Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

众所周知，北方人的口味通常都比南方人重，不论酸甜苦辣咸，但凡是舌头能尝出来的味，南方人觉得有点承受不住了北方人才觉得刚好，口味再重些的甚至都觉得没味道。

这次的春节受到疫情影响没有回家，春节便和同事一块过，同事恰好是北方的，便为我露了一手厨艺。南方多海鲜，北方多葱姜蒜，两者一配可谓锦上添花。

超市买来现成的扇贝肉，洗净焯水后配上葱姜辣椒大火一炒，辣劲十足，虽然在厨房被呛得头晕眼花，但吃起来味道真的不错！

辣爆扇贝肉

所用食材：扇贝肉（1份）、辣椒（1把）、蒜（1把）、姜（1把）、蚝油（少许）

虽然是现成的扇贝肉，但使用前还是要用清水反复清洗，毕竟生产商在包装前可不会费劲来给扇贝肉进行冲洗。

清洗后的扇贝肉另起一锅清水进行焯水，随后用漏勺将其沥干置于一旁备用，整个焯水的时长控制在30秒左右，这个时间是从水沸腾后开始算的。

姜、蒜、辣椒切末备用，真实的用量依据扇贝肉的多少及个人喜好决定，1份扇贝肉配上1铲的姜蒜辣椒我觉得就可以了。

起锅热油，对姜、蒜、辣椒进行爆香，可能是为了爆香的效果，也可能是因为同事是东北人，这用油量确实大，不过真挺香的。整个爆香的过程需要30秒左右，因为平底锅锅面较大，为了能够更好进行爆香，可以将锅面微微倾斜，让油集中在一个角落，这样油就可以没过姜、蒜、辣椒。

接着放入沥干的扇贝肉，锅面同样保持倾斜，有点油爆的感觉。

用大火进行快速翻炒，需要注意的是，由于平底锅的边缘较低，翻炒的时候容易“引火入锅”，这时候一定要及时撤锅灭火，避免烧焦。

加入一勺蚝油调味、上色。

翻炒均匀后即可盛出装盘，由于扇贝肉在炒制的过程中会缩水变小，因此看上去要比事先准备得少，所以记得换个小盘子。

— Plutocookie的私房菜 —

因为扇贝肉本身的含水量较大，且海鲜产品本身就比较不易烧焦，因此在炒制辣爆扇贝肉的过程中不需要加清水来进行辅助。

由于辣爆扇贝肉的用油、用料量较大，因此在炒制的过程中一定要注意通风，也一定要将排气扇开到最大，不然就会像我调侃同事的那般：下厨五分钟，咳嗽两小时。

辣爆扇贝肉在炒制的过程中真的辣劲超大，万万不可小觑，但味道确实不错，扇贝肉很有嚼劲。

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