说到这个话题，今天我又要老生常谈，先跟大家普及一下纯天然蜂蜜是怎么来的。有看我写的原蜜知识普及文章的朋友，应该都知道的，天然蜂蜜是由蜜蜂采取植物的花蜜、花露再经过其自身转化酶结合酿造而成，那既然这里面提到植物的花蜜，那我们不难想到，蜂蜜的质量会受到植物种类以及天气的影响，所以蜂蜜的等级也与蜜蜂采蜜的蜜源有关系，这种关系直接与蜜源植物的自身特点和天气变化有关，又直接影响了蜂蜜的颜色，口感。而蜜蜂采回花蜜后，会与自身转化酶发生反应，在蜜脾里经过5-10天的酿造才成熟，而这个成熟度也影响着了蜂蜜质量。
所以蜂蜜的质量和等级是由蜜源，口感，波美度决定的。
一、蜜源包括:植物的花种，蜜蜂所采花种的环境，当季花种的天气。
先说说植物花种的环境吧，毕竟我们买菜都希望买到有机无化肥的绿色蔬菜，同理蜂蜜采花的蜜源环境自然是天然无污染，多以海拔较高的高原，亦或空气纯净的深山老林，人烟稀少的草原环境为优质采花地，而花种种自然是其本身具有的药用价值和口感较好的为一等蜜源。
另大家都知道，植物的花开花落直接受天气的影响，如果阳光好，又属花季时，花开的正好，蜜源广，流蜜期长的话，那简直捡到宝了，如果全部酿造成熟，蜂蜜的质量不仅好，且产量颇丰。
二、口感在行业内，我们统称“色”“香”“味”。
颜色呈现纯白色（例如:桂花蜜）、水白色、白色泛淡黄（例如:洋槐蜜）、琥珀色（百花蜜、油菜花蜜、荆条蜜），质地透明、黏稠，具有蜜源植物的香味，都是质量不错的，其中桂花蜜为蜜中之王，洋槐蜜，野百花蜜，荆条蜜都是一等蜜，油菜花蜜为二等蜜。以桂花蜜为例，桂花本身香味浓郁绵长，悠扬芬芳。那桂花蜜也许闻起来香味不一定那么浓，但吃起来桂花馥郁绵长的特点是不变的。所以有些蜂蜜的香味不一定是闻到的，而是尝到的。（关于蜂蜜的香味大家可以看看我之前写的文章“有浓郁的花香味就一定是真蜂蜜吗？”）
三、成熟度，业内对于蜂蜜成熟的定义是蜂蜜的蜜巢封盖时间，其决定了蜂蜜的波美度，也就是浓度。
先来普及一些波美度这个词。蜂蜜的波美度(°Be')，简单来说，就是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。虽然波美度严格意义上并不等于浓度，但在蜂业领域，习惯上还是将其视为蜂蜜的浓度。
蜂蜜的波美度是一个变量，受温度的影响较大（反比关系）。温度越高，测出来的数值就越低。但和人的感觉却是一致的：同一款蜂蜜，在夏天会感觉到变稀，波美度测量值则变低。冬天则恰好相反。
为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。不同温度上的测量值，可以通过补正值换算得到，算法是：温度±1℃＝波美表约±0.05°Be'。
蜂蜜在蜂巢里酝酿的时间越长，蔗糖转化就越充分，营养就越全面，水分含量越低，质量就越高。这个意义上，蜂蜜波美度＝蜂蜜质量＝蜂蜜成熟度。以南方通常情况下为例：酿两天的水蜜，波美度只有39度左右；酿造7天以上的成熟蜜，波美度则达到42度以上。此意义只针对没经浓缩的原蜜（天然蜂蜜）。而且41度以下的蜂蜜，因水分含量太高，易发酵变质，不利于保存，不利于质量的稳定。
所以，波美度对蜂蜜来说，意义重大。对没有加工的原蜜来说，波美度就等于质量，波美度越高，成熟度越高，质量就越好。（备注:浓缩蜜浓度也很高，但却是加工过的非原蜜。）
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