鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。今天就来分享几种鱼头的做法，快来看看吧！
红焖鱼头
鱼头800克、肥肉100克、酱油30克
黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克
盐10克、葱姜蒜、大料适量
1、鱼头切开洗净，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气
5、放酱油和黄酱爆香，加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好
6、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了
清蒸鱼头
鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒
1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3、开水上锅，蒸10分钟
4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽
6、热锅烧油，放少许花椒粒爆香
7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
剁椒鱼头
鱼头、小葱、盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱
野山椒酱、红油豆豉、生姜
1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2、接着在盘底铺上姜片和葱段
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
酱焖鱼头
鱼头、油、盐、白糖、味精、料酒
黄豆酱、葱、姜、蒜、干辣椒
1、把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟，然后将其冲洗干净备用
2、准备葱姜蒜、干辣椒
3、起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
4、再放入备用的鱼头
5、开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味
6、加入黄豆酱，待锅中的黄豆酱出香味后，加水
7、大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味
8、然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火
9、出锅装盘，点缀后即可上桌
鱼头豆腐汤
鱼头、豆腐、海鲜菇、盐、五香粉
香菜、植物油、葱、姜
1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄
2、推到一边，放入葱段姜片煎香
3、全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。炖的时候煎香豆腐块
4、炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟
5、出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝
鱼头泡饼锅
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g
油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml
香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
1、将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干
2、烙饼切成大小适宜的片
3、香菜洗净切碎备用
4、白菜叶洗净，切块码放在锅底
5、锅热后倒入油，待油7成热的时候，将鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用
6、锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香
7、倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油、糖、盐、醋和料酒
8、放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟
9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可
双椒鱼头
胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g
绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量
花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
1、将鱼头去腮、去鳞，洗净
2、沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟
3、将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟
4、腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末
5、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒
6、开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖
7、蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末
8、另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上即可
麻辣鱼头
鱼头200g、豆腐100g、海带50g
香菇100g、白菜100g、油、盐
葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉
1、豆腐切条，香菇切片
2、海带洗净切条，白菜切成块
3、鱼头洗净，在油锅里稍微煎一下
4、加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白
5、另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒
6、倒入煮好的鱼头汤烧开
7、加入豆腐和海带、香菇转小火煮至20分钟
8、加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中
9、锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可
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