👩‍🍳仙草烹饪🍳cooking👩‍🍳：👧祥瑞妈咪👩美食控🍳我的拿

‍仙草烹饪cooking‍：祥瑞妈咪美食控我的拿手菜老北京的味道之“焦溜豆腐

焦溜豆腐

❤️父亲是地道的老北京人，老北京的味道和灵感多来源于日积月累父亲的耳濡目染和谆谆教导，作为吃货的传承，我最大的心愿就是把老北京的味道发扬，在这个信念的支持下，我把我对美食的热爱融入到每一次的烹制菜肴当中。

焦溜豆腐

❤️菜是有灵魂的，当你全心以待的时候，它会回报给你惊喜❤️

👩‍🍳仙草烹饪🍳cooking👩‍🍳：👧祥瑞妈咪👩美食控🍳我的拿手菜老北京的味道之“焦溜豆腐”

❤️拿手菜之“焦溜豆腐”；豆腐的选择，烹饪的火候，酸甜碗汁的配比，每一步都很重要，焦溜豆腐的特点是豆腐外焦里嫩，口味酸甜可口。

焦溜豆腐

❤️第一步选豆腐：豆腐要选北豆腐，因为北豆腐质地较之南豆腐更有韧性，炸的时候容易成型，不易散掉，外焦里嫩，口感松软；

❤️第二部炸豆腐：炸豆腐的关键我归纳为三点，一切二油三温度。

一切指的是切豆腐，豆腐块切的不要过薄过小，大小约为长宽5CM，厚度1CM见方的豆腐块；

二油指的是油量多少，油的多少，以豆腐为参照，油刚刚和豆腐持平或稍为少于豆腐为最佳油量，油太少，豆腐容易粘锅，炸糊炸干，影响口感和品相；油太多，多余的油会浸入到豆腐里，同样影响口感，而且不健康；

三温度，控制油温，炸豆腐油温由大火转中火，油温太热，豆腐容易炸焦，影响美观，油温太低，油会浸到豆腐里，吃的时候腻口；

❤️第三部：焦溜的芡汁。焦溜的芡汁有两种口味“咸甜”“酸甜”，口味因人而异，我更偏爱酸甜，我做的焦溜豆腐是酸甜口，酸甜汁，米醋，白糖，生抽的比例是“1:1:0.5”，米醋和白糖等量，生抽砍去一半，酸甜是主流，所以生抽要少放；

❤️第四部：如何焦溜。炒锅放油，放入葱蒜煸香，倒入事先调好的碗汁，放入水适量，大火烧以后，勾水淀粉，撒入锅内，放入炸好的豆腐，蒜片，大火收汁，叮叮叮叮，大功告成；

❤️我是个美食控，有点狂热，把烹饪美食当做这辈子的理想，我发明了一句属于自己的名言“我做的不是饭，是一种对美食的狂热追求”。

绛姝仙草  2019年5月14日14:33 北京