胡说熟茶

                                                                              胡说熟茶

                                                                                                      --筠娘

         未为胡姓，常为胡说，我是筠娘。

说到熟茶，首先想到的是什么呢？那是老人家喝的茶啊；理所当然的回答。对于我而言，说到熟茶，能想到：冬季围炉温壶暖手的情景。门外的小雪人，树上红柿子，还有屋内昏暗的煤油灯，喜欢的人都在，想喝的茶也有，一切都是岁月静好的样子。    远在西安的好友，发来了一篇“围炉诗会/风雪入南山，只为赴一场诗意的围炉之约”，看到这标题，我的眼中只有“围炉”二字；看到风雪，我能想象到的就只有煨火烹茶、温壶暖手的情景。

       她说：过去一起，赴一场风雪；

       我说：风雪常有，没相伴的熟茶呢？

       她问，一定要是熟茶吗？

       这一刻，才意识到，原来不是所有的人，都能体会到煨火烹茶中熟茶的温度；能与温暖相呼应的，在我心中甚爱熟茶，也深爱。

       熟茶，即熟普。熟普，即发酵成熟，口感温和的普洱；这似乎一直是我个人所理解的。个人的理解最多只是自己喜欢而已，通俗易懂罢了。

        在2002年6月举行的“国际普洱茶学术研究会”上，世界各国专家学者对普洱茶的概念作出了界定：一是产地和区域是普洱府所属地区，二是加工原料是云南大叶种晒青毛茶，三是加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺。熟茶和生茶的区别是工艺中的自然后发酵和人工渥堆后发酵。人工渥堆后发酵即是经过高温高湿的渥堆发酵，发酵的过程复杂而缓慢；等待它，需要比别的茶更多的耐心，色泽褐红，滋味醇和。第一眼，大概只会爱上它的汤色红艳透亮，殊不知尝滋味后，更爱上它的醇厚平和，甚至略有甘甜。

       喝可是好喝了，可是会泡吗？其实相比于懂得如何选一款好的熟茶，怎么泡，才是尤为重要！

       第一是醒茶。很多人可能不明白“醒茶”是什么意思，但说到红酒，都知道什么醒酒，醒酒和醒茶，这原理是一样的。                                                                                                                                                                                      熟茶，以紧压茶的形式居多，不管是饼茶、砖茶还是沱茶、金瓜，都是属于紧压茶类。要将其拆分为硬币大小的块状，存放在茶叶罐中，可以使茶和空气充分接触，重新焕发生命力。

         茶叶罐中材质也颇多，紫砂的，陶的，瓷的，玻璃的，甚至是铁的，塑料的·····个人最属钟意的还是紫砂的，为什么是紫砂呢？这就要说说这紫砂的特性了。“透气性”是紫砂特有的，“透气性”产生了特殊的“助茶”功效。

       “紫砂器皿的物理结构中存在大量的团聚体，其内部和周围有很多气孔，形成了“宜兴紫砂”所特有的双重气孔结构：其内部的气孔属闭口气孔，其周围的气孔大多属开口气孔。这些气孔比水分子小，但又能透气，所以“宜兴紫砂”才能具备“既不渗水，又能透气”的物理特性。”这是现有著作中大多对紫砂的描述。

        这“助茶”功效，不仅仅是常说的“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊”的特殊功能，还有醒茶功能，醒茶也是最佳选择。

       醒茶有助于改善茶的味道，避免出现茶味不正的情况，是熟普冲泡前必经的过程。

       醒茶时间，大部分人会选择一个星期左右；就时间曾对比发现，一个星期到一个月的期间，这综合口感变化，逐渐呈上升，一个月后会趋于平稳，因此，建议醒茶时间在20天都30天左右，综合口感表现会较为理想。

        第二是择器，择器就是选择冲泡熟茶的器具。老话说，一个茶壶走天下的人，要么是专一的老茶人，要么就是不懂茶的人！专一老茶人，因为喝茶固定，对茶叶特性的了解，一壶足以；然而不懂茶的人，不知道茶叶的特性，也不了解茶与器具之间的搭配，所有的茶叶都使用同一个茶壶，这样冲泡的茶，会好喝吗？

       冲泡熟茶，最佳的器具搭配就是紫砂壶了。紫砂壶独有的特性，不仅可以挥发一些杂味，其中包括渥堆味等，还会使茶汤更加醇和、顺滑。

       第三是润茶。润茶即为平常说的洗茶，洗涤灰尘和所有不好的。熟茶的工艺是需要经过渥堆发酵，在高温高湿的渥堆情况下，沾染到灰尘的几率很大，会出现不同程度的结块现象。灰尘，则会使一款好的熟茶，瞬间黯然失色，特别是口感方面的表现。

        目前很多品牌，在销售熟茶的时候，则会强调发酵工艺时的卫生环境，例如小堆发酵，离地发酵，山泉水发酵等等，但是这些工艺环境，与润茶后口感更佳并不冲突。润茶除了会去掉灰尘，还会冲洗掉一些不好的因子，口感，味道都会变得更好。

       润茶的时间不需要太长，茶香出，润茶毕。润茶时候需要注意的是注水，水流平稳，水速缓慢；不要出现茶叶剧烈翻腾的现象。好的熟茶，润茶后，会更好哦！

       第四个则是水温。市面上大部分熟茶用料等级并不高，一般都是7--9级的毛料为原料，可直接使用沸水冲泡，即100°或接近100°的水。但，水煮开后是需要静止的，是没有翻腾；除此之外，还有一小部分的紧压茶和散茶的用料等级很高，如小龙柱、金针白莲、澜沧乌金、各品牌等级高的散茶等等；用料等级会是一级、特级、宫廷等。冲泡这用料等级的熟茶，水温则需稍微下降，在90~95°左右即可，润茶的时候，需要注意水流速度。

        除了水温，冲泡人的心更要注意，平静的心情，会让水流更沉稳，茶汤更清明透亮。心静汤清！

       冬季，和泡茶相比，煮茶是不是会更温暖呢？肯定是啦！目前市面上可以直接烹煮的熟茶，相对来说还是比较少的。可以达到直接烹煮的熟茶，除了年份的条件要求，还有就是原料等级了。暂且不论市场上熟茶年的份真实与否，就每个人的年份要求也不尽相同，百人要求百种，这个是没有什么明确的界限，自己可以接受，适口就好。

       关于香气，这更是众说纷纭了，陈香，樟香，枣香，药香·····个人表示，每个适口（适口是特指个人可接受的口感）的熟茶会有陈香外，其他类型的香气就不予评价，我一直秉持着，“适口为上”的原则。

      上好的熟茶，条索匀整，色泽褐红，陈香浓郁，汤色红浓明亮，滋味醇和爽滑，茶底肥嫩柔软。

      冬季寒冷，白雪皑皑是否，无伤大雅。

      一杯熟茶，茶汤入口，身体暖暖的，胃也暖暖的，心也暖暖的！

      期待你有爱人暖心，也有上好的熟茶暖身，早晚相聚，日夜不离。

                                                                                                                                                 二零一九年十二月