我之前是做西式快餐的，经营着一家小型汉堡炸鸡店。餐饮行业最大的好处就是收现钱，也就是说应收账款周转天数为0。生意的完整周期取决于库存周转天数。而另一个好处就是，餐饮业尤其西式快餐的毛利相对较高，能达到百分之60-70%。
我曾经一度以为这就是很好的生意了。直到18年底，做了五年餐饮的我决定退出餐饮业。因为竞争者急剧增多。
我在想，为什么一项看起来不错的生意，怎么突然就做不下去了？今天我在书中找到了答案。
一，生意周期短是竞争者的垫脚石
一般来说，生意周期短，说明这是一项好生意。但在我看来，这也降低了竞争者的进入门槛。比如餐饮业，除了初期的装修、房租、设备、原料投入之外，开业后基本就可以靠营收运转起来，基本没有后续的资金压力。所以餐饮业门槛很低。而西式快餐在很长一段时间的门槛是技术和原料门槛，可现在，在很多餐饮企业开放加盟，降低加盟门槛的情况下，技术和原料门槛不复存在。而餐饮业极短的生意周期恰好是竞争者进入的一块垫脚石。
二、毛利率是花粉
有些生意毛利率很高，看起来是一项不错的生意，但也让人眼红。市场就是这样，一旦一项生意毛利高，很多人就会蜂拥而至。就像奶茶店，奶茶店的毛利高达80%-90%，于是现在奶茶店就像雨后春笋般的出现在街道的每个角落。
高毛利率并不能成为你的竞争优势，反而随着竞争的加剧，你需要不断牺牲毛利来换取营收的增长。可毛利终究有个尽头，一旦毛利低到一定程度，这个生意就没法赚钱了。
毛利率就像是花粉，可以让花充满魅力，但也会招来蜜蜂前来偷取，而且这花粉附着在花瓣上，风一吹，就散了。
如何在低门槛的餐饮行业生存下来？
我的答案是经营能力
我看了肯德基母公司百胜集团的财务报表，发现他们库存周转天数为1.5天。对比之下我店的库存周转天数为7天！而我们总部的库存周转天数就更长了。这就是经营能力的巨大差异。除此之外，肯德基这么些年经营构建的规模成本优势，品牌优势，营销优势构筑起了它强大的护城河。
所以要想在一个低门槛、高竞争的行业生存下去，只有靠经营能力，只有经营能力才是永久的护城河。
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