好了，懂了这些，那第三个问题就迎刃而解了。为什么有人跟您说要“用70度到80度的这个水”沏茶呢？就是因为，低温杀青的茶，用高温水来沏，大家想想会出现什么问题？低温杀青下，低沸点的物质没有被挥发出来，那么高温一沏，那些低沸点的物质挥发出来了，那你那个茶味道就会又青涩又苦。还会有人买吗？所以一个简单的判断，谁诱导您用低温的水去沏绿茶，这个茶很可能是有问题的。真正的好茶是不怕高温水沏的。
大家想，在一个制作绿茶正常的工艺当中，炒茶杀青的时候，那个铁锅的温度就要到两、三百度，这就使得高温杀青下，新鲜叶片在锅内的叶表温度至少要保持在80度，且达到五分钟左右，这才能完成短时间内对茶叶内部多酚氧化酶的钝化。两、三百度的环境这个茶叶都不怕，难道会怕你一百度的开水吗？退一步说，沏茶的水温至低也要达到80度。注意啊，我说的是至低，没有说推荐。我的推荐是高温沏茶。大家记住，真金不怕火炼，好茶不怕开水烫，且高温扬香。手中有我明前绿茶三兄妹，大哥金石冽-野生顾渚紫笋、二姐佩玉-安吉白茶、幺妹小乔-洞庭碧螺春的朋友，再多加一个西湖狮峰群体种龙井茶，尽管用沸水去泡它们，工艺合格的好茶是不怕开水烫的，一试便知。
另一个无稽之谈就是有人说，说这高温水一烫，茶里的维生素c都热解了，就没有营养了，所以要用低温水沏茶。我告诉大家，这又是忽悠人的说法。首先我们要知道，维生素它在干茶有机化合物中所占的比例大致是千分之六，而且这还是包括了维生素a、c、d、e、b1、b2，b6、k、h…的总量。那您想，通常120毫升盖碗沏一次投茶三克，三克茶叶里面能有多少维生素c，还不够您吃个猕猴桃补的多呢，对吧？而且要清楚您喝茶喝的是什么？喝的是茶的特性物质。茶的特性物质是什么？咖啡碱，茶多酚，茶氨酸，茶多糖，喝的是这些东西，喝的不是维生素c。有很多人喝了一辈子茶，都不知道自己在喝什么，为什么喝它。
其次，大家要记住，这个茶汤里，有一个重要物质叫茶多酚。茶多酚含有酚性羟基，这使得它在茶汤内可以游离出氢离子，所以茶汤是呈弱酸性的，它的PH值小于等于7。这一点就告诉我们，泡茶用的水应该使用弱酸性或中性的，而不要去用碱性水。维生素c呢，在碱性跟中性条件下是不稳定的，而在呈弱酸性的茶汤里是很稳定的。实验证明溶于茶汤中的维生素c在80度的水温下煮沸5分钟后，还可以保留85%。在100度的时候，连续煮10分钟，能留下17%。咱们平常泡茶，不过就80-100度水温下十几秒而已，这种饮用环境内维生素c是不会被破坏的，或者说受破坏极小，
科学信息丰富昌明的今天，很多关于喝茶的问题，大家仔细想一想，在资料上查一查，都是可以找到答案的。前几天发表在《Nature Communications》上的一项最新研究揭示了人体基因的守护者p53与EGCG之间存在着一种前所未知的直接相互作用，发现了EGCG如何增强p53的抗癌活性的分子机制，由是解释了绿茶为什么是抗癌效果最好、保健作用最佳的茶品。
细茶宜人，高等级绿茶应作为日常必饮茶品。过几天我的明前绿茶:西湖狮峰群体种龙井、金石冽-野生紫笋、太湖洞庭碧螺春、安吉白茶佩玉会陆续做出上架淘宝“耕而陶茶斋”。愿大家在这草长莺飞的明媚春天里，能够好好地选一款适合自己的高等级明前绿茶，康身健体，清养心神。
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