本文节选自Henk Kort老师在天使在线的《人智营养学》课程
翻译：何重本老师
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关于营养，我们先要弄清楚的是，当我们吃食物的时候，发生了什么事情。当食物分解，进入肠道就变成了葡萄糖，葡萄糖是营养之流的最后产物。大部分的葡萄糖被大脑吸收，所以葡萄糖主要是供应大脑所需。大部分人所学的是，吃食物是因为我们需要能量，食物让我们可以动。但实际上只有小部分葡萄糖去到肌肉让我们可以动，活动，做事。而大部分葡萄糖去到大脑，为意识过程制造能量。
大脑是人体所有器官中最不活跃的，它不动，想静止，想冷静，那样所有的大脑活动可以在其中发生。所以大脑是消化过程中最饥饿的，它整天都要食物，需要的话，它可以把蛋白质转化为葡萄糖。所以我们吃的大部分食物都进入大脑了。
现在要看葡萄糖的品质，它是不是可以在进入大脑后成为思想的食粮，活跃思考的食粮。当今的食物有太多加工食物，甜食、油脂食物，低品质的碳水化合物，这些食物无法产生可以活化大脑活动的葡萄糖。所以你看到，得到高品质的葡萄糖是多么重要，它可以激活清晰的、个人独特的思考。比如，如果你吃太多肉制品，葡萄糖品质的品质会低一些，大脑就会被那些无法好好消化的食物所牵绊。如果我们看植物的形成，植物是把阳光与二氧化碳归集浓缩结合，而成为植物。所以植物是宇宙的反映，宇宙的力量形塑了绿色的植物。那意味着植物带来光，太阳的光之力，成为生命力，植物是生命力的承载者。植物是所有化学过程的大师，可以制作各种物质，从死的矿物中制作有机。人不能做到，人需要植物的基础营养，人延续植物的工作，将（植物的）生命重新变成光。记得开始时我们说过，大脑需要葡萄糖激活思想，我们把植物带来的生命力，即植物的生命，转化为光之力，成为意识。最理想的食谱是纯植物的，有很多坚果，水果和种子的纯植物性食物。特别是发酵的食物，也就是人类腌制，盐腌后发酵过几天的食物，这些食物比未发酵食物要好上十倍。
比如日本的味缯汤，豆腐乳，所有发酵过的，比如腌白菜、腌胡萝卜都很好，所有这些食物中都富含乳酸菌。酸奶自己做非常方便，也是富含乳酸菌的。当然，有很多乳酸菌是不好的，但是我们在此说的是好的细菌，在我们的肠道里有很多乳酸菌，它们把食物转化为葡萄糖。所以酸奶对孩子也是很好的，酸白菜，俄罗斯的酸乳酒，腌过的胡萝卜都很适合孩子，这些食物不需要很多，只要一点就好。
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现在我主要谈的是植物，植物有三个主要的组成部分：根，茎、叶。也许你也曾经听人智学营养师说过，人类就如一株倒置的植物。这也许不是很好理解，但是如果你吃一点点胡萝卜，生的就好，你可以感觉到它激活的是你身体的哪一部分。根部，所有的根类植物，活化脑部活动，活化清晰的思考。
如果你吃很多叶子，无论是生菜还是白菜等绿叶类的食物，它们可以激活肺部，心脏，可以作用于我们的韵律系统，带来感觉方面的滋养。
如果你吃花，比如洋甘菊，或喝洋甘菊茶或其它花类食物，可以给整个消化系统带来温暖，给意志打下厚实的基础。
种子和坚果、水果可以强有力地作用于心，同时给整个消化系统带来温暖，所以我们会吃很多谷物，比如米，大麦，小麦，燕麦等。特别是谷物，包含了很多矿物如铁、硅，有很多温暖，给大脑、心和消化系统带来很多的光，它们是真正的构建基础的食物。
