一种预磨咖啡
避免预磨咖啡的原因
我们为什么要磨咖啡豆？增加烘焙咖啡豆的表面积，并且可以更好地提取咖啡中的香味和香气。如果我们将整个烘焙过的咖啡豆放入水中，它们最终可能会被提取成咖啡，但它可能需要很长时间而且缺乏我们喜欢的风味。
研磨咖啡意味着咖啡豆更多的面积暴露在水中。这使得化合物能够更快地溶解到水中，并且可以提取更多的化合物。了解提取的基础知识对于了解预磨咖啡的优缺点非常重要。
将咖啡粉倒入设备
当咖啡被磨碎时，相同重量的咖啡豆增加了表面积，使得咖啡的香气、风味可以充分暴露。
咖啡对氧气脱气是开放的 - 意味着它会在暴露的氧气中释放出在烘烤过程中积聚的气体。释放的二氧化碳在杯中产生碳酸，这也会令人不愉快。
研磨的咖啡粉会增加脱气效果。如果你研磨咖啡并将其打开，空气中会失去更多的味道和香气。当咖啡失去所有气体时，它会产生发酸。
同样，磨碎的咖啡更容易受潮。当烘焙咖啡受潮时，它会影响萃取时出油脂的质量。
并且表面积更大的精细研磨咖啡比粗研磨咖啡气味散发得更快。
咖啡豆和手动研磨机
失去气体和油的咖啡味道不佳。这就是为什么预磨咖啡名声不好的原因。为什么要花时间采购优质豆类，将它们烤至完美水平，研磨，然后让它们坐在那里失去味道？
肯塞尔比，他告诉我“你会发现[使用预磨咖啡]的经验差异是两件事。如果它是新鲜的，那么香气和酸度将会非常小。“
真空罐咖啡豆
我们可以保持咖啡新鲜？
那么，我们可以做些什么来阻止退化过程呢？没有。但我们可以大大放慢速度。
重要的是减少咖啡暴露于环境因素，包括氧气，极端温度和光线。
这可以像橱柜里的梅森罐一样简单。储存预磨咖啡的理想方法是用真空密封的不透明容器。并避免冰箱。极端的温度和水分不利于保持风味。
在研磨机的咖啡豆
但是，新鲜的咖啡粉总是更好吗？
最大限度地减少味道的恶化是一回事，但是每杯咖啡新鲜磨豆子并不总是更好吗？通常是的，但不是在每种情况下都是如此。
当我们研磨咖啡时，我们将它减少成许多微小的碎片。如果使用刀片研磨机或低质量的毛刺研磨机，您将产生由不同尺寸和形状的碎片，形成不一致的研磨度。
刀片研磨机。图片来源：Camilo Marulanda。
不一致地研磨咖啡意味着萃取不均匀的咖啡。让我们回到萃取。咖啡豆中的化合物以不同的速率溶解在水中。首先你得到酸度，然后是甜味，然后是苦味。在冲泡咖啡时，目标是在所有这些化合物之间取得适当的平衡。
研磨同等粒度的咖啡粉，萃取时每个颗粒都以相同的方式提取。这使您可以更好地控制风味和香气。
对于不一致的磨碎咖啡，一些颗粒会比其他颗粒更快地提取，你可能得到一杯过度提取的咖啡。当您使用这些随机大小的咖啡颗粒时，无法控制参数并重现咖啡品质。
不均匀的咖啡粉
低质量的研磨机会产生微小的咖啡碎片，称为细粉。它们会很快提取并通过过度提取产生苦味。它也可能会留下巨石，大块不能完全提取，并会引入酸味。
可靠的研磨机制作一杯好咖啡的重要性。第一个重要的步骤是优质咖啡，第二个重要的步骤是能够为咖啡做正确工作的研磨机。
因此，如果您想改善咖啡萃取的品质，请查看您的研磨机。它是否一直生产稳定的咖啡粉？如果不是，你可以考虑使用咖啡筛分离碎片。
一致地研磨咖啡有助于改善你的咖啡萃取
什么时候预磨咖啡可能更好？
如果您没有高质量的研磨机，最好使用预磨咖啡。您当地的烘焙店或咖啡店可能配有高品质的研磨机。为什么不考虑在购买时将豆子放在那里？
将一周的预磨咖啡与使用廉价刀片研磨机新鲜研磨的豆类进行了比较。他发现预磨咖啡比不均匀研磨的刀片咖啡好。
“根据我的经验，预磨咖啡，如果不是太老，可能会超过刀片磨咖啡”。
肯说，“ 听起来可能违反直觉，但我更喜欢使用优质的研磨机进行预磨，而不是使用刀片切碎机”。
但请记住，精细研磨的咖啡会更快地变质。因此，如果你使用预磨咖啡并储存它，最好选择粗磨。
图片来源：Marco Verch通过Flickr
新鲜研磨的咖啡比预先研磨好的咖啡可能是大部分人的想法，但这假设的前提是两者都以相同的方式磨碎。如果你没有高质量的研磨机，你可能最好不要让你的刀片机为你研磨。
为什么你不自己动手试试比较你自己研磨的新鲜豆和预制磨好的豆子呢？你可能会感到惊讶！
原文链接：https://www.perfectdailygrind.com/2018/12/is-pre-ground-coffee-ever-better-than-freshly-ground/
翻译：茶水间咖啡师
喜欢的话，记得关注“茶水间咖啡师”哦～
网友评论