《秀屿大道》之第六章，红团祭品

《秀屿大道》之第六章，红团祭品

红团祭品，六，1

　　莆田沿海的美食，以秀屿区为主，笏石小吃有代表性。小吃中的红团，文化含金量高。一团红金大圆镜，尽销云雾照乾坤。“红团祭品”红红火火，喜气洋洋，历史悠久，相沿成风，天、神、祖、人都喜欢。四时有典，百事来祭。过年，拜天地，房成“谢天”，必“祭”，与“天”有关，依据《礼》。礼之用，和为贵。和谐是目的，形式为“和”服务。心诚则灵，心到就和谐。

　　“祭”在古代，一般以“社”为单位。笏石有一些地名，如“顶社”、“三社头”、“后社”等，三社直从平地到，寸心原共老天通，体现传统文化特色。红团祭品，寓意深刻。礼经之重，祭典为宗。红团也用于在社庙中排宴桌，人神共享。流光浮红镜，万象皆包涵。红团皮着红色，印吉祥的汉字和图案，寄美好梦想。

　　红团，皮是用糯米、晚稻米舂成的“祭”末做成。浸过的糯米、晚米舂成细末，筛出细粉晒干或晾干。“祭”粉做成，那欢乐味弥散开来。红团可用糯米“祭”加食物红成皮，也可用面粉匀揉刷红蒸熟，它的馅咸的，是以糯米加入葱花、香菇、虾皮、花生、肉丝等。甜的以绿豆为馅，加入红糖、茴香，别具风味。还有一种，以地瓜干丝碾细为馅。

　　红团用木印模印，主妇们围“大笠孤”配合默契。制作有情趣，分工合作，说说笑笑，抛开烦恼，和谐氛围中制团。红团，是深受喜爱的特色食品，充满人情。早晨起来吃一双，饱得自家君莫管。莆田沿海风俗，做红团示喜庆，也做红团祭祖。笏石人做寿或小儿满月时，也做红团。人间贵贱不须论，此物古来从至尊。红团好吃、富于乡土趣味，并能带来祥瑞。

　　莆俗称男子结婚为“成人”，要分红团。《礼》：已冠，而“以挚见于乡大夫、乡先生”，告知上天，新人已成人。圆满光华映红镜，挂在青天是我心。“挚”是见面礼，用红团。“成人团”制作，妇女穿红衣，花好月圆，又红又吉。筵开吉席醉琼觞，华国楼头鸾凤翔，印证同心临绮阁，影传笑吻粲兰房。当时岂意两家子，此地更为同社人。

　　成人米团要分亲友、同社人，个大，“双孩儿”印模，取早生贵子之兆，衬底的“鸡蕉叶”连在一起，取成双成对、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。燕尔新婚正妙年，亲朋争说好姻缘。结婚“拜天地”，用“婚团”祭天、分给亲族，新人可得到老天爷的祝福。迎新娘给女方送去红团、菜丸、素面、米粉等“起轿脚”的礼品，俗称“排四粉”。

　　古时迎娶，要行上头礼。鸾镜金波涩，红衣玉彩凝。新娘在闺房内，请一位福寿双全的长辈妇人，梳头饰发，并把红绸五芯花，插在新髻两边，俗称“上头”。“上头”俗久远，《花蕊夫人宫词》称：年初十五最风流，新赐去鬓便上头。男冠礼、女加笄，俱称“上头”。“上头”后，分“成人团”给族亲。成人团图案是“双孩儿”，寓意子孙满堂。

　　拜堂，俗称“成人”，拜天地，在厅堂神案前行婚礼。新郎新娘先拜天地，再拜祖宗，夫妻对拜。接着请出新郎父母端坐八仙椅，接受拜礼。婚礼，新郎新娘与天地签最神圣的契约，此后，漫长的、形形色色的严峻考验，在“家”的前方等待着他们，需要天地关照。何人作此无声诗，展开如照乾坤镜。婚礼，需要许多人见证，“红团”作信物合适。

