炸酱面

老北京吃炸酱面很讲究“锅儿挑”和“小碗干炸”，忒讲究。

夏天吃面，大多数人都是过水面，面条激冷后筋道有嚼劲。到了冬天，面条煮熟了直接捞到碗里拌酱热吃，叫“锅儿挑”。大碗面条吃的慢就会坨在一块儿粘乎乎的影响口感，解决办法便是小碗盛面拌酱，三口四口吃完，立刻香沁脾胃心情舒畅，再来第二碗第三碗，北京人吃面可不嫌麻烦。煮一大盆面放桌子中央，一会肯定会糟烂无味，所以最好吃一碗煮一碗永远味美热香。

“小碗干炸”之所以称为小碗干炸,就是因为一次炸干黄酱制作量不大,尽量把水分炸干把酱炒香，成品呈半凝固状,表面有较多油脂，这样制作的炸酱风味更加浓郁，口味更佳。老北京人吃炸酱面，炸酱一定要地道，菜码是没有要求的,你想要吃几个菜就码几个菜，饭馆准备菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，最全的八样，一样一碟，食客吃时，哐嘡哐嘡八下都扣碗里，这时的碗可就是大碗了，跑饭馆吃炸酱面成了过来吃菜码了。

丰俭随意，大冬天晚上不愿意做饭，一家子做顿炸酱面边聊边吃，简简单单热热乎乎，色香味俱全，心领神会绝胜人间美味。