师傅们背了，他们也很无奈。智者止于谣言啊。