比如大米有三部分:米糠，胚芽，胚乳，如果你只吃白米，你就没有吃到胚芽和胚乳，我们需要摄入完整的谷物，包括外层棕色的糠，胚乳带来的主要是碳水化合物，而胚芽带来的主要是蛋白质。所以如果只吃白米，我们摄入的营养非常少，很多维生素B，OMEGA3等等大部分的营养都在打掉的米糠里。特别是铁，那是血液中重要的部分，米糠，也就是米的那层薄薄的棕色外皮中包含了很多铁。我们要让孩子吃全谷物，比如糙米。而这并不妨碍我们吃白米，只是白米中要掺一些糙米。
西方很多人喝牛奶，他们以为牛奶是补充蛋白质的食物，是的，牛奶中有蛋白质和钙质，但是牛奶中更多的是碳水化合物。所以牛奶和肉类中的蛋白质包含了很多氨基酸，但是你不一定要从牛奶和肉类中得到氨基酸，你可以从其它食物中得到。因为肉类和奶类中的钙质相比其它食物中的钙质，没有那么容易消化。
如果你吃一盘长叶莴苣你就可以得到所有需要的钙质，氨基酸，镁，各种各样的养分都有了，所以莴苣是一种很好的食物。这是很多人都不知道的常识，我们应该让孩子多吃莴苣、生菜这一类的食物，甚至早上给孩子的麦片里都可以加一些莴苣。如果你吃肉类，感觉挺好的，你可以马上从肉里得到氨基酸，那就意味着肝可以懒一些，不用做那么多工作，不用做什么打破分解的工作就可以得到钙和其它的养分，那就意味着肝就有机会变懒，不用做什么工作就可以得到东西。所以人类消化的秘密在于肝脏和肾脏，它们需要分解外来的食物，而且分解之前要先看如何分解，分解后又要把这些营养合成为人类可用的人类的蛋白质。如果肝脏分解植物蛋白质，由于植物中的营养没有经过动物的消化系统，所以肝脏要做更多的工作，需要更多的内在活动去生产出人类蛋白质，这对身体非常好，因为这样葡萄糖品质更高。这是关于选择的问题，素食或荤食都没有问题。肉类是可以更快带来蛋白质的，给大脑带来的活动比较少 ，但是如果你希望孩子有清晰的思考与判断力，我会建议你多给孩子吃青菜。
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你可以很容易在自己身上发现，吃土豆或吃很多肉后你会发现自己稍微疲倦一点，这与消化过程有直接关系，因为身体把肉类转化为人类蛋白。
同样的，如果你吃油炸食物，虽然油炸的东西很好吃，但是因为高温把油里的脂肪破坏了，于是肝要做很多工作，让整个消化系统都变得晦暗。如果你吃植物，会更觉醒，更多地参与消化系统的工作，而如果吃肉类，你就参与得少一些，没有那么醒。
记得你希望透过进食让身体得到光，制造更多的光，如果你吃很多的肉类，你会沉重一些，思想也会晦暗一些，肥胖症主要是肉类食物太多造成的。因为大脑是最需要葡萄糖的，那就是充满光的物质，那主要来自蔬菜，并不是说永远都不吃肉，吃肉没有问题，但是不要每天都吃。
施泰纳谈到，肉类让身体僵化，或沉重，更世俗，让生命力更僵硬。如果一个人天天吃肉，吃上六十年，那以后就很容易得通风、糖尿病、高血压，这些让现代人饱受折磨的各种病都是是吃肉太多带来的结果。我们希望以太身或生命力轻盈而通透，因为以太身是清晰思考的来源，是思考的基础。施泰纳从来没有说过不应吃肉，他只是说了吃肉带来的影响，而吃与不吃都是我们个人的选择。对孩子，特别是三岁以下的孩子而言，肉类带来很强的硬化（僵化）。特别是三岁以前的孩子，我们当然不希望让孩子的内脏器官过度变硬，即便到了七岁，对肉类蛋类都要很小心。
