2013年12月，餐饮界一个全新的品牌在华悦餐饮精心筹划11个月以后闪亮登场。这个集午市牛排场、晚市烧烤场、夜市酒吧场于一身的“酒吧烧烤”品牌，以惊艳的姿态躁动了全国餐饮市场。总经理认为，中国的餐饮注重“餐”而忽视“饮”，这使得顾客不得不在不同的地方进行消费行为，酒吧文化烧烤则强化了“饮”的比重，把“环境口味最好的烧烤”和“中国最平价的酒吧”结合起来，打造一个高性价比的饮食娱乐欢乐谷。同时，一日三场的经营模式，让酒吧文化烧烤实现了盈利最大化、业态分时段化，打破了传统餐饮单一而受限制的经营思维。目前，这个充满活力的品牌虽然刚过完1岁生日，却以初生牛犊的上扬姿态在全国26个省市分布了近150多家门店，而且不分地区，生意火爆。在这样惊人的速度背后，“酒吧烧烤”品牌究竟做了哪些铺垫和保障？又有哪些值得借鉴？
如果用一个词来形容酒吧文化烧烤，陈伟选择的是“融合”。在这个大融合的卖场里，营业时间分为中午、晚上、夜宵时段，产品包括烧烤、西式牛排、马来菜、川菜、焖锅等，饮品则囊括了鸡尾酒、扎啤、气泡酒、红酒等多个种类。用陈伟自己的话来说，80、90后喜爱什么、想吃什么，酒吧文化烧烤就提供什么。不仅是提供，而且以平价的方式提供，就像一个美食与娱乐的大卖场。
烧烤酒吧，国人娱乐新方式
关于这样的设计，陈伟告诉记者，酒吧文化烧烤打出的口号是“中国酒吧烧烤创造者”，即以酒吧和烧烤为主打。什么是酒吧烧烤？可以简单理解成将大众喜爱的露天烧烤搬到了酒吧的小资环境里。“中国的餐饮，往往是‘餐’的比例远远大于‘饮’，中餐厅酒水的比例最多在15%，年轻人要选择消费场所，要么就是传统的餐厅，要么就是专门的酒吧。事实上，饮品的利润高达70%以上，为什么不能做一个二者兼顾的品牌呢？”陈伟说。
在经过11个月全球的市场考察以后，陈伟想到了“酒吧烧烤”这一项目，首先，酒吧和烧烤，这两个都是80、90后都愿意消费的项目，不管是在哪一个地区，都有广阔的年轻市场；其次，烧烤的饮食形式会促进酒水消费，“啤酒加烤串”是公认的美食搭档；最后，并不复杂的产品便于工厂化操作，让多时段经营的员工不至于太疲惫。最终，以烧烤为载体，以酒水为赢利点而创造财富的酒吧文化烧烤全面问世。
“我们希望打造新新人类全新的娱乐方式，以前是先聚餐，再找KTV或酒吧。而来到酒吧文化烧烤，不需要换地方，也不需要重复交费，这是一个顺应年轻人消费节奏的地方。”陈伟说。在酒吧文化烧烤，每天晚上会有4次游戏时间，员工通过各种主题和互动游戏，让顾客参与其中，在烧烤、啤酒、歌舞的气氛渲染下，顾客很容易放松下来，活动的效果往往比传统餐厅更热烈。
为什么酒吧文化烧烤在不到一年的时间门店发展到150家？陈伟说，跟他们的盈利模式有直接的关系。正常的餐厅营业到21:00左右就打烊了，而酒吧文化烧烤在晚餐结束以后，变换灯光和音乐，就地变成了酒吧，营业至凌晨2:00，这种分三场经营的形式，让酒吧文化烧烤吸引了不同年龄的顾客。
同时，不同国度和业态的产品放在一起，陈伟也有自己的考虑。“我们最终将烧烤作为主打，通过调查发现，川菜、麻辣菜也是很受欢迎的菜系，于是我们引用了兔头、鸭头、冒菜等川味小吃，以及马来菜中的咖喱焗饭等。轰炸大鱿鱼、炸鸡等年轻人耳熟能详的馋嘴美食，在酒吧文化烧烤应有尽有。有人质疑‘你怎么知道年轻人爱吃什么’，对于这个问题我确实不能详尽地解读80、90后，然而我的朋友里有，我的员工里也有。我能做的就是动用大家的味蕾，去把新新消费群体最爱吃的东西都找出来。”陈伟说。
在餐饮行业逐渐做“小”的当下，越来越小的门店、越来越简化的产品成为趋势。然而对酒吧文化烧烤来说，单一性完全无法满足年轻人多变、猎奇的心态，分时段、多业态，让年轻人在一个品牌里满足他们所有的预期，同时可以利用相同的场所甚至员工，做到成本上的节约。
装修越老越有味道
在一次国外考察中，陈伟惊奇地发现，很多经营多年的外国餐饮看起来像新的一样。“越老越有味道”的装修定位从此在他心里发芽。这对于“三年一小装，五年一大装”的国内餐饮来说，是一个极大的挑战。“国外的环保理念很强，体现在餐饮方面，所使用的材料很多都是耐磨的、可重复利用的，相比中国人喜爱的‘金碧辉煌’的高档感觉，外国的餐饮也更加注重随性和轻松的氛围。
走进酒吧文化烧烤，扑面而来是德国后现代的工业感觉，红砖、木头、黑铁成为主要的材料。配合变幻莫测的幽暗灯光，德国古堡和现代酒吧的氛围十分浓烈。陈伟介绍说，既然是酒吧烧烤，就要考虑酒吧的元素，比如灯光等，而黑铁等材料的使用，会让酒吧文化烧烤时间越久，越有光泽。
相比那些细节考究、一尘不染的装修风格，酒吧文化烧烤在清洁和维护方面具有天然的优势。当这些黑铁被千万顾客碰触后，当门外的装饰被无数次雨水冲刷过后，反而会像新的一样。这一切，让酒吧文化烧烤可以实现“几十年不变”的装修风格。
superme酒吧文化烧烤改变了消费者对于烤串店的认知，出来聚会不再是为了撸串、喝大酒，而是为了享受快乐的氛围，酒吧+烧烤的模式顺应了人们的需求，也形成了自己的独特风格和竞争力，构建了自己个性品牌化，在经历了“口味本位”、“环境本位”之后，进入“氛围本位”时代，顾客不仅能吃好，更能玩好，撸串也有情调。
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