花菜的来源
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。
营养成分
花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍，维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。
食用价值
有抗癌防癌的功效。据美国癌症协会的报道，在众多的水果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。含有类黄酮化合物，具有保护心血管系统的功效。类黄酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，能够降低血栓形成，从而可以减少心脏病与中风的危险，冠心病的死亡率低。而花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一。
有丰富的维生素 k。预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。有些人受到小小的碰撞和伤害却不容易好，就因为体内缺乏维生素 K。花椰菜含有一般蔬菜所没有的丰富的素维生素 K。
花椰菜含有丰富的 Vc，每 100 克花椰菜中含 Vc85～100 毫克，比大白菜高 4 倍。具有解毒肝脏的功效。多吃花椰菜还会使血管壁加厚，不容易破裂。Vc 可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生。花椰菜含有丰富的硒和 Vc，同时还有丰富的胡萝卜素，对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。
有丰富的生物活性物质。花椰菜内还有多种吲哚衍生物活性物质，该物质能降低雌激素水平，减少乳腺癌的发病概率。花椰菜中还含有萝卜子素，萝卜子素能提高致癌物解毒酶活性，预防癌症的发生；另外花椰菜中还含有二硫酚硫酮，二硫酚硫酮能美白肌肤，其降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用还可滑润开胃。花椰菜含水量高。其含水量达 90%以上，热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，且不会肥胖。
注意事项
1、花菜在生长过程中容易长虫，容易滋生细菌，这些都不利于我们的身体健康。
2、农场主在花菜的生长过程中会使用到一些农药，最后长大的花菜上面会有一些残留的农药和有害物质。
3、盐水浸泡会除去花菜上的有害物质，但浸泡时间不能太长，最多三十分钟，不然会适得其反，使其中的营养成分丢失。
4、如果觉得盐水浸泡后也不干净，你可以用开水烫，时间也不宜过长，二十秒左右即可，浸泡后用冷水冲一冲
如何挑选花菜
花球要大，紧实，色泽好，花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳。
握在手里有重量感，无茸毛，可带4-5片嫩叶。
菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤。
球面干净无沾污、无虫害，无霉斑。
看菜花的颜色：好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用。
大卸八块
把花菜倒过来，用刀直接削，很快就能把花菜的花朵取下来，这样切下来的花菜朵一点茎都没有，吃起来口感会更好。
储存
1、菜花最适宜的存放温度在零摄氏度左右，大概可以储存三到四周。湿度最好可以保持在较高的范围内。我们把菜花用保鲜膜来包好，这样的话可以减少水分的蒸发。
只是我们要注意的是如果储存温度略高，在菜花的表面容易黑色的小点点。因此，在较高温度储存时，不用保鲜膜者比用保鲜膜要更好一点。然而低温储存，不包保鲜膜会导致水分蒸发，质量要比有保鲜膜的更差一点。
2、菜花本质上是属于耐寒一类的菜，它比较适合低温储藏的蔬菜，我们可以使用可以保鲜的袋子来将菜花密封好。
3、我们可以将菜花掰开，弄成一瓣一瓣的。在开水中过一下，然后再捞出来，放到凉水里面。然后再将它晾干后用保鲜袋装起来，最后放入零度左右的冰箱内，用这种方法大约可以保存六到八个星期。
4、通风储存。将采摘的菜花全都放到筐里面，在可以透气的地方堆满东西或放在菜架上摆两层、三层，再在上面盖一层薄膜。作用是可以保湿、减少脱水。贮藏的刚开始一段时间一定要加强通风散热，尽量将库内的温度达到菜花能够正常成长的一个范围。
