中国饼业（又叫烘焙业）从80年代进入中国，经过近40年的发展，目前无论从行业高层、经营管理、企业规模、生产技术、设备原料和产品品种等等都逐步在向规范化、规模化、现代化和集团化方向发展。国内产生出不少知名品牌和知名饼店。从1996年全国工商业联合会烘焙业公会的成立后，每年都在评选全国优秀饼店，全国饼店评选大会所评选出的优秀饼店是行业发展的代表，及时反映出我国饼业的目前水平。经过近40年的起步到发展，中国的饼业已经从高档消费品普及成百姓日常消费品，已经是人们生活中不可缺少的一部分，也成为遍及全国各地城乡的新型朝阳行业。
目前全国西饼店的数量约估计在50万家以上。根据我们行业调查，除少部分知名连锁饼店外，大多数的西饼店为前店后厂式、作坊式的西饼店。从所有制和管理制度上来看，大部分为民营企业，其中绝大多数饼店企业制度又以家族家庭式为主。部分西饼饼店已经具有相当的规模，并有不少饼业的企业已经通过IS0质量认证。
尽管中国西饼业的市场、管理、技术和规模今年来得到飞速的发展，已经具备了一定基础和水平。但是最近几年西饼业的发展也存在很多问题，具体有以下几个方面：
[if !supportLists]1． [endif]经营管理和企业制度相对落后。企业所有者、管理和技术人员品德、素质参差不齐。
[if !supportLists]2． [endif]整体产品技术含量较低，特别研发能力低，同质化严重，相对于国外烘焙落后很大距离。
[if !supportLists]3． [endif]低层次的无序竞争、品牌弱、数量多、名店少。竞争水平和能力相对于原始和恶性竞争阶段。
[if !supportLists]4． [endif]无很好的营销意识，不懂如何通过创意营销来提升饼店形象，占据市场份额。
从中国西饼业的发展历程来看，随着中国经济高度发展，消费者时代和行销时代的来临，价格竞争、商品服务、企业形象的各种营销活动都会主导消费者的意愿。现在的西饼业已不仅仅是技术上的领先，而是要在经营理念及营销创意上的领先。必须具先进的经营理念，完善的经营管理和成功的营销创意手段。营销创意是指企业在制订营销计划的过程中所产生的创新理念或活动，包括为实现营销目标而采取的方法，时间计划和资源分配等，但它不描述营销活动的具体过程。营销创意是有计划的营销应为的一个组成部分，这对于西饼行业竞争相对激烈的行业来讲尤为重要。营销创意又别有其明确的行为目的，更具有明确的产品卖点创意。营销创意，不仅是产品策略的创意，还包括品牌创意，广告宣传创意，企业形象创意等。企业的整个生产经营活动是一个创意的系统工程，创意能使企业保持永恒的魅力，激发企业永远追求的时代特色。从数量和质量上来说与产品创意相比都不逊色。营销创意是整个营销策划过程的基础，是决定营销策划的前提。营销创意的一个根本就是营销周期，根据不同的营销周期需求进行不同的营销创意。
一个企业要在众多企业中独树一帜，就必须具有别人不同的经营风格和特点、必须具有与众不同的经营产品、必须具有特别的知识营销手段、必须具有丰富的经营促销活动、必须具有完善的形象设计和标准化的管理模式。而这些代表了一个企业的经营文化，每个企业都必须创造属于自己企业的经营文化，在竞争日趋激烈的市场上站稳脚跟、创造名品牌。而创造名品牌的最实际的办法就是要有丰富的经营促销活动，不断有营销创意。成功企业的经验已经证明营销创意是企业创造品牌，提升知名度必要的手段和途径。
饼业的更高层次的发展在于营销，今后的竞争也在于营销。我们进入WTO以后，与改革开放同步进入中国市场的外企，挟现代营销理论极其先行者的优势给我们上了生动和沉重的一课，使我们看到了竞争的压力和发展的参照物，面对新的格局，我们除了调整已别无选择，即重新规划我们的营销理念，也就是科学化、精细化。必须明确：没有现代营销理论指导的市场实践是很危险的。创造辉煌的联想老总柳传志曾讲过的：一类人才是会卖会做、二类人才是会卖不会做、三类人才是不会卖会做、四类人才是不会做不会卖。我们的饼业起点低、发展快，因此如何营销更显得重要和必要。营销创意是将成功企业的动作模式、思维方式、经营理念应用到我们的饼业，是在细微之处寻找商机、于平凡之中创造热点。运用营销创意，做一个会卖会做的一类人才，才是保证我们饼业发展的前提。
