为什么总有人问酵母怎么放？放多少？做包子，为什么不是发过头，就是没发到位。今天这篇文章，李记教您这样做，放酵母一定不会错。
一、发酵方法
发酵方法对制作包子起着非常重要的作用，发酵次数越多，酵母用量就越少；发酵次数少，酵母量则增加。所以，当快速发面时酵母用量相对较多，一次发酵时用量相对减少，使用二次发酵法用量则相对最少。
二、添加辅料配方
辅料添加剂（特别是糖、油）的成分也会影响酵母的用量 ，这类辅料添加的越多，对酵母产生渗透压越大，酵母用量越大。
三、选择面粉筋度
制作包子选用的高筋面粉，相对其它筋度面粉，筋力更大，筋度也就越强，这时，酵母的用量就变多，反之，筋度低的面粉酵母用量就少。
四、注意季节变化
四季温度差异大的时候，尤其夏季湿度大、高温环境下，发酵速度快，此时，可减少酵母用量。春、秋、冬季，温度低，应适当增加酵母用量。
五、面团软硬度
不同类型的包子，面团软硬度有所区别，加水多的面团，相对较软, 发酵快，酵母用量应减少。加水少的硬面团，酵母用量则增加。
六、水质
南北地域的不同，水质也不一样，使用硬度高的水时，应增加酵母量，使用硬度低的水时，则应减少用量。
最后，李记总结一下：发酵方法、配方、面筋度、季节变化、软硬度、水质。做包子，记住这六点细节，放酵母一定不会错。
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