 

车丸小吃，六，2

 

笏石小吃打动人心的，是骨子里蕴含的一种精神，一种气质。风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。笏石车丸有文化底蕴，既久远，又具韵味。车丸，就是汤圆，糯米做的。笏石车丸，包着小城故事，故事的经典魅力，倾倒莆田沿海人。车丸，戏饭，笏石灯，故事千折百转，令人心醉痴迷。

车丸有传说，流辉烛笏街。车丸传说，不同时期有不同版本。书生“九家亲戚吃不到中饭”，后在司马桥上吃车丸，开了窍，福至心灵，时来运转，励志勤学，中举发迹，回笏石请人吃“戏饭”，供“笏石灯”欢庆。一颗车丸穿心过，两行眼泪上脸来。小吃故事，经典，有辛酸，也有励志的元素。

笏石街的西边，错错落落的低矮的瓦屋，住的是做小生意的，赚血汗钱，所以对人小气、和气，凡事忍让，和谐、简单。书生的九家亲戚，是做小本生意的。世态炎凉，人之常情。书生吃不到中饭，借不到进京赶考的路费，平常不过。钱财来之不易，书生“考得上考不上”是问号。一枝草，一滴露。若能考上，苍天自会开眼，自会安排“贵人”。

书生的“贵人”是费熙，风水宝地是司马桥。卖汤圆的费熙乐天知命，司马桥让他世事洞明，人情练达。卖车丸中，费熙学习人情世故，认识了各样人物。费熙信奉“天道酬勤”，粗中有细，到了岁数，处世谦和，心地宽厚，为人随和又不马虎。书生吃车丸，费熙作保，唾沫横飞说情，布店老板借出赶考路费。海风吹拂的人性，多豪爽。

梦入故园千里远，觉来汤圆在笏街。车丸的故事人物三个，书生、费熙、布店老板，概括了笏石各式人等。书生家境贫寒，欲去赶考，笏石街亲戚挨家上门拜访，均遭冷潮热讽，午饭都吃不上。有怀每恨交朋远，无食方知日月长。痛定思痛，痛何如哉?书生悟“自求多福”之理，吃车丸，聪明花顿开，化悲痛为力量，克服艰难险阻。

费熙那么辛苦，尚且用汗水养家糊口，书生当刻苦好学，乐观进取。便作远谋胜肉食，他年无愧作诗篇。劳动者的奋斗精神，激励着书生。结局是大团圆，皆大欢喜。柳外晚风元宵节，花间天气雨晴时。正月十五，古笏石灯如昼，明净温馨，不染尘埃。红灯笼像隔世的眼睛，对应着浩浩夜空。车丸一食不挂意，万卷读书曾用功。糯米飘香，往事烟云。

司马桥头添雅供，不知此味更谁家。小城故事伴以摇曳长歌，由日到夜，不知休止，如诗一般流水，流过岁月，使人们珍惜生活，勤奋谦虚，并对岁月保持虔敬。平生食禄何从避，留取香名百世垂。车丸故事给人文化美感，那种叙事的自然、历史的沧桑、感情的真挚和质感的缓和——产生出无尽的感染力。

一夏汤圆食，幽意晚晴中。司马桥的夕阳有文化韵味，教人懂得坚韧，明白“人间正道是沧桑”的道理。尽管小城故事众说不一，有些过于完美和理想化，但人们仍然要为梦想而欢呼。流年渐解人间事，汤圆再食亦自奇。车丸表现的文化欢乐，纯真、朴实，挚热的思想感情，充满浪漫色彩，引许多人共鸣。

豆腐丸记，六，3

民以食为天。秀屿区小吃丰富多彩，雅俗共赏的是豆腐丸。夏日黄昏，人们亲近豆腐丸的方式，酣畅淋漓，阐扬尽致。啊，豆腐丸！透过时空，一个别样的声音在夏日黄昏悠悠绽放，一个熟悉的身影从夕阳粼粼的笏石街走来。豆腐丸，夕阳里的美食。清晨里的朝霞，美丽且富有生机；正在中天的骄阳，激励着拼搏、开拓者奋勇向前；夕阳宽厚、祥和，用无边的爱抚摸着芸芸众生……

