在老北京的胡同里有一种习惯，就是端正一碗拌好了的炸酱面蹲在胡同口，边吃边聊，吃的那叫一个香。
做法不难，但是有技巧，好吃不好吃就看这招
1选料：肉，一定要选五花三层，三分肥七分瘦最好，一定要放点肥的，要不不香。酱，酱要准备两种，一种是黄酱（干的稀的都可以），另一种是甜面酱，比例是2:1。又准备了一点香菇作为辅料，葱姜蒜备齐。
2.开始：五花肉分肥瘦后，切丁。放油，等到油热七分时候，先放葱姜蒜爆香，再放肥肉炒下，看见肥肉有些金黄，再放瘦肉煸炒。再放香菇丁翻炒。黄酱如果是稀的，就和甜面酱混合，如果是干的就先稀释。
3最关键的一步：炒酱：混合好的酱，放入锅里，开大火，要不停的搅拌，防止糊底，等感觉有些搅拌有些吃力时候放一些冰糖，点一点小香葱。
出锅，在把小配菜装好，人间美味
端着碗，在胡同口一蹲，边吃边聊人生聊理想，快哉快哉！！！
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老北京
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本文标题：老北京的食文化
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