今天,我们来做一碗扣肉,传统的土钵子扣五花肉或猪蹄。【注:今天用土豆扣五花肉】
【一】、工具:土钵子、蒸屉。
土钵子扣肉の故事
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【二】、主料:五花肉(或猪蹄)、土豆(或莲藕)、胡萝卜
土钵子扣肉の故事
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【三】、香料:当归、桂皮、八角、香叶、干红椒、橘皮、葱段、姜片、蒜瓣。
土钵子扣肉の故事
【四】、调料:盐、冰糖、料酒、老抽、生抽、鸡粉、花椒粉。
图略!
【五】、步骤:
①、五花肉或猪蹄切块,焯水冲凉沥干,抹生抽过油上色。
土钵子扣肉の故事
②、土豆或莲藕,胡萝卜洗净切滚刀块,冲净淀粉。
土钵子扣肉の故事
③、主料加香料加调料适量,拌匀码入味。
土钵子扣肉の故事
④、将五花肉或猪蹄码入土钵子碗底。
土钵子扣肉の故事
⑤、将莲藕或土豆,胡萝卜均匀码在五花肉或猪蹄上,配料一并放入,然后将余下的调料汁浇入土钵子。
土钵子扣肉の故事
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⑥、上笼屉蒸一个小时左右。
土钵子扣肉の故事
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【六】就剩下吃了,肉入口即化,土豆鲜香扑鼻,土钵子蒸的米饭也别有风味。只恨量太少。换成莲藕扣猪蹄,用竹木笼屉蒸,会更好吃。
土钵子扣肉の故事
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附一张莲藕扣猪蹄的图片:
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