手磨咖啡

电视剧《都挺好》的主演之一倪大红最近火了，他扮演的老父亲苏大强，被网友们戏称为狂野男孩。不仅喜欢作，折腾子女，而且还特别怂，遇到事情就喜欢躲，在整部电视剧中，他成为了所有矛盾的爆发点。

身为一名咖啡爱好者，在看到第九集中，大儿子苏明哲拒绝把他接到美国后，他整个人都陷入奔溃状态，躺在地上不愿起来，但却在儿媳妇要给他倒杯水时，来了一句“我想喝手磨咖啡”，瞬间就把他精明市侩的形象立了起来。在电视机前的我，也被他逗得乐不可支。

那么问题来了，为了满足狂野男孩苏大强的心愿，我们该怎么去准备一杯浓香的手磨咖啡呢？

第一步，我们首先要明白，什么是手磨咖啡，它和我们平时在商场、咖啡馆等地售卖的咖啡有什么不同。

在工业革命之前，全世界的咖啡豆全是通过手磨来完成，直到现代化工业后，才出现速溶、机器磨等，所以手磨咖啡最大的特点，就是历史悠久、有丰富的文化内涵。

手磨咖啡因为是通过人工研磨而成，会因为不同的器具、手法等，变化为不同的口感、风味，极大地赋予它独特的个性，从而形成了丰富多彩的手磨文化，甚至是手磨咖啡比赛。

而通过机器研磨的咖啡，可以做到人工难以达到的细腻，可以加大咖啡成分的萃取，提高咖啡研磨的效率，更多被用于工厂、咖啡馆等商业性的场合。它的好处是效率高、成本低、品控稳定，但缺点是口味单一、咖啡因含量高。速溶咖啡就更加适合大规模商业化的生产，但在生产过程中极大地破坏咖啡本有的风味，正常情况下主要为办公一族饮用。

说完了不同咖啡的不同制作方法，下面我们来说说怎么冲泡一杯香气四溢的手磨咖啡

遇泡咖啡者，必先选豆。

想要喝一杯充满香气的手磨咖啡，选择新鲜优质的烘焙咖啡豆，是最基础的。

烘焙过的咖啡豆，会有30天左右的保鲜期，所以大家在选择购买咖啡的时候，尽量选择咖啡豆，不要让店家帮忙研磨成咖啡粉，这样子会加大咖啡与空气的接触面积，导致氧化。

最好是购买一个玻璃瓶，把咖啡豆放进去密封，这样子就可以尽量减少咖啡豆的香气挥发。

喜欢喝手磨咖啡的，买一个手磨咖啡机，喝的时候就现磨咖啡豆，磨完后用滤杯、滤纸手工冲泡，就能得到一杯香醇有层次的咖啡。

根据咖啡豆的烘焙程度，它的赏味期也有不同，深度烘焙的咖啡豆一般在20天内就应该喝完，浅度烘焙的可以稍微放久一点。

而且，如果是南方潮湿地区，尽量把咖啡豆放在冰箱等干燥地方，防止受潮，影响咖啡豆的风味。

冲泡手法，让你的咖啡个性化

为了让大家能够学会冲泡，我们按冲泡的过程讲解

第一步，湿润滤纸，折叠好滤纸后，把它放置在滤杯上，用手冲壶湿润滤纸，让滤纸尽可能的贴合滤杯，同时冲洗掉滤纸本身的杂质。大家一定要记得，把湿润滤纸的水倒掉，切勿和咖啡混在一起。

第二步，倒入咖啡粉。大家在往滤杯滤纸倒入咖啡粉之后，要记得轻轻拍动滤杯，或者拿起来摇晃一下，让咖啡粉表面平整，这样子在冲泡的时候，就能更有效的萃取咖啡。

第三步，首次注水。

从滤杯最中间开始倒水，然后缓缓地用三圈绕到最外层，再反方向绕三圈到最中间，大约在20秒上下，在把所有的咖啡粉都润湿后停止。

要记住，得用细嘴壶注水，千万不要用平时喝水的茶杯，不然一下子倒入太多的水，就达不到萃取咖啡的目的。只有使用细嘴壶，才能够让水缓慢、精准的流入咖啡粉上我们要润湿的位置。

第四步，闷蒸。在首次注水后，整个咖啡粉会逐步膨胀起来，我们只需要静静等待咖啡粉塌陷即可，这个过程可以帮助大家辨别咖啡粉的新鲜程度。越新鲜的咖啡粉，就会有更多的二氧化碳，在我们倒入热水后，就会把咖啡粉之间的二氧化碳给逼出来，这样子就会在咖啡粉表面形成一层滤泡。

这个阶段出现的膨胀越好，即意味着咖啡风味越好。

第二次注水，要集中在咖啡粉的最中间，大约一个硬币大小的圆圈内，要做到缓缓地冲泡，让热水尽可能多的萃取咖啡。

通常，这个过程需要我们计算好热水的量，一般是1：16。比如一杯咖啡放置15克的咖啡粉，那就可以倒入240ml的热水，大家也可以按照自己的喜欢去调整。

第五步，注意萃取咖啡液的时间。

用细嘴壶的目的，是为了可以控制注水的时间和水量，冲泡时间太短，萃取咖啡液时间不够就会导致咖啡太淡；萃取时间长了，又会导致咖啡变苦。

可以给大家设定一个时间量度，大约每5克咖啡萃取时间在30秒，如果你放了15克咖啡，那就可以萃取一分半钟。

第六步，取走滤纸和咖啡残渣。

因为滤纸内最后留下的热水，会和咖啡残渣浸泡太久，里面含有大量的咖啡成分，比分享壶内的咖啡液更浓，大家不用等待所有水都进入分享壶，可以尽早拿出来扔走。

最后，我们终于可以享用一杯香气四溢的手磨咖啡，然后继续看狂野男孩苏大强。