香菇滑鸡饭-随笔

这段时间尝试的新的盖饭就是香菇滑鸡饭了。

 在查阅这道菜的做法之前，我一直以为“滑”和“蒸”、“煮”一样，是一种烹饪方法，并因此觉得这道菜说是“滑鸡”更应该是“烧鸡”，因为口感上跟烧出来的鸡肉确实没有什么区别。但查过之后，我知道自己在两个层面上都想当然了：首先，“滑”是指做成了之后鸡肉的口感滑腻，原因是在炒鸡肉时加了淀粉，其次，这道菜和“烧”并没有什么关系，是一道炒菜。我之所以觉得是一道烧菜，无非是因为自己之前吃过的如此熟烂的鸡肉大多是烧鸡，加上这道菜做出来汁水很足，于是给了我“这是一道烧菜”的错觉。

 我自己并没有做过这道菜（说实话我也很少做菜，不，是现在压根就不做菜），查过之后才发现这是一道在网上被称之为“不会失手”的家常菜。对于从来没有做过菜的人，想要偶尔动手，又不至于做出过分难吃的菜，照着网上的帖子，依葫芦画瓢，味道上总能够做到八九不离十。

但如果是真正的高手的话，就算是做这道菜来也能够显出水平的吧。据说同样是鱼香肉丝，北京的四川饭店做出来的肉丝用筷子甩到墙上是可以粘在墙上不掉下来的，可见厨师的功力。如果是这样的大厨做出来的香菇滑鸡，和路边小店做出来的相比，恐怕又大有境界高低之分吧。

只是，吃惯了小店盖饭的我，如果真有机会吃到那样的香菇滑鸡，舌头尝得出那味道的精妙吗？