脂肪是生命的马达，协调着食物摄入，能量消耗，免疫系统和生殖系统运转等一系列机体活动。它让我们充满活力，让我们拥有健康靓丽的肤色和满头秀发，脂肪又是双刃剑，过多的脂肪会使人超重肥胖，并引发各种慢性疾病。
现在社会中，似乎人人‘谈脂色变’。其实这是不对的，脂肪只要不过多地摄入，对健康不但无害，而且十分有益。
脂肪提供人体所需总能量的10%~40%，人在饥饿时首先动用脂肪来提供能量，这是脂肪的最主要功能。在一定意义上说，人体含一定量的脂肪，可以抵御疾病侵袭的能力。
据有关资料报道，脂肪至少要占少女体重的17%方可发生初次月经，体内脂肪至少达到22%，才能维持正常的月经周期。脂肪不足可能导致少女月经量过少，痛经和经期紊乱等。
自然界约有四十种不同的脂肪酸，可按结构不同分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体不能自身合成，必须通过饮食摄入，能够防治脂肪酸缺乏症。还有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和和多不饱和 顺式和反式）。含脂肪酸的食物比较丰富，一般饱和脂肪酸越少越好，单不饱和脂肪酸越多越好，植物中不饱和比较多 ，动物饱和脂肪酸比较多，所以植物性脂肪优于动物脂肪。
天然食物中含有丰富的不饱和脂肪酸大多为顺式脂肪酸，工业加工中，植物油经加氢后即为氢化油，氢化油含较多的反式脂肪酸，如果长期摄入含有反式脂肪酸的食物，比如人造奶油，炸薯条，油炸方便面，冰激凌，巧克力乃至普通蛋糕，饼干等食品，对人体健康有一定危害，可影响婴儿和青少年正常的生长发育，增加糖尿病和乳腺癌的发病率，特别导致心血管疾病的危险较饱和脂肪酸高2~4倍。
胆固醇是一种人体内不可或缺的脂类物质，人体内激素和胆汁合成都需要胆固醇的协助，胆固醇作为肝肾精气的物质基础，起到升发肝气，补充肾精的作用。据科学研究证明，天然的胆固醇有一定的抗癌功能，对生命的重要性非同一般。
缺乏胆固醇的人，新陈代谢会出现问题，消化功能减退，抵抗力下降，易患病，如果长期缺乏，还会出现贫血症状，胆固醇不能过多，要适量。
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