凝眸夏风中的夕阳，思绪游漾，情趣纷飞……夕阳下，豆腐丸挑子映斑的微晃中，夏风吹拂的吆喝招揽声中，我回味人生，渐行渐悟……乾坤开玉宇，日月豆腐丸。笏石豆腐丸质地柔润、风味独特，幸福的风格，莆田沿海人喜欢。豆腐系列，美味小吃的永恒经典，“腐”和“福”谐音，多么开心，多么幸福。

笏石镇秀山村后郑豆腐有名，做豆腐丸的第一选择。我有一丸豆腐做，吃时还解济苍生。笏石豆腐，来源于仙游人。豆腐发源地，是安徽淮南的八公山。何氏九仙从八公山来九鲤湖隐居修炼，并教百姓豆腐制法。九仙平时吃丹药和豆腐，身轻可飞。厚福人间无处著，豆腐一笑上瑶池。后来，九仙道成，升天而去。仙游豆腐，原料和加工讲究，观之洁白，抚之柔嫩，食之馨香。

青出于蓝而胜于蓝。笏石豆腐源于仙游，文化有超越，特别是“油炸豆腐”、“豆腐丸”。风月满街关不住，他时须吃豆腐丸。豆腐丸，超级美食，明朝正德君下江南，游玩笏石街时吃过。信不信由你。正德君笏石街吃豆腐丸，与民同乐，版本许多。事随笑去户门福，诗为夏来豆腐香。最幸福的版本，有笏石灯，风情万种，百媚千红。尽把余生享天福，亦无惭愧食豆腐。活灵活现，如在眼前。

后郑豆腐以卤水点浆，一是颜色雪白，光滑细嫩；二是味道鲜美，清香爽口；三是韧性强，切成块，拉成条、裹成丸，随意成形，不碎不烂；四是品味多，炸、炒、熘、烧，炖、熬、煎、凉拌皆可。翻手雨云人事改，豆丸日月夏光流。豆腐丸是圆形的，象征团团圆圆。吃丸子，为一天划圆号，也预祝明天更美好。豆腐丸还有自由的灵魂，自然温暖，丰盈饱满，此中有真意，欲辨已忘言。

制法：豆腐沥干捏成泥，瘦肉、香菇切成末，虾肉切碎，加入精盐、味精、花生仁、淀粉，用水搅匀。淀粉放案板，用木棍研成粉末，铺筛上。豆腐泥，手抓挤圆子，放淀粉筛上，滚动蘸粉。锅置火上，入油烧热，下蒜末煸炒，加汤烧熟，把豆腐丸入锅烧沸后，淋入少许清水，再沸一下，调入酱油、味精，撒葱盛碗，加醋，酸爽适合夏天。

夕阳下，一生意人忙碌着，挑子一头装柴火，另一头是铁锅。柴火这头三层，下层放柴火，中放豆腐丸，上搁调料。铁锅这头三层，下放碗，中是灶，上架锅煮汤。吆喝着，招揽客人。一日再食豆腐丸，春风吹我入仙家。吃热气腾腾的豆腐丸，增许多温暖。豆腐丸的哲学教人，宠辱不惊，去留无意，改过不吝，从善如流。危难之中，仍不失自信；困惑之时，当努力求索。

一板雪花白如玉，豆腐享此亦清福。秀屿区的夏天美食，豆腐丸，人气高。事随笑去户门福，诗为夏来豆丸香。豆腐丸吃法率性，味觉上的满足感意味无穷。幸福的豆腐丸，我有一颗能为现世光影而跳跃的心，感觉很够了。情高气为爽，德暖春亦随。豆腐丸不完全属于时空阈限中的那方水土，而是莆田沿海广大心灵的情感共鸣，并成为秀屿区幸福的精神家园之一。