小葱妙用

鸡蛋有许多煮法，最简单的是白煮蛋，营养好，味道也不错的。再就是鸡蛋羹，把鸡蛋打散，加盐加水，蒸一下，柔柔的一碗羹，滋味好着呢。

小时候爱吃荷包蛋，先放油，平平的把鸡蛋倒入油中，用蛋白把蛋黄包起来，有时候蛋黄是熟的，有时候是生的，叫流黄，也挺鲜的。

鸡蛋可以跟许多食材搭配，比如最常见的西红柿炒鸡蛋，最清新的黄瓜炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋，最有特殊香味的是香椿炒蛋，最有海味的是虾皮炒蛋，最下饭的是咸肉炖蛋，咸菜炒蛋，最难忘的是酒酿炖蛋。

鸡蛋炒一下切成小块，或做成蛋饺，放入素菜汤里也是提鲜的关键，当然，也可以和肉圆、虾仁干或咸笋、小青菜等一起做个三鲜汤，味道也是很不错的。

要说最简单的呢，就是炒蛋，纯炒蛋，但纯炒蛋其实是最无味的，但是我们只要加一点小调料，立马就不一样了。

这个调料就是葱花，前面说了那么多，主角才姗姗登场。不错，只要加上些许葱花，打散，加上料酒，倒入烧热的油锅中，炒到一定的火候，喜欢嫩一点的，喜欢香一点的，都可以随口味调节。

我们都喜欢吃炒得香一点，时间炒得略略久一点，偶然有一点点快焦未焦的时候，最香了。这一盆小葱炒鸡蛋也算是餐桌上颇受欢迎的，而且做这道菜是又便捷又诱人的。

我也用不同的调料品来炒过菜，比如欧芹碎炒蛋、罗勒碎炒蛋，我跟儿子觉得也是别具味道的，老公却不怎么爱吃，只有小葱炒蛋是一家人都喜欢吃的。

有一次家里刚好没葱了，我就简单炒一下，结果每个人都觉得淡而无味。

第二天，老公去买菜的时候，带来一斤葱，我吃了一惊，说，反正经常去买菜的，葱只要一小束就好，干嘛买这么一大把，到最后烂了。

老公说：“哎，万一不想去街上呢，用着吧，多的，浪费就浪费了吧。”

我知道其实是那没放小葱的炒鸡蛋的刨花吧。

不过，也没怎么浪费，小葱，确实妙用多多。

河鲫鱼烤葱，是小时候爱吃的，那烤河鲫鱼的葱可不像炒蛋那点葱花，那是一大把葱放进去都没底的。在食堂遇到河鲫鱼烤葱，会跟盛菜的阿姨说：“给我盛点葱。”的确，河鲫鱼烤葱，我爱此间的葱多过于河鲫鱼呢。

土豆的煮法也很多，我常做的有两种，一种去皮切成小块，蒸熟，再热炒，这里就要撒上葱花，这有没有撒葱花就是两种味道啊，当然，加点酒，加酱油。我称之为“葱爆红烧土豆”，说是葱爆，油锅里也可以先放葱花，再放蒸熟了的土豆块，不过，这样需多一点葱花。

记得刚毕业参加工作那会，在一个小山村，几个住宿年轻人应校长之邀，去他家里做客，至今，还记得师母烧的葱烤河鲫鱼，伴随着席间的谈笑声，伴随着屋子周围风吹竹子的沙沙声，那葱烤河鲫鱼真是美味入心啊！

还有一种是叫“踏扁土豆”，宁波话叫“踏扁洋芋艿”，因为我们把“土豆”称之为“洋芋艿”。这种做法最好需取一些小土豆，不去皮，蒸熟，再一个个用刀背在切菜板上压平，下油锅，一面一面煎，一面一面撒盐花，最后撒葱花，那味道，绝了。

小时候自家田里出产的土豆和小葱，做成“踏扁洋芋艿”，是妈妈的拿手菜呢，那百吃不厌的香味，弥漫在岁月的餐桌上，久久的不易散去呢。

小葱与许多菜搭配使用，都能为其增色增味不少呢。比如小葱烤肉，比如红烧萝卜上撒点葱花，比如小葱拌豆腐……

但也不是所有的地方都适合放葱呢，有一次去下沙大学城那边去看儿子，点了一盆蛋花汤，上面带着点点葱花，色泽真是好看，红、黄、绿交相辉映，但也许是个人习惯，竟然吃不惯放着葱花的番茄蛋花汤呢。

但是不管怎样，小葱是我家餐桌上的必备。我看到的小葱有三种：一种是长长的最普通的一种，常年都有，价格也是最便宜的。一种叫冬葱，看这个名字，应该是应季的吧，前一阵子刚买过，价格略贵，个子矮一点，小一点，看起来特有精神，我喜欢买这种，感觉更香更有味。

还有一种叫“豌葱”，不知是不是这样写，细细长长的，很细很长很柔软的那种，比韭菜细软，这个大概在春夏较多，是一种野葱，市场上在卖比较少，不按斤卖，按一小捆卖，一口价，应该是这种最贵，用来烤肉是最好不过了，带着满满的自然的清香呢。春天到山野上去走走，一低头就是一大片呢，把一点回家，做一道“小野葱烤肉”给家人吧。

小葱从泥土中出来，难免带有泥土，洗起来略略麻烦些。切去根部，洗净泥土，青青白白，很是清新的美艳呢。不但模样令人喜欢，更是与其他相宜的食材搭配，提高了主食的颜值和美味。不要看小葱是个不起眼的配角或者仅能以调料冠之名，它可是个实实在在的好搭档呢！

      ——写于3月6日星期三

葱切得粗了