菜花秀
香菇烧花菜
食材
主料
花菜300g
香菇50g
辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
糖2g
生抽15ml
鸡精适量
香油适量
步骤
2.把香菇用淡盐水焯烫一下。
3.再把花菜也焯烫一下过凉备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜。
5.倒入花菜翻炒均匀。
6.再把香菇倒入一起翻炒片刻。
7.加一些糖翻炒均匀。
8.再加盐继续。
9.加入生抽。
10.加少许清水烧制片刻入味。
11.淋入一些水淀粉勾薄芡。
12.再加鸡精，香油翻炒均匀关火。
小贴士
香菇和花菜淡盐开水焯烫一下，即可除去一些残留的农药，吃着更放心，也能缩短炒菜的时间。
干香爽脆---干煸孜然花菜
“原本味淡的花菜在孜然独特的香味烘托下，本身的清香就被激发的愈加畅亮，估计没什么人能抵挡那飘溢的烧烤香味，爽脆的口感让你不自主地上瘾，不能自拔。”
食材明细
主料
花菜400克
辅料
香葱3根
老姜3克
朝天椒3枚
蒜2粒
花椒10粒
孜然粒1勺
食用油2勺
配料
料酒1勺
生抽1勺
咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度
干煸孜然花菜的做法步骤
1、花菜用淡盐水浸泡10分钟洗净，掰成小朵。
2、朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。
3、锅置火上适量油烧至6成热，放入花菜炒至边缘微焦，盛出。
4、锅留底油，大火加热，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片。
5、放入花菜马上烹料酒，加生抽翻炒均匀。
6、撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可。
双花蝴蝶虾
食材明细
主料
基围虾200克
花菜200克
西兰花200克
辅料
黑木耳适量
蛋清适量
配料
姜片适量
生粉适量
料酒适量
胡椒适量
油盐适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
双花蝴蝶虾的做法步骤
1、将基围虾去头去皮， 用刀从虾背上剥开；
2、去掉虾线后，在中间划一小口，将虾尾从洞中穿出；
3、处理好的虾仁中加入姜片，蛋清，生粉，料酒，胡椒和盐；
4、混合均匀后腌制五分钟；
5、锅中烧开水后，加入适量的盐和几滴油， 下入准备好的花菜， 西兰花和黑木耳焯一下， 捞出沥干水分备用；
6、锅中加入适量的油， 虾仁翻炒， 直至虾仁变色；
7、加入刚焯好的蔬菜一起翻炒；
8、翻炒几下后加入盐和胡椒等调味料；
9、翻炒均匀后出锅装盘。
咖喱花菜
“ 【咖喱花菜】很下饭的咖喱素菜 花菜认油，跟五花肉搁一起炒很有味儿。 可我偏偏喜欢素食花菜，蒜蓉炒，清炒，耗油炒或者拿什么酱搁一起炒。 今天又用到了咖喱，这个本来跟肉搭配的调味料，用来炒花菜，味道也不错。 口味儿也是个很怪的东西，每个人都不相同，自己喜欢的就是好的。嘿嘿”
食材明细
主料
花菜适量
辅料
小葱适量
配料
咖喱适量
盐适量
烹调油适量
咖喱口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
咖喱花菜的做法步骤
1、材料图。将花菜分小朵洗净，淋水备用。
2、炒锅倒油烧热，下葱碎炒香。
3、放入花菜，加少量温水。
4、加盖将花菜煮上。
5、至花菜八成熟时，放入块状咖喱，小火煮开，将化开的咖喱跟花菜拌均匀即可。
6、出锅上桌。
小窍门
这个菜没有焯水，用直接法将花菜煮透后调味，要注意火候，不要把花菜煮太熟了。花菜不同于其它菜，一旦煮过，失去应有的口感，很难吃。
番茄菜花
食材明细
主料
花菜半个
番茄2个
辅料
小葱适量
糖适量
配料
胡椒粉适量
油盐适量
酸甜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
番茄菜花的做法步骤
1、花菜掰成小朵后放入加入盐的水中焯烫，煮至五分熟后捞出；
2、番茄用筷子叉着在火上烤一下，直至表面皮炸裂；
3、将去皮的番茄切成小丁，再准备好其他原材料；
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入番茄丁翻炒；
5、直至番茄丁炒蓉，加入适量的水煮一下；
6、加入刚焯过水的花菜；
7、翻炒均匀后加盖焖煮一、两分钟；.
