牛油是一种常用的食材，除了用作涂抹面包，也会用于烹调或焗制食物，为了减少吸入脂肪，不少消费者还会选用俗称"植物牛油"的人造牛油，认为会较健康。
此前，香港消委会测试了市面30款预先包装牛油、人造牛油等相关产品，测试发现18款人造牛油含有基因致癌物“环氧丙醇”（13-640微克/公斤），当中16款同时含污染物“3-MCPD”（44-1,100微克/公斤），有可能损害肾脏功能，影响雄性生殖系统。
△18款人造牛油含有基因致癌物“环氧丙醇”△
人造牛油并不如想象中那么健康，那么，牛油应该怎么选呢？小玥先带大家看一下两者对比，或许可以给到大家一些建议。
牛油是由牛奶提炼出来，是牛的油脂(动物脂肪)，一般来说，动物脂肪含有大量饱和脂肪，和身体内的胆固醇息息相关。吃得太多的确会增加血液中坏胆固醇的比例。
人造牛油(植物牛油)由植物油制造，但植物油在室温下呈液态，要造成半固体形状的植物牛油，就需要「氢化」过程，但这个过程会产生反式脂肪，而反式脂肪和饱和脂肪一样，都会增加血液中坏胆固醇，减少好胆固醇。同时，在人造牛油制造过程里不论是脱色、脱胶还是脱味，都会经高温方法处理，若经高温方法处理，在超过200高温时会产生“环氧丙醇”和“氯丙二醇”。
*香港消委会提醒大家，环氧丙醇同时具基因毒性和致癌性，因为没有最低或最高食量，建议减少从食物中摄取的量，吃得越少就越好。
牛油选购建议：
来自小玥小小的建议，在选购牛油过程中，优先选购动物牛油，大家可以仔细阅读营养标签，挑选“饱和脂肪酸”和“反式脂肪酸”较低而“不饱和脂肪酸”较高的产品。同时也需注意避免选择榜上有名的人造牛油产品，尽量挑选不含 “3-MCPD”和“环氧丙醇”的产品。
另外大家可能会忽视的一点，在购买烘焙成品时，也要留意看清营养标签，谨慎选择使用人造牛油作为原料的产品。
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