幸福日志2023-01-11 周四 多云
成了家很少吃到妈妈做的香肠，一直只知道吃不知道做，所以都是从肉摊买肉老板帮着灌，机器切机器灌很快，晒出来后只能说凑合、能吃，但是没有香味，吃了两年实在不想吃了，索性去年都没灌。后来过年大姐送了几根南京那灌的香肠，也不好吃。逼不得已还从网上买过一次香肠，烟熏味的，吃了一口就扔了，价格还不菲。今年看了一些制作视频，发现不难，于是狠狠心自己动手。
12月底灌了一次，小试牛刀搞了三斤，晾晒好后，觉得还行，有了信心就着手尝试第二次，做的是老公和孩子都喜欢的广式口味。其实香肠的口味，归根结底就是三种配料：盐、糖、白酒，别的都无足轻重。上一次按照网上夏妈厨房的方子，五斤肉为例：盐50g、糖30g、味精5g、都没有放酒），我觉得略咸了点，后来请教同事大姐，她说糖一定要大于盐，但是夏妈的视频里说糖不要超过盐，看来不能全信视频，一定要自己动手做，“尽信书则不如无书”。同事大姐给了我一个方子我觉得很适配我的口味，以五斤肉为例：盐40g、糖150g、白酒75g、味精25g（可不放），这个味道稍甜口，也可用十斤肉4两糖即200g，五斤就是100g，一对比我上次的方子，糖才用了30g。
这次广式腊肠我就放心大胆地放糖。广东网友给出一个惊人的方子，一斤肉要放一两的糖，意思是5斤肉就是250g的糖，我还是调配了一下，糖减了点，总结出这次五斤肉的方子：盐50g、糖230g、玫瑰露酒60g（喜欢酒味多加点也没事），生抽20g、为了好看加了不到5g的红曲粉。三肥七瘦，肥肉提前两三天用糖和酒生腌了，然后再和腌好的瘦肉混合腌制了一夜。
有了上一次的经验，轻车熟路就搞定了五斤肉的灌装，算上肠衣和白酒，今年总共灌了八斤肉成本在150左右，肠衣和酒都还有剩，这其中还把一年的猪油搞定了。超值！剩的肠衣再折腾一下可以给娃整烤肠。
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