当我谈到以太身体的硬化，其实我更多地想到独立清晰思考的能力的僵化。我们希望年幼孩子将来发展有独立的思考能力，健康的思考过程，而不是因为他人所说所想而一味跟从。如果我们让孩子吃很多糖，精加工食物，汽水类或快餐食物，这些食物无法为大脑带来有营养的葡萄糖，无法发展出精细的思考能力。我们想要养育健康的孩子，延续一生的健康，具有清晰的 独立思考与感受，意志的能力，这一切有赖于营养带来的健康基础。我们要强壮他们的以太身，他们的生命身，不会整天都生病。特别是头七年，孩子需要这些生命力去构建器官，他们的心肝脾肺肾很有大脑都需要生命力的构建，生命力来自于哪里？就来自于营养！所以我们在这方面要非常注意。我们真正需要看生命力与思考力的联系，它们是一体的两面，构建强壮的生命力为他们将来的生命打下了良好的基础。我这样说，是因为大脑是持续需要葡萄糖的，这就是原因。
这些都是大体的原则，但不要教条化，因为每个孩子都不一样，每个孩子的气质也都不一样。
比如一些自闭症，我的观点是他们应该多吃肉类。
我看到很多自闭症孩子从食谱中去掉复合碳水化合物有很好效果。把他们餐单中所有的谷物，包括米、麦制品还有土豆都去掉，因为这些都是复合糖。大部分蔬菜是单糖，而大部分谷物和土豆的都是复糖，需要在肠道里停留更久才可以消化。复合糖在肠道中的时间就开始发酵。对于自闭症的人这种情况更难，因为它们产生内鸦片活性肽。自闭症患者无法消化这样的食物，这就是他们多动行为的来源。
糖果也是一样，吃糖果等于把他们带入地狱，糖果是双糖，也就是复合糖。所以最好用蜂蜜和枫糖，它们是单糖，是果糖。
奶制品也是一样的，把奶发酵为酸奶，牛奶中的乳糖是双糖，被就酶化为半乳糖，半乳糖是单糖，其中的钙就容易吸收。
酸奶是一种很好的药类食物，但那仅指你在家里自制酸奶而言。现代人很多人都乳糖不耐受，所以出现过敏，也就是以太身不够强壮无法转化乳糖，所以乳糖就成了身体里的一种痒，所以酸奶非常好。但是如果你买超市的酸奶，这些酸奶有很多蔗糖，那是双糖，孩子不容易消化，自制酸奶起码有8个小时的发酵过程，乳糖有足够的时间酶化为半乳糖。市售酸奶一般只发酵四五个小时，因为尽快销售才可以盈利，这样的酸奶看来已经有酸奶的样子了，但是发酵时间不够，不容易消化，其中还有很多添加剂。你可以很容易地在家里做酸奶，乳糖可以转化为半乳糖，然后在里面加入蜂蜜，那是比较好消化的。
这跟蘑菇的问题很像，总是有声音问是不是该吃菇类，因为菇类不是由阳光形塑而成，它们是黑暗中生产而来的，可以说它们就是药物，因为它们包含了一些很特别的菌。所以菇类应当作为药物使用，特别是当你生病了，缺乏某些营养，比如维生素B或维生素，吃菇类补充就很好。但是孩子不需要补充这些，当然这并不意味着他们就一点菇类都不吃，但肯定不是每天都吃。消化是一个补充光的过程，而菇类让光蒙上阴影，这并不是说一点菇类都不吃，但是你要留意，特别是孩子，孩子需要充满温暖和光的食物，比如谷物，蔬菜，洋甘菊还有一些微辣的食物都非常好。如果你买某些中国特别的菇类，那是另一码事，但如果是那些化学生产在黑暗中长大的菇类，你就得三思了。
健康的一顿饭包括根，茎/叶，花，种子，这就是全食物食谱。理想的状态是我们每一顿饭都包含这四种食物，那么你的整个人都得到激活，当然这仅仅是理想，我们不可能完全做到，但这样你的整个人都得到温暖与光，所有流向大脑的葡萄糖都深具生产力，带来清晰的思考。
