从卫生角度看，很多美食制作的方法往往经不起揭老底。
清代著名学者陈其元是个阅历丰富之人，先后任直隶州知府、上海县令等职，他有一句发自内心的话叫“饮食日用之物，非目睹不知其制造之秽”。他在《庸闲斋笔记》一书中记载：福建冰糖制作方法: 皆杂以猪脂；兰溪南枣制作方法: 用牛油拌之乃见光彩，故嗅之微有脸气也。
另外，淮甸的虾米贮存不了太久，否则就会变色，“浸以小便，即红润如新”；河南鱼鲊往往都是渔民捕捞到船上后，直接在船上宰杀，然后盛在竹笼中，运到城里去，一路上黄泛区的风沙足以使这些鱼肉腐败变质，这种情况下，运输者只好先将肉用水洗一遍，再在小便中泡过，控干加入作料，“肉益紧而味回”……听起来无比恶心反胃且不讲卫生的“烹饪方法”，却被不少食客视为世间少有的美味，岂不可悲哉!
陈其元还回忆起他的祖父曾经给他讲过的一件事，嘉庆初年，其祖父接到上峰指示，要在四川一座驿站里接待巡防边境的福康安。福康安当时任云贵总督，而且是清军内外战争的主要军事统帅，各州县对他的生活供应极其奢华丰盛。福康安喜欢吃白片肉，“肉须用全猪煮烂味始佳”，所以陈其元的祖父架了一口大锅，把一头猪扔在里面煮，还没等煮熟呢，突然大帅的传令兵快马赶到，传达福康安的王谕，说是驿站太远，而行程很急迫，所以福康安一到就马上开饭，以便饭后火速赶路，不能有丝毫延搁。陈其元的祖父一听傻了眼，煮的肉还没有熟透，眼看着福康安就要到了，这位大帅的暴脾气可是找个事由就敢砍人脑袋的。正在发愁间，只见厨师突然搬了张凳子到灶台边，把裤子一脱就往大锅里撒尿！陈其元祖父大惊失色，吓得一时间说不出话来，半晌才嘴唇哆嗦着问：“你不要命了，你怎么敢往肉锅里撒尿?!”厨师无所谓地说：“这有什么，我忘了带皮硝，只好用尿来代替了。”陈其元祖父还没搞明白是怎么回事，福康安的王驾已经到了驿站门口，马上开饭，看着在尿水里煮过的白片肉被端上席去，陈其元祖父感到后脖领子发凉，想到福康安一定能吃出溲臭的味道，恐怕当时就会要了自己的性命，这时就听见福康安派人招自己进房间，战战兢兢进了去，福康安竟“以一路猪肉无若此驿之美者，赏办差者宁绸袍褂料一副”。
注: 皮硝，就是硫酸钠。
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