早点吃了块儿稻香村的自来红，有点儿腻！想起了我的绿茶最爱，也是我私房绿茶三兄妹中的大哥，“金石冽”---明前野生顾渚紫笋茶。
一杯明前的野生顾渚紫笋茶，如啜甘露，体感强烈，它茶无出其右。大家知道，茶圣陆羽写过一本《茶经》，这个茶经实际就是以顾渚紫笋为蓝本来写的。所以爱好饮茶文化的朋友，您要想读透茶经，就一定要喝喝顾渚紫笋茶，好好体会一下陆羽所说的，“上者生烂石..紫者上..笋者上..叶卷上”这些含义。
看着杯中鲜活舒展的叶片，引起了我对早春绿茶的一些思虑。
大家都知道，这个早春绿茶，是很好喝的，尤其是明前茶。但是现在茶消费市场上，很多茶友对早春绿茶形成了一些错误观念，我大概归纳了一下，主要就是三个方面:越早上市的绿茶越好；越绿的绿茶越好；最后呢，绿茶要用低温水泡才好，我指的这个低温水是很多人宣传的75度到80度的水。他们给出的理由很逗，说这个早春绿茶很嫩，如果你用高温水泡就会破坏茶内的维生素c，把茶给泡坏了。
先来说说“越早上市的绿茶越好”，这个首先就不对，为什么呢？因为对于茶叶生长的环境来说，大家首先要有一个概念，就是从气候条件划分来说，每500公里算一个气候条件，每500公里之间的地域他们都会相差一个节气。所以说早春茶，那得看它是云南的还是河南的，是贵州的还是苏州的，要去分析，不能完全用明前这个概念来作为划分标准。还有一个常识，就是海拔每升高一百米，气温就会下降0.6摄氏度。那么越是生长在高山的茶它采摘的也就会越晚，它上市的时间，也就会越晚。而好的茶一般都是生态好，海拔高。同一纬度条件下提早上市场的很可能是大棚茶，或可能打过药的茶。
第二个问题是，通常大家都认为“越绿的绿茶越好”，实际不完全是这么回事。嫩绿微黄才是好的早春茶的特征（安吉白叶绿茶另当别论）。比方说真正的西湖龙井颜色是糙米黄色，不是纯绿色。那为什么有那么多纯绿色的茶在市场上呢？这就是商品经济下祭出的的低温杀青工艺使然。低温杀青是为了保持茶的绿色，使它看上去很鲜艳，很醒目，很漂亮，吸引人的眼球。现在咱们市场上有些人，为了降低成本，就使用了低温杀青的工艺。低温杀青使得茶叶中低沸点的那些青草气的物质，没有从茶叶的鲜叶中挥发出去，那么通过开水浸泡，它们就融在了水中，进而形成对胃的刺激。
举个例子，咱们在家里吃凉拌芹菜，为什么要焯一下才吃？为什么不吃生芹菜，因为生吃芹菜伤胃。这个道理是一样的。或者你炒着吃，是吧。这是干什么？炒菜实际就是杀青，这是跟茶叶杀青的道理一样的，就是让植物内低沸点的刺激性强的物质挥发出来，把它炒熟了，你吃到胃里面，就不伤害你的胃了。但大家要知道伤胃是有标准的，即使是炒熟了的芹菜，您一顿饭吃两锅照样伤胃，因为这个量太大，浓度也太大了，超过了胃的正常消化能力。现在您应该明白了，低温杀青的茶是伤胃的。高温杀青的好茶不伤胃，但前提是要把握好一定的浓度，好茶一天您喝五十泡照样会伤胃。所以大家一定要记住个量跟度的问题，要把握好它们。饮茶量跟度的把握问题，大家可以参考耕而陶前面写过的文章《健康饮茶，谨防忽悠》，记住里面说过的每天干茶总量不超12.5克即可。
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