对于很多南方人来说，辛辣的食物是他们的最爱，如果几天吃不上辣椒的话，整个人的胃口也都会受到极大的影响。在制作这些辛辣食物的时候，蚝油的加入没有任何的作用，不会起到任提鲜的效果，因为辣味会完全遮挡住蚝油的味道，当蚝油加入到这些食材的时候，就有些白白浪费了，不仅如此，还可能会影响到食物本身的味道。
二、甜味的菜肴
甜味的菜肴不管是南方人还是北方人，都特别的喜欢吃，当我们在制作这些食物的时候，也是不可以用蚝油进行调味的。比如说我们最喜欢吃的糖醋排骨，糖和陈醋是这道菜的灵魂所在，糖在一定程度上已经对食物进行了提鲜的作用，如果我们再往里面加入蚝油的话，就会让就食物的味鲜味变得特别浓，反之让人感到特别腥。整道菜也会因为蚝油的加入，让其变得无法下口，特别难吃。
三、腌制类的菜肴
我们都知道在许多腌制菜当中，都需要加入大量的食盐去对其进行腌制，因此在这些腌制菜当中，它本身就富含了丰富的盐味，蚝油味道偏咸，如果你再往这些腌制菜当中加入蚝油的，整道菜就会因此而变得特别齁，腌菜也会因为蚝油的加入，而让其白白的浪费掉。
总结
面对以上这三种类型的菜肴，当我们在制作的时候，一定不要将蚝油加入到其中，蚝油的加入并不会起到任何的提鲜效果，反而会让食物变得更加难吃。因此当在使用蚝油进行提味的时候，千万不要乱使用哦，在不知情的情况之下，最好不要使用。
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