其实有的时候真的有点傻，每回家里做回锅肉的时候，或者是凉拌鸡的时候，总是喜欢把肉煮熟了，筷子插进去，没有血水了，然后把肉拿出来放凉切片。
这样一来好多时候肉就变柴了，有的时候好吃，有的时候就不好吃，变柴了的肉家里人都不想吃，主要是现在又不缺肉。
经常在网上看到别人说煮肉焖肉，也没有去多想。上周去听川菜课老师说要把五花肉煮上20分钟再焖上5分钟。其实这一说法挺笼统的，因为肉有大小火有大小，所以这个20分钟不能一概而论。幸好我多问了一句，老师补了一句，当把肉煮到你筷子插进去还流出血水的时候就可以了，剩下的就闷了。
这样就对了，凡事也不能看时间，而是要看状态。
今天煮鸡肉，先在锅里焯焯水，然后冷水再下锅，等水开以后，就保持似开非开的状态，煮了之后然后用筷子插进去，发现还有点点血水了，赶紧关火，闷上。
因为鸡肉比较大，所以闷了20分钟，时间到，赶紧把它提起来，放到凉水里再倒上许多的冰球，因为他们说鸡肉在冰水里泡过之后皮子会变得扣弹好吃。
果然等我一觉醒来把肉拿起来，在宰切的时候就感觉到肉质滑嫩多汁。
看来这焖煮的效果的确了得，正所以闷声做大事呢！
早晨我特别喜欢吃糖心蛋，之前有一个小煮锅，每次都是放上鸡蛋水没过鸡蛋，按开水档，直到关闭，然后闷上两分钟拿起来就刚好合适。可惜上个月这个小煮锅突然坏掉了，于是煮鸡蛋有的时候把握不住时间了，主要是没有等时间等在那里。
女儿买了一口煮蛋锅，专门拿来蒸鸡蛋和早餐，上一批我买的鸡蛋在50克左右，按溏心蛋的键8分钟刚好合适，可是这一批蛋在70克甚至70多克，于是乎这个8分钟煮出来的鸡蛋中间清的，没法吃。我们发现这与煮蛋的水温和鸡蛋的温度很有关系，也与天气有关。于是我们在晚上把鸡蛋拿出来放在蒸锅里，第2天早晨才从水管里接温的水，并且把时间调到10分钟，今天看了一下鸡蛋就合适了。
女儿早晨7:00走的时候，鸡蛋是刚好合适的糖心蛋，等到我9点来吃蛋的时候，就已经没有糖心了。
所以我觉得什么事情都不能太教条，一概而论，真的要看状况，还有我觉得这个焖子的效果真的是太神奇了，
网友评论