黄豆酱

水豆豉，好像更像黄豆酱

在我的印象里

黄豆酱应该属于北方菜系

既能单独拧出来做下饭菜，又能融入其他菜做调料

而西南这边是各种风味的豆豉

水豆豉、干豆豉、酒豆豉、咸豆豉、淡豆豉

干豆豉，经过晒出酱，再经过熬煮就能酱油

家里的豆豉几乎让我全搬进城里

闲事跟老妈唠嗑提到了家家必备的调料——酱油

自家有自留种的黄豆可以自己做酱油

便让我盯着手机屏幕看了两天，眼会手不会

大概总结一下：干豆豉就是半成品酱油

北方的黄豆酱，好像……就是家里做的水豆豉

看了一则小文：若是人有一段时间因为某种原因摄入太多的抗生素，可以在饮食之中添加一些酱菜进去。像黄豆酱、酱黄瓜、辣酱啥的……都是可以的。

说到酱菜——黄豆酱，让我不得不提一嘴四川的豆瓣酱。老家人会做豆瓣酱，但嫌麻烦，一般都是做酸辣椒。酸辣椒做法很简单，把清洗干净的的辣椒剁碎，拌上适量的盐、高度白酒和剁碎的蒜和生姜装坛子密封。因为没有添加发酵过的豆瓣，再经过阳光晾晒，口感自带酸味，不像豆瓣酱吃起来有很重的酱香味，且不发酸。

瞪大眼睛看了两天有关酱油的做法，发现这酱油的做法跟豆瓣酱做法有异曲同工之妙。

豆瓣酱是将剁碎的辣椒跟发酵好的豆瓣拌匀放太阳底下晾晒，酱油是只把发酵好的黄豆（豆豉）放太阳下晾晒不加辣椒而已。晾晒好的豆瓣酱直接装坛密封即可。而酱油要麻烦些，先用干净纱布过滤掉豆渣，再把酱汁煮开放凉后才能装坛。

哦，对了，在豆瓣酱、豆豉进行晾晒前，得看天气预报。最好选在多晴的盛夏，豆瓣酱和豆豉里也要加上一定量的盐水。

在电话里跟老妈沟通一番，双方得觉得酱油的做法跟豆瓣酱差不多，不难操作。但是要用纱布过滤掉豆渣，只留下酱汁太过于奢侈浪费了。

可别说豆渣也可以吃。有酱汁的豆渣和没有酱汁的豆渣，口感是不一样的。就像过滤了淀粉的红苕渣，没啥味道，想让鸡鸭进食，还得配以炒熟的各种豆粉、煮熟的红苕、蔬菜……

发酵后的豆豉放太阳下进行晾晒，等出酱了有酱油的浓香味再装坛密封，更下饭。若是做蘸水或凉菜，直接舀上一勺豆豉酱，都不用放酱油了。

碍于自己的厨艺有限，我所炒的菜偏清淡，时常要做蘸水蘸着吃。一瓶酱油，最最最多两个月造完，一般一个来月。

现在好了，自回城从家里带了两大罐豆豉，除了炒肉要用到酱油码味，基本上不怎么用酱油。最多做凉菜的时候，会用到酱油。嘿嘿……又省了一笔开支。