开学季，家有孩子多吃这菜，保护视力，提高记忆力，营养赛过秋葵

开学后，耳根虽然可以清净，但是孩子的学习、生活节奏就快了，更是不能松懈，尤其是孩子正处于生长发育期，饮食方面营养一定要跟上，同时孩子学习压力大，眼睛和大脑最需要营养，还应该多吃一些对视力和记忆力有益的食材，今天就和大家分享一种两者兼而有之的一种食材——咖啡黄葵。咖啡黄葵也叫黄秋葵，它和我们平时吃的秋葵形状一下，不同的是咖啡黄葵的外皮是紫色的，而且比秋葵营养价值更高。

我们都知道紫色的食物一般都是硒含量比较丰富的，咖啡黄葵就是一种富硒蔬菜，对大脑的发育有诸多益处，常吃能够提高记忆力和专注能力，使孩子上课听讲更专心，更值得一说的是咖啡黄葵中维生素A的含量丰富，能够很好的保护孩子视力，开学季，家有孩子多吃这菜，保护视力，提高记忆力，营养赛过秋葵，一起试着做一下吧。

咖啡黄葵炒鸡蛋

【食材】

咖啡黄葵300g、鸡蛋3个、盐3g、大葱20g、食用油适量

【做法】

1、咖啡黄葵清洗干净，去掉蒂部，但是不要全部去除，防止咖啡黄葵在后面的操作中果胶流失。

2、把咖啡黄葵放入沸水中煮1分钟，至咖啡黄葵断生，接着捞出放入冰水中至凉透，去除蒂部，切成厚约0.5cm的小段，备用。咖啡黄葵的横切面是像秋葵一样的五角星形状，孩子非常喜欢。

3、碗中打入三个鸡蛋，用筷子充分搅散后，备用。用筷子挑起鸡蛋液，当蛋液呈流线型时，说明鸡蛋已经充分搅散，这样煎出的鸡蛋才能蓬松暄软。

4、锅中加入适量食用油，缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，待鸡蛋液定型，呈金黄色时，盛出备用。

5、锅中留少许底油，爆香葱花，接着放入切好的咖啡黄葵，大火翻炒1——2分钟，至咖啡黄葵断生。随着温度的升高，咖啡黄葵外衣会从紫色变成正常的绿色，属正常现象。

6、加入炒好的鸡蛋，再放入少许食盐调味，翻炒均匀，即可出锅。咖啡黄葵的味道非常鲜美，并且有淡淡的清香，食材本身的味道就已经足够，无需多加调料。

【烹饪技巧】

1、煮咖啡黄葵时先不要把蒂部完全切除，防止煮的过程中，果胶析出，造成营养流失。

2、咖啡黄葵炒时可比一般蔬菜多炒一会，更有利于果胶充分析出。