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【美食DIY】下酒好菜!越啃越来劲儿

【美食DIY】下酒好菜!越啃越来劲儿

作者: 大嘴帮您选饭店 | 来源:发表于2018-10-19 13:41 被阅读4次

    每次吃鸡爪都是停不下来的节奏...

    不管是卤的还是酱的都好爱到不行!

    毕竟爪爪软糯香浓的肉实在太好吃,

    啃起来那叫一个有滋有味~

    绝对的下酒好菜!

    赶紧来试试鸡爪的各种美味做法吧,

    鸡爪啃起来!

    啤酒烧鸡爪

    鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许)

    红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)

    姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

    1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

    2.热锅,适量油小火煎香料。

    3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

    4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

    5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

    6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

    7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

    虎皮凤爪

    鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

    生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

    香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

    1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

    2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

    3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

    4.分两次炸制。期间需要翻面;

    5.炸至枣红色捞出沥油;

    6.准备卤汁材料;

    7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

    8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

    9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

    10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

    小贴士:

    1.油温不能过热,四成左右即可下过炸;

    2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

    3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

    粉蒸鸡爪

    鸡爪(500克)、青红椒(适量)、泡椒(适量)

    豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)

    蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)

    食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)

    料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

    1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

    2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

    3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

    4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

    5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

    五香卤鸡爪

    新鲜鸡爪、精盐、八角、桂皮

    香叶、生姜、莨姜、老抽

    1.鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。

    2.砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。

    3.倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

    小贴士:

    1.鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

    2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

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