营销创意是现代知识营销的重要组成部分；是现代知识营销的延深；是将饼店的营销赋予了文化的内涵；我们的饼店、我们的产品有了文化的内涵就赋予了饼店和产品灵性。例如：当我们买某个食品时，A食品仅强调它如何美味，而B食品在诉求美味之外，还给产品很深的文化内涵，比如借助广告策划、包装设计和宣传卡片等手段将食品的起源和发展历史联系起来，进而发展延伸一种“食品文化”，在满足消费者食用美味需求之外，还给消费者一种文化上的熏陶，满足消费者更高层次的需要。雀巢速溶咖啡的营销案例也能说明这点，当年雀巢公司发明了速溶咖啡时，5年内不被市场认可，经调查发现他们是用新产品与传统咖啡文化竞争，结果是可想而知的，肯定不可能赢。于是他们在文化上下功夫，借二战期间，说服美国政府将速溶咖啡配给美军，二战后速溶咖啡迅速在最时尚、最现代的美国兴起形成新的咖啡时尚，从而走向全球。以时尚的文化占领一片天地。
营销创意是饼店产品的精彩演绎。最大量和最大深度的挖掘和制造产品的“卖点”，淋漓尽致的展现产品的特色。经常不断地推出时尚的、传统的、不同主题的、区域的、国际的特色产品，塑造良好的企业形象，创造销售新高。
营销创意是创造良好的售卖气氛和店堂的最生动的手段，通过在不同时期、季节、节日和不同主题、产品、顾客对店堂的修饰和布置，使售卖气氛和店堂温馨可人、主题突出。变消费者的必要性消费为冲动性消费。变主观性消费为客观消费，最大刺激顾客的购买欲望，最大限度满足顾客的深层需求；从而制造新的销售额。
第二节促销活动的策划与组织方法
[if !supportLists]一、 [endif]企业文化与营销
在科技迅猛发展的当今时代，各种信息通过发达的通讯渠道，已经很容易获取了。饼业的各种技术工艺传播速度迅速，任何原料、产品工艺配方不再神秘，只要你懂得如何收集和获取，如参加各种供应商举办的技术培训班，技术工艺来源能够通过多方面的渠道来获取。所以说，你的企业并不缺少产品、创造文化、不断推出具有自己特色的产品文化。因此，一家企业有没有自己独特的营销手段，将会变得越来越重要。
企业需要有自身的文化来突出特色，不同企业都有不同的文化背景。每家企业必须根据自己所处的社会环境与内部环境来创造属于自己的，切实可行的企业文化，要从自身经营的特点、产品的定位、售卖形式的定位、发展目标的确立等方面来考虑，不能不切实际地盲目跟随别人，必须建立适合自己企业实际的企业文化。因此，不同的企业文化对你的经营理念带来不同的影响，有正面的，亦有负面的。所以，只有通过不断地积累与完善才能总结出一套完全适合自己的企业文化，这样才能为你的企业发展奠定坚实的基础。
企业文化的不断创造与积累，不但能给企业带来丰富的内涵，而且能使企业永远充满活力，是企业永续经营的保障。
企业文化的积累是多方面的，它通过外部创造和内部创造二方面来体现。所谓外部创造积累，就是企业的社会公众形象的创造与积累，不断地在社会大众中树立企业的品牌形象、服务形象，并且将其不断规范标准，作为今后企业发展的目标与动力。它包括每一件产品的标准、每一张POP宣传的内容、每一次活动的策划等多方面的生产与营销文化的保留、存档。
企业内部文化的积累涉及到许多方面。包括人员的管理、生产的管理、销售的管理等各方面的规范管理，其中包含了产品的种类及生产工艺、人员的培训与考核、各年度的销售汇总、顾客购买的情报收集等等内容。所有这一切的积累，能够使我们在发现问题时，通过各时期的对比，及时找出原因，解决问题所在，调整和创造更适合本企业的文化。只有通过不断地创造、积累、再创造，我们的企业才能有生命力，才能留得住人才、才能去发展、去创造美好的事业。
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