种子和坚果大部分都是沉睡的，因为种子外面包了一层种皮，只有用水泡足够的时间种皮变软了，水才可以进入种子然后发芽。如果要得到种子和坚果中的所有矿物营养，种子和坚果起码要在水里泡上6-8个小时才能让其中的酶得到激活，我们才可以完全消化种子和坚果中包含的营养。
我们谈到葵瓜子，大麻子，芝麻，南瓜子，亚麻籽这些都是非常好的种子，其中亚麻籽是不需要激活的。这些种子富含蛋白质，最好的植物蛋白容易消化，泡一个晚上滤水，直接加到米饭，蔬菜，牛奶中都可以，或者稍微烤一下，孩子都会很喜欢。
这些种子还富含脂肪包括Omega3 Omega6 Omega6，它们是大脑的主要构建者。活化后的芝麻烤过再吃，其中的营养也不会被破坏。
同时建议米也应该先泡一晚，这样更好消化。滤水后慢慢煮，慢煮又是另一个很重要的部分。南瓜子，麻子，亚麻籽，芝麻这些种子可以给孩子提供优质的蛋白质，脂肪，碳水化合物，还有所有的矿物质，孩子需要的营养都在里面。
另一点是，你需要酶去消化食物，胰脏。有一些处理食物的方式可以让食物带有更多的酶去帮助消化，从而减轻胰脏的负担。
比如：
磨细胡萝卜（胡萝卜泥），加一茶匙柠檬汁，再加一茶匙初榨橄榄油和一点芝麻和一丁点生姜，只要吃一茶匙就可以有足够的酶帮助消化食物。
饭前先吃一小勺再吃其它食物，你身体里就有了足够的酶。余下的放冰箱，下次还可以再吃。
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Q&A
1. 既然土豆不好消化，那红薯和淮山呢？
红薯和淮山是很好的食物，跟土豆完全不一样。土豆是龙葵属食物，龙葵属食物包含土豆，番茄，茄子，是夜间生长的，它们包含龙葵素，是有毒的。刚才说过红薯和淮山是很好的食物，它们在日间生长，生长方式跟胡萝卜一样，是充满光的食物。淮山几乎可以每天吃，带来很多营养和光，富含铁，缺铁性贫血或缺钙的人应该多吃，可以说是一种药，它为大脑带来高品质的葡萄糖，应该每天都吃。
2. 孩子缺钙怎么补，要不要吃钙片？
缺钙孩子吃南瓜子，芝麻等种子，因为其中包含铁质和蛋白质，钙质，同时吃糙米，全燕麦，还有各种蔬菜同吃就可以补充足够的养分了，包括素食的孩子，吃这样的食物可以带来充足的养分。孩子不用吃营养素，因为这些营养素中没有生命与光，跟吃食物是不一样的。
3. 素食如何补充足够的营养？
肉食，植物蛋白是更优质的蛋白质，特别是谷物中的蛋白，它们相比肉类更好消化，是更优质的蛋白质来源。
每周有几天吃素，中间吃一两天的肉是完全没有问题的，这样你也有机会摄入一些动物蛋白。喝暖水，特别是病人，因为温水可以带来温暖。早上起来，喝4-5杯温水，等一个小时后再吃食物，这样可以净化血液，同时给身体带来新的光和温暖。在第一杯水中加入半个柠檬挤出来的汁，这就给肝脏带来很好的帮助，让肝脏可以好好地工作一整天。
4. 子宫内膜异位，卵巢囊肿如何在营养上调理？
晨起喝加柠檬汁的水，纯素菜汁，不吃肉，吃一些亚麻籽和初榨橄榄油，但是不要用装在塑料瓶中的油，会有很大帮助。
5. 贫血如何补充营养？
吃绿色植物和煮过的甜菜根（其中富含铁质），还有经过活化的种子如南瓜子芝麻等都富含铁质。
新鲜姜黄和生姜磨碎加入到其它食物里，是非常好食物，抗氧化，对子宫内膜异位很有帮助。
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