立夏，聊聊早春绿茶常见的认知误区

立夏，聊聊早春绿茶常见的认知误区

  早点吃了块儿稻香村的自来红，有点儿腻！想起了我的绿茶最爱，也是我私房绿茶三兄妹中的大哥，“金石冽”---明前野生顾渚紫笋茶。

一杯明前的野生顾渚紫笋茶，如啜甘露，体感强烈，它茶无出其右。大家知道，茶圣陆羽写过一本《茶经》，这个茶经实际就是以顾渚紫笋为蓝本来写的。所以爱好饮茶文化的朋友，嗯，您要想读透茶经，就一定要喝喝顾渚紫笋茶，好好体会一下陆羽所说的，“上者生烂石..紫者上..笋者上..叶卷上”这些含义。

立夏，聊聊早春绿茶常见的认知误区

  看着杯中鲜活舒展的叶片，引起了我对早春绿茶的一些思虑。

    大家都知道，这个早春绿茶，是很好喝的，尤其是明前茶。但是现在这个茶消费市场上，对早春绿茶形成了一些错误的观念，我大概归纳了一下，主要就是三个方面:越早上市的绿茶越好；越绿的绿茶越好；最后呢，绿茶要用低温水泡才好，我指的这个低温水是很多人宣传的75度到85度的水。他们给出的理由很可笑，说这个早春绿茶很嫩，如果你用高温水泡就会破坏茶内的维生素c，把茶给泡坏了。

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  先来说说这个“越早上市的绿茶越好”，这个首先就不对，为什么呢？因为对于茶叶生长的环境来说，大家首先要有一个概念，就是，从气候条件划分来说，每500公里算一个气候条件，每500公里之间的地域他们都会相差一个节气。所以你说早春茶，那你得看他是云南的还是河南的，是贵州的还是苏州的，你要去分析，这个不能完全用明前这个概念来作为划分标准。还有一个常识，就是海拔每升高一百米，气温就会下降0.6摄氏度。那么越是生长在高山的茶它采摘的也就会越晚，它上市的时间，也就会越晚。而好的茶一般都是生态好，海拔高。同一纬度条件下早上市场的通常是大棚茶，或打过药的茶。

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  第二个问题是，通常大家都认为“越绿的绿茶越好”，实际不完全是这么回事。嫩绿微黄才是好的早春茶的特征（安吉白叶绿茶另当别论，可参考前面文章《鲜爽最是安吉白》）。比方说真正的西湖龙井颜色是糙米黄色，不是纯绿色。那为什么有那么多纯绿色的茶在市场上呢？这就是商品经济下祭出的的低温杀青工艺使然。低温杀青是为了保持茶的绿色，使它看上去很鲜艳，很醒目，很漂亮，吸引人的眼球。现在咱们市场上有些人，为了降低成本，他就使用了低温杀青的工艺。低温杀青使得茶叶中低沸点的那些青草气的物质，没有从茶叶的鲜叶中挥发出去，那么通过开水浸泡，它们就融在了水中，进而形成对胃的刺激。举个例子，咱们在家里吃凉拌芹菜，为什么要焯一下才吃？为什么不吃生芹菜，因为生吃芹菜伤胃。这个道理是一样的。或者你炒着吃，是吧。这是干什么？炒菜实际就是杀青，这是跟茶叶杀青的道理一样的，就是让植物内低沸点的刺激性强的物质挥发出来，把它炒熟了，你吃到胃里面，就不伤害你的胃了。但大家要知道伤胃是有标准的，即使是炒熟了的芹菜，您一顿饭吃两锅照样伤胃，因为这个量太大，浓度也太大了，超过了胃的正常消化能力。现在您应该明白了，低温杀青的劣质茶是伤胃的。高温杀青的好茶不伤胃，但前提是把握好一定的浓度，好茶一天您喝五十泡照样会伤胃的！所以大家一定要记住这个量跟度的问题，要把握好它们。饮茶量跟度的把握问题，大家可以参考耕而陶前面写过的两篇文章《再谈茶的寒性》跟《健康饮茶，莫被人忽悠坏您的小身体》，记住那个每天干茶总量不超12.5克即可。

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  好了，懂了这些，那第三个问题就迎刃而解了。为什么大湿们跟您说要“用75度到85度的这个水”沏茶呢？就是因为，低温杀青的茶，用高温水来沏，大家想想会出现什么问题？低温杀青下，低沸点的物质没有被挥发出来，那么高温一沏，那些低沸点的物质挥发出来了，那你那个茶味道就会又青涩又苦。那您还会买吗？所以一个简单的判断，谁诱导你用低温的水去沏绿茶，这个茶很可能是有问题的。真正的好茶是不怕高温水沏的。因为大家想，在一个茶叶正常的工艺当中，炒茶的时候，那个铁锅的温度就要到两、三百度，两、三百度这个茶叶都不怕，难道会怕你一百度的开水吗？手中有我明前绿茶三兄妹大哥金石冽-野生顾渚紫笋、二姐佩玉-安吉白茶、幺妹小乔-洞庭碧螺春的朋友，尽管用沸水去泡它们，记住，真金不怕火炼，工艺合格的好茶是不怕开水烫的。

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  另一个无稽之谈就是有人说，说这高温水一烫，那个维生素c都热解了，就没有营养了，所以要用低温水沏茶。我告诉大家，这又是人忽悠你的说法。首先我们要知道这个维生素，它在干茶有机化合物中所占的比例是千分之六，而且这还是包括了维生素a、c、d、e、b1、b2，b6、k、h的总量。那你想，通常120毫升盖碗沏一次茶放三克茶叶，三克茶叶里面能有多少维生素c，还不够您吃个猕猴桃补的多呢，对吧？而且要清楚您喝茶喝的是什么？喝的是茶的特性物质。茶的特性物质是什么？茶多酚，咖啡碱，茶氨酸，茶多糖！喝的是这些东西，喝的不是维生素c。有很多人喝了一辈子茶，都不知道自己在喝什么。

科学信息丰富昌明的今天，很多关于喝茶的问题，大家仔细想一想，在资料上查一查，都是可以找到答案的。希望大家在这草长莺飞的美好春天，能够好好地选一款适合自己的绿茶，来康健身体，清心养神。

（后面的图片，前一个是真正的狮峰西湖龙井。那个纯绿色的，是某宝上很多商家在卖的一款西湖龙井茶）

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