定制酒是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水，是一种"一对一"式的高品质服务产品。
与一般用酒相比，定制酒打上了用户的风格烙印，具有更多的个性元素和纪念意义。
从定制内容而言，有侧重于酒类包装的定制，有侧重于酒质的定制，或兼而有之。定制酒类包装的客户可尊享个性化酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务。定制酒质客户可尊享独特酒配方、制定年份等个性化服务。
以定制内容划分
根据定制内容不同，定制酒可分两大类:
包装定制酒:不管是包装还是酒都是供给方提供，给客户设计包装，提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务定制，但是品牌名称是客户的，这类定制酒的文化、艺术含量较高，对酒质要求也比较严格。
酒质定制酒:这类酒主要是提供酒，包装及其他由客户自己确定，在酿造工艺和配方，酿造和质量控制方面比一般酒更加严格。
以定制群体划分
个人定制酒:具有强烈的个人色彩，酒的品质、包装风格都符合个人的喜好，个人的姓名、祝福语等融进酒盒中，无论自享或送礼都是品位的象征。
企业定制酒:企事业单位在经营或商务活动中为了提高或扩大其知名度，提高产品的市场占有率(份额)，获取更高销售业绩和利润而特别定制，带有企事业标志，酒中融入了企业文化元素，是企业品牌形象的生动体现，是企业的一扇窗口，有良好的实用价值。
社会团体定制酒:酒中融入团体理念等元素，是社会团体联谊、交流等活动的良好信使。
以酒品种划分
1. 白酒。
2. 葡萄酒。
3. 黄酒。
以酒质划分
现主流的酒质有:1.酱香型，2.浓香型，3.清香型。
以酒用途划分
1. 喜庆、婚庆酒:包装中有喜庆、婚庆日期、祝福语等信息，颇具纪念意义。
2. 寿酒:定制酒在包装上打上寿辰日期、祝寿语等，酒质、设计风格也与寿辰相符。
3. 纪念酒:一般为节日纪念酒，如国庆、中秋纪念酒等。
4. 珍藏酒:无论从酿造、设计都匠心独运，精益求精，适宜收藏。
5. 自享酒:用于自品，个人风格浓重。
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