杭州卤鸭

原料:白条鸭一只（约1800克）

杭州卤鸭

调料:

茴香2克，八角3克，桂皮5克，花椒5克，干红椒5克，白糖30克，香醋5克，味精5克，姜30克，绍酒30克，葱30克，红曲粉上色（或加红油适量）

制作:

1.鸭子洗净后焯水待用（也可剁成块焯水待用）

2.鸭子放锅内（加水没一指深），大火烧开加盐、绍酒、醋、酱油、白糖（高压锅焖13分钟左右）出锅，添茴香、八角、桂皮、泡椒、葱结、姜块，旺火烧沸，将鸭翻转，用小火烧焖70分钟左右，再加味精，旺火收汁。

步骤：

①油，姜，小火炒卤料：干椒、花椒、八角、桂皮出味，倒焯水鸭，大火翻炒均匀，炒断生捞起

②入高压锅，加盐、老抽、生抽、料酒、醋、糖，加水（没过鸭），压上汽后13分钟

3.改刀装盘（装成原鸭状）并在鸭上淋上原汁

特点：色泽红亮，香辣适中！

杭州卤鸭