作者的核心观点：一些美食家眼中不那么重要的“其他因素”，对味道也有决定性的影响。味道从来都不是食物本身的特性，而是大脑解读出来的，是一种多重感官带来的综合体验。
认可了这一点，我们就会更加理解，为什么美食鉴赏，需要做感官训练，其实就是要锻炼大脑接受和处理各种信息的能力。比如品尝咖啡，不仅要体会酸、苦、咸这些基本味觉和它们的变化，还要感受鼻后嗅觉中的香气，感受口腔触觉中的重量感等等。我们也会更加理解，吃喝讲究器物和环境，其实没有那么玄妙，能更好地留住香气的茶杯，确实会让茶更好喝。我们还可以用这些小技巧，让自己更好地享受美味。书里提到，喝红酒可以用黑色杯子，配上红色的光线，就会觉得它更甜。
作者说，未来，在餐厅吃饭，可能会变得像去剧院看戏一样，一桌菜，就是瓦格纳说的整体艺术，照顾到你各个方面的感受。我倒觉得，很多成熟的菜系，早就懂得这个道理了。比如苏州菜，一桌饭，就像一台大戏。大幕拉开，八只冷盆，成双成对，图个吉利。冷盆当然可吃，可重点还是色彩和形状，红黄蓝白，色彩斑斓。接下来是热炒，热炒之后是甜食，甜食的后面是大菜，大菜的后面是点心，最后以一盆大汤作为总结。荤素搭配，甜咸相间。整场戏，有序幕，有高潮，有结尾，由浅入深，层层铺开，让人欲罢不能。
美味，归根到底，是一种审美体验。
这本书里还聊到了吃播、吃饭社交等等话题，感兴趣的话，也推荐你读读这本书。看完这本书，我有一种感觉，美味，在一个极致上，可以花样翻新，无限丰富，在另一个维度上，也可以很简单。因为调动我们的五感和情绪去体验美食，并不一定要豪华盛大。在你用心吃饭，用心感受的时候，一种叫美的东西，就会悄然降临在你的餐桌。一粥一饭，也能胜过燕鲍翅参。
就像一位美食家说的：餐桌上的乐趣属于任何时代、任何年龄、任何国家以及任何一天，跟我们所有的快乐相伴而行，但比它们都更长久，并会在其他的快乐弃我们而去的时候，留下来安慰我们。
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