8、加入盐、胡椒粉和白糖调味料翻炒均匀；
9、装入碗中，表面上撒些小葱末；
10、端上桌了。
小窍门
小贴士：
1. 提前准备好原料： 花菜掰成小朵后放在水中焯煮，直至五分熟；番茄在火上烤至皮炸裂后，就很容易去皮了，再切成小丁；切些小葱末；
2. 烧热锅，加入少量的油，下入番茄丁翻炒，炒至微微发软，加入少量的水煮成较为浓稠的汤汁；再加入预熟的花菜，翻炒均匀后加盖煮一下，让花菜入味；最后加入盐、白糖和胡椒粉调味即可。
干锅花菜
食材明细
主料
花菜适量
猪肉适量（五花肉更好）
辅料
蒜苗适量
小辣椒适量
配料
酱油适量
盐适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
干锅花菜的做法步骤
1、主料准备好
2、肥肉和瘦肉分开切碎
3、花菜撕小朵，用滚水焯一下，沥干备用
4、辣椒切丁，蒜苗切丝
5、锅里不放油，放肥肉煸炒
6、将肥肉的油分全部煸炒出来后捞出，锅里留油
7、放瘦肉快速炒散
8、放花菜和辣椒拌炒
9、淋入酱油，拌炒出香味
10、放蒜苗，调入适量盐略微拌炒即可出锅
牛肉烧花菜
食材明细
主料
牛肉400克
花菜1颗
辅料
山楂粉适量
配料
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
花椒适量
胡椒粉适量
香叶适量
姜片适量
老抽适量
料酒适量
油盐适量
微辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
牛肉烧花菜的做法步骤
1、将泡过水的牛肉切成大小合适的块，加入姜片和适量的山楂粉搅拌均匀；
2、腌制牛肉的同时准备好八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶等大料；
3、烧热锅， 放入适量的油，下入牛肉翻炒；
4、将牛肉中的水分炒干， 再加入准备好的大料继续翻炒；
5、翻炒几下后， 加入酱油和生抽继续炒制；
6、再加入适量的开水， 大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖炖煮四十分钟；
7、揭开盖，大火花菜大火煮上五分钟；
8、花菜煮到八、九成熟时加入盐、胡椒粉等调味， 收汁即可；
9、装入碗中。
什锦干锅
“这道什锦干锅可以帮你解决冰箱里的囤积菜。各种荤菜、素菜拆洗干净，放在一锅里加入各色调味料，炒出浓郁的香味来！这里的荤菜选用了甜皮鸭（熟）、鸡翅尖、腊肉（熟），素菜选用了花菜、莴苣、胡萝卜、土豆，还有洋葱、青椒、大蒜、生姜等调味菜，口感丰富，香辣好吃！”
食材明细
主料
甜皮鸭200克
鸡翅尖100克
腊肉100克
花菜50克
青椒20克
洋葱20克
土豆50克
莴笋80克
胡萝卜50克
辅料
生姜1块
大蒜3瓣
八角3颗
干红辣椒2克
花椒2克
豆瓣酱1勺
老干妈油辣椒1勺
生抽适量
醋适量
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
什锦干锅的做法步骤
1、准备材料如图。
2、将各种配菜切成如图所示。
3、将腊肉切片，鸡翅尖用剪刀剪成两半。
4、烧一锅开水，将花菜、土豆、莴苣、胡萝卜焯水一分钟，捞出沥干水份备用。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入鸡翅尖翻炒20秒。
7、放入腊肉翻炒10秒。
8、放入甜皮鸭翻炒10秒。
