桐庐美食小故事 | 合村生仙里的红烧石斑鱼

文 / 陈红华

桐庐美食小故事 | 合村生仙里的红烧石斑鱼

提到石斑鱼，就得说说我是如何遇上它的。

90年代初，一陈姓先生大学毕业，分配到浙北三县交界的岭源乡教书。

学校在一小山坡上，是九年一贯制的中心校。岭下有一条小河，村里人管它叫“后溪”。

溪水自茆源、洪坪交汇至黄山村，一路顺山涧沟壑而下，至岭源村地段，河面宽阔，溪水潺潺，游鱼碎石，历历可见。

陈先生20出头，从未到过如此偏远山村，但这里的自然朴素吸引着他。孩子们天真善良，就像“后溪”清亮纯净的溪水，令他欢喜。

课余时间，除了跟孩子们一起打球，就是下河洗澡、摸鱼了。而第一次抓石斑鱼的有趣经历，让他至今难忘。

从潘家电站窄小的山路、树草间穿过，便是外麻溪。

连成一片的大石块，经溪水冲刷，显得格外清爽。而溪水，一尘不染，澄澈如镜。掬一口，清凉可口。赤脚淌水，沁凉舒服。

孩子们分块安营，在河边搭起锅架子。捡柴的，洗菜的，舀水的，各自忙起来。

“老师，我们来抓石斑鱼！”几个男孩喊他。

“好多的石斑鱼，”小鬼头说，“我们用石头在下面拦个坝上，等下赶鱼过来。”

真能抓着石斑鱼吗？陈先生将信将疑。

几个小孩卷上裤脚，下水摸石垒坝。很快地，一个“V”字形小坝围成了。

接着随处捡根木棍子赶鱼。一群孩子脚下淌着溪水，手上拿着木棍子，不停地插着石间缝道，击打水面，嘴里起劲地喊着什么。

“有了有了，”没多久，那边喊起来，“老师老师，来看，游过来几条。”

果然，有好几条进了石坝里。它们游曳着曼妙身姿，不停地左右摆动。看上去，既活泼又漂亮，全然不知已入了瓮了。

捉几条放手里看，它们个头偏小，体形饱满，肉肉的，并且全身深青，腹部较浅，甚是惹人喜爱。

“烤着吃，又香又鲜。”

“红烧吧，我妈烧得可好吃了。”

“想怎么吃都行，反正有好多。”

孩子们熟练地从尾部下剪，一刀到头，将肚里货捞出，又整条地放溪水里冲，鱼赤裸裸的净了身。

先熬下菜油，倒些生姜入锅，再将石斑鱼一条一条放入煎，一条一条地翻身过来，煎至焦黄色，再放些老酒、大蒜子、辣椒，扣好咸淡，盖锅焖至入味，一盘生鲜红烧石斑鱼出炉了。

有几个调皮的孩子，还另外搭个树枝架，烤着吃。

红烧的，烤了的，吃了个遍，吃了个饱。吃味道了，记住了。

“石斑鱼，真鲜！”陈先生由衷地赞叹道，为孩子们竖起大拇指。

石斑鱼，原来是本地人的叫法。与大海里的大石斑鱼不同，这种鱼学名叫光唇鱼，属冷水鱼类，一般生活在南方山区的溪水沟涧石缝或深潭底部。

后来，陈先生从村民那里了解到：石斑鱼成长缓慢，个头小，而且对水质的要求极高，明澈通透、无污染的水质才能存活，依靠人工无法饲养。由于遭到环境污染或电鱼、药鱼的破坏后，这种鱼的数量逐年减少。

岭源外麻溪与合村瑶溪的溪水，又汇流至生仙里，合村乡地界。这里有原生态的自然风光，水源水质特别纯净，加上乡里保护性措施，石斑鱼自然就多了起来。

这种在小溪里生长的野生石斑鱼，是纯天然食物，肉多，刺少并且肉质细嫩，味道特别鲜美，也渐渐成了山村里餐桌上的美味佳肴了。

“生仙里的石斑鱼，真当鲜的。”有一对夫妻，周末从杭州赶回老家临歧，都要在生仙里歇会儿，点红烧石斑鱼吃，每次点两盘。

有石斑鱼吃的日子，味道自然鲜美。

顺便说一句，陈先生就是我，我为桐庐美食～～合村生仙里的红烧石斑鱼代言。