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原蜜的质量和等级由哪些因素决定?

原蜜的质量和等级由哪些因素决定?

作者: 隽爱 | 来源:发表于2018-12-07 21:30 被阅读0次

说到这个话题,今天我又要老生常谈,先跟大家普及一下纯天然蜂蜜是怎么来的。有看我写的原蜜知识普及文章的朋友,应该都知道的,天然蜂蜜是由蜜蜂采取植物的花蜜、花露再经过其自身转化酶结合酿造而成,那既然这里面提到植物的花蜜,那我们不难想到,蜂蜜的质量会受到植物种类以及天气的影响,所以蜂蜜的等级也与蜜蜂采蜜的蜜源有关系,这种关系直接与蜜源植物的自身特点和天气变化有关,又直接影响了蜂蜜的颜色,口感。而蜜蜂采回花蜜后,会与自身转化酶发生反应,在蜜脾里经过5-10天的酿造才成熟,而这个成熟度也影响着了蜂蜜质量。

所以蜂蜜的质量和等级是由蜜源,口感,波美度决定的。

一、蜜源包括:植物的花种,蜜蜂所采花种的环境,当季花种的天气。

先说说植物花种的环境吧,毕竟我们买菜都希望买到有机无化肥的绿色蔬菜,同理蜂蜜采花的蜜源环境自然是天然无污染,多以海拔较高的高原,亦或空气纯净的深山老林,人烟稀少的草原环境为优质采花地,而花种种自然是其本身具有的药用价值和口感较好的为一等蜜源。

另大家都知道,植物的花开花落直接受天气的影响,如果阳光好,又属花季时,花开的正好,蜜源广,流蜜期长的话,那简直捡到宝了,如果全部酿造成熟,蜂蜜的质量不仅好,且产量颇丰。

二、口感在行业内,我们统称“色”“香”“味”。

颜色呈现纯白色(例如:桂花蜜)、水白色、白色泛淡黄(例如:洋槐蜜)、琥珀色(百花蜜、油菜花蜜、荆条蜜),质地透明、黏稠,具有蜜源植物的香味,都是质量不错的,其中桂花蜜为蜜中之王,洋槐蜜,野百花蜜,荆条蜜都是一等蜜,油菜花蜜为二等蜜。以桂花蜜为例,桂花本身香味浓郁绵长,悠扬芬芳。那桂花蜜也许闻起来香味不一定那么浓,但吃起来桂花馥郁绵长的特点是不变的。所以有些蜂蜜的香味不一定是闻到的,而是尝到的。(关于蜂蜜的香味大家可以看看我之前写的文章“有浓郁的花香味就一定是真蜂蜜吗?”)

三、成熟度,业内对于蜂蜜成熟的定义是蜂蜜的蜜巢封盖时间,其决定了蜂蜜的波美度,也就是浓度。

先来普及一些波美度这个词。蜂蜜的波美度(°Be'),简单来说,就是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。虽然波美度严格意义上并不等于浓度,但在蜂业领域,习惯上还是将其视为蜂蜜的浓度。

蜂蜜的波美度是一个变量,受温度的影响较大(反比关系)。温度越高,测出来的数值就越低。但和人的感觉却是一致的:同一款蜂蜜,在夏天会感觉到变稀,波美度测量值则变低。冬天则恰好相反。

为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准温度。不同温度上的测量值,可以通过补正值换算得到,算法是:温度±1℃=波美表约±0.05°Be'。

蜂蜜在蜂巢里酝酿的时间越长,蔗糖转化就越充分,营养就越全面,水分含量越低,质量就越高。这个意义上,蜂蜜波美度=蜂蜜质量=蜂蜜成熟度。以南方通常情况下为例:酿两天的水蜜,波美度只有39度左右;酿造7天以上的成熟蜜,波美度则达到42度以上。此意义只针对没经浓缩的原蜜(天然蜂蜜)。而且41度以下的蜂蜜,因水分含量太高,易发酵变质,不利于保存,不利于质量的稳定。

所以,波美度对蜂蜜来说,意义重大。对没有加工的原蜜来说,波美度就等于质量,波美度越高,成熟度越高,质量就越好。(备注:浓缩蜜浓度也很高,但却是加工过的非原蜜。)

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