9、放入豆瓣酱翻炒10秒。
10、放入花椒、八角和干红辣椒翻炒10秒。
11、放入生姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。
12、放入蔬菜翻炒20秒。
13、倒入适量生抽和醋翻炒10秒。
14、放入1勺老干妈油辣椒翻炒10秒即可出锅。
15、口感丰富！
小丑趣味早餐
食材明细
主料
包子1个
鸡蛋2个
煮鸡蛋1个
辅料
西兰花15克
咸鱼干4个
青菜5克
花菜20克
小番茄3个
其他口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
小丑趣味早餐的做法步骤
1、准备工作：先加发酵粉和好面发酵，再包好馅捏成包子，已经有现成的包子可以忽略前两个步骤
2、包子凉水上锅蒸20分钟
3、准备好要做小丑的食材
4、切好的西兰花和花菜放在开水里焯水一下，然后放进炒锅内干煸，加入盐、鸡粉调味出锅备用
5、炒一份葱香鸡蛋
6、青菜切碎，开水锅里洒上面粉水，加少许盐调味，开后加入青菜碎或可再加一些火腿肠丁，菜稀饭就可以出锅了
7、把炒好的西兰花菜、包子和另外备好的煮鸡蛋切开两瓣摆成小丑的脸蛋、耳朵、头发，眼睛可以用海苔剪也可以放两个蓝莓果装饰一下即可
8、把炒鸡蛋均匀摆成帽子形状，顶端放一个小番茄做帽子上的彩球，用半边小番茄做夸张的鼻头，番茄切条做嘴巴和衣服
9、把摆盘和稀饭，炒菜摆好
10、可以另外煎一份咸鱼干搭配下饭，总之，做自己喜欢吃的就行了
11、这样的早餐看着很简单，但也很丰盛哟！
长假欢聚过瘾烧烤——烤时蔬
“自己在家做了烤蔬菜，吃起来真是超过瘾，味足量大，最关键干净卫生又放心，小长假在家不妨试试！”
食材明细
主料
金针菇适量
韭菜适量
香菇适量
花菜适量
洋葱适量
红辣椒适量
青辣椒适量
鸡腿1个
辅料
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
辣椒油适量
花椒油适量
孜然粉适量
盐适量
麻辣口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度
烤时蔬的做法步骤
1、准备好所需要的材料（金针菇、韭菜、香菇、花菜、洋葱、花辣椒、青辣椒、鸡腿）蔬菜可以喜根据自己的喜好添减，我这里用了一个鸡腿，剔骨，切小块，加生抽、料酒、五香粉腌制。
2、将准备好的材料穿起来。（韭菜只要前半部分靠近根的部位，金针菇不用撕的一根一根）。
3、我的量有点大，分了两次烤的，先烤的金针菇和韭菜，烤架放入烤箱中层，烤架下面放一个烤盘，开上火210度烤5分钟。
4、准备一个大盘里面放入辣椒油、花椒油、五香粉、盐。
5、5分钟后取出，两面都刷一层料。
6、刷一层料。
7、刷好料一后，再放入烤箱烤5分钟就可以了，这次放的时候把刚才向上的一面向下，这样两面都可以均匀烤到了。
8、剩下的蔬菜同样，放入烤箱中层，上火210度，烤5钟。
9、逐个都取出刷上一层料，再放入烤5分钟。
10、第二次烤时里面有两串鸡肉彩椒串，5分钟后可以把蔬菜串全部取出来鸡肉彩椒串，再刷上一层料，再烤10分钟即可。
小窍门
1、这个其这不难吃起来也挺好吃的，调料也可以根据家有的来用，但孜然粉最好不要少，辣椒油、花椒油可以用辣椒粉花椒粉来替代。
2、烤蔬菜还是蛮快的，两面各烤5分钟就足够了，不用但心不会熟。
3、肉类相对熟的慢一些，要多烤一会儿。
虎皮蛋肉片炒花菜
“有机花菜与猪肉一起炒最香最好吃了，另外我又放了几个虎皮蛋在里面，哈哈，不用说味道更赞了~”
食材明细
主料
鸡蛋6个
猪肉160克
花菜300克
辅料
菜籽油适量
香葱2根
姜片4片
蒜头2瓣
八角1瓣
桂皮1小片
料酒适量
老抽适量
食盐2小勺
白糖1小勺
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
虎皮蛋肉片炒花菜的做法步骤
1、准备好食材，有机花菜掰小朵用盐水浸泡后洗净
2、用煮蛋器将鸡蛋煮熟
3、待鸡蛋凉透剥壳，并在鸡蛋上划几刀方便入味另一个鸡蛋切对半
4、锅热后倒入菜籽油，爆香葱姜八角调料后盛出
5、放入鸡蛋开中小火
6、待表面煎制焦黄后盛出再煎切半的鸡蛋
7、前腿肉洗净，肥瘦分开切长片
8、留少许干净底油入肥肉片，出油后放至瘦肉片煸炒
9、变色后依次倒入料酒、老抽和白糖使之全部上色
10、放入虎皮蛋和少许温水
11、炖至卤汁渐浓时调入食盐炒匀盛出
12、洗锅倒油爆香葱蒜后倒入有机花菜
13、炒软变色后调入食盐
14、倒入烧好的肉卤翻炒入味
15、再重新倒入肉片、虎皮蛋和煸香的调料
16、翻炒均匀后关火
17、好香好入味啊
小窍门
1、鸡蛋煮好的剥壳后划上几刀方便入味
2、不想省食用油的亲可以多些油炸虎皮蛋会更快
3、烩制时注意不要把鸡蛋弄破了否则影响外观
4、加入鸡蛋的菜肴就不要再放味精、鸡精了
醉卧花台
食材明细
主料
花菜一颗
洋葱一个
辅料
午餐肉适中
胡萝卜一小个
葱姜蒜适中
配料
盐适中
鸡精适中
湿淀粉适中
白砂糖适中
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
醉卧花台的做法步骤
1、准备好主要材料花菜一颗，洋葱一个，午餐肉，胡萝卜一小个，葱姜蒜适中。
2、把洋葱从中心点切十字，再在一字切成6份，这样切洋葱的瓣数很均匀。
3、把切好的洋葱用清水泡10分钟，充分去除洋葱的辛辣味。
4、10分钟后把泡好的洋葱控水，加入一勺咸盐（我家的调味勺大概指甲盖那么大）。
5、腌制3分钟的洋葱，锅内加少量植物油，入锅翻炒，炒熟即可。放在一边备用。
6、把洗好的花菜切块。
7、锅内做水，水起小水泡是就把花菜入锅。
8、花菜入锅，加入一勺鸡精，一勺咸盐，一一小勺砂糖，大概4分钟后，出锅。
9、把适量的葱姜蒜切末，午餐肉拿出一小块切末，胡萝卜切末。
10、锅内加入少许水，把葱姜蒜切末，午餐肉末，胡萝卜末倒入锅内。
11、锅小开，加盐，鸡精，糖各一小勺，加入湿淀粉勾芡。
12、汁做好了，味道很清淡。
13、花菜，洋葱装盘，汁液浇上才上即可~~~味道鲜咸，是道美味，成品图
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
花菜木耳鲜肉蒸饺
食材明细
主料
饺子皮适量
花菜适量
肉适量
黑木耳适量
清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
花菜木耳肉蒸饺的做法步骤
1、准备材料。
2、肉取瘦肉，剁成肉泥。花菜切碎，黑木耳切碎。
3、把剁好的馅料加在一起，加盐，鸡精，料酒，少许油搅拌均匀。
4、开始包了。
5、我喜欢这样的包法，但是我总是包不好。
6、这种包法，只合适于蒸，如果是煮的话，就会散开。
7、把包好的饺子，摆在蒸屉上，大火蒸